又到年末，沒(méi)有哪種食物比火鍋更適合現(xiàn)在的季節(jié)。熱氣騰騰的鍋底、豐富鮮美的配菜，和親朋好友一塊吃火鍋，實(shí)在是一大享受。
火鍋要怎么吃才能健康又不辜負(fù)美味？今天，丁香醫(yī)生就和大家一起聊聊火鍋的健康吃法。
選鍋底
最佳推薦：清湯鍋底
清湯鍋底的代表就是老北京火鍋了。這種鍋底脂肪很少，涮出來(lái)的是食材的原味，算是健康火鍋的良心推薦。
最佳人氣：牛油鍋底
牛油火鍋非常香，不過(guò)香是因?yàn)橹竞亢芨?。這種火鍋涼下來(lái)，表面上都會(huì)有厚厚的一層油脂。這種火鍋偶爾解饞沒(méi)問(wèn)題，但別吃太頻繁，一周不超過(guò) 1 次為好。
特別要提醒大家的是，不少火鍋店里鴛鴦鍋中的白湯可不是「清湯鍋」。這種乳白色的鍋底一般是以骨湯為底料，味道鮮香濃厚，但脂肪含量也不低。
選蘸料
選對(duì)蘸料，是火鍋好吃畫(huà)龍點(diǎn)睛的一步。
雖然選擇和搭配蘸料這件事，很大程度上是個(gè)人喜好。不過(guò)，我們也可以從健康的角度和大家聊聊。
芝麻醬、花生醬富含鈣、鐵、維生素 E 等多種營(yíng)養(yǎng)素，口感又香滑濃郁，實(shí)在是絕妙的一款火鍋蘸料。唯一的缺點(diǎn)是熱量較高，有減肥需求的人建議少吃。
相對(duì)而言，醬油之類的水性蘸料熱量較低，加點(diǎn)小蔥和姜絲，算是一種美味健康的火鍋蘸料選擇，味道上也比較適合海鮮這種新鮮食材。
香油、辣椒油之類的油性蘸料主要成分幾乎全是油，稍加一點(diǎn)在蘸料中可以提香，但加太多，就容易變成你身上的脂肪了。
總的來(lái)說(shuō)，調(diào)配蘸料有一個(gè)原則：別太咸。
太咸的蘸料含鈉多，除了增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)之外，也容易蓋住食物本身的原味。特別是對(duì)于口感鮮甜的海鮮，吃起來(lái)只有咸味簡(jiǎn)直是暴殄天物??！
吃蘸料也有一個(gè)原則：稍蘸一下就好，別太多。
畢竟，我們是來(lái)吃火鍋，不是吃蘸料的對(duì)吧？
選飲料
吃火鍋，怎能不配點(diǎn)喝的呢？
火鍋店點(diǎn)單率最高的飲料莫過(guò)于啤酒和碳酸飲料。但其實(shí)，酒和碳酸飲料都是飲料屆惡名昭著的下下之選。
但如果讓你犧牲掉全部的口腹之欲只喝白開(kāi)水，可能不少人會(huì)大呼「這樣生活還有什么意義」。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有句名言：
沒(méi)有不健康的食物，只有不健康的吃法。
所以，如果你特別愛(ài)啤酒，那就少喝一點(diǎn)，1、2 瓶足矣；如果你特別愛(ài)可樂(lè)，那就選擇無(wú)糖可樂(lè)。
另外，為了你的胃，別喝太冰的飲料。
先來(lái)點(diǎn)主食 + 蔬菜吧
咦，有人要問(wèn)了，吃火鍋不是應(yīng)該先涮肉嗎？主食應(yīng)該最后吃才對(duì)。
這其實(shí)很不健康！餓著肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，太多的肉就意味著脂肪容易超標(biāo)。正確順序是應(yīng)該先吃點(diǎn)淀粉類的主食和蔬菜，墊墊肚子。
主食推薦：土豆、紅薯、山藥
一說(shuō)到主食，別只想著米飯或面條。土豆、紅薯這些富含淀粉的薯類既能滿足我們對(duì)飽腹感的需要，而且維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量又比白米飯豐富很多，更更更重要的是，這些食物的粉糯口感真的太適合煮火鍋了！
蔬菜推薦：蔬菜就按個(gè)人口味來(lái)選吧，最好能新鮮、多樣、量足。
如果一定要推薦的話，顏色更綠的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比如菠菜、茼蒿、油麥菜、西蘭花、香菜（筆者是一個(gè)博愛(ài)的人……）
除此之外，冬瓜、蘿卜這種飽腹感強(qiáng)熱量又低的蔬菜，也是極好的。
終于到吃肉的環(huán)節(jié)啦
推薦吃：魚(yú)、蝦、海鮮、瘦牛 / 羊肉片、毛肚
魚(yú)、蝦、海鮮一般都高蛋白低脂肪，但一定要挑新鮮的。薄切的瘦牛 / 羊肉涮過(guò)之后口感嫩滑，還是補(bǔ)鐵的好選擇。毛肚就是牛的胃，蛋白質(zhì)含量不亞于肉類，脂肪含量卻不到 2%，口感爽脆好吃，誠(chéng)意推薦給大家。
適量吃：肥牛、肥羊卷（脂肪含量有 30%）、有漂亮花紋的肉片、肉丸、魚(yú)丸、午餐肉、香腸
肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有 30%。而肉上的白色漂亮花紋，其實(shí)都是脂肪。肉丸的脂肪雖然看不見(jiàn)，但其實(shí)好吃的肉丸脂肪含量都不低。所以，吃這些肉的時(shí)候請(qǐng)注意適量。
另外，午餐肉、香腸這些加工肉制品，前段時(shí)間剛剛上了 WHO 的致癌黑名單，建議少吃。
別忘了豆制品 + 菌菇
豆制品是個(gè)好東西，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣?！吨袊?guó)居民膳食指南》中推薦每天要吃 30～50 g 的豆制品。大部分國(guó)人吃豆制品都不夠，還不趕緊抓住火鍋這個(gè)能吃多種食材的好機(jī)會(huì)？
豆制品推薦：豆腐、凍豆腐、豆腐皮
小提醒：豆泡、油豆皮都是油炸過(guò)的豆制品，脂肪和熱量相對(duì)更高，口感雖好，可不要貪多哦。
菌菇推薦：香菇、平菇、金針菇……都不錯(cuò)，如果選擇障礙，就讓菌類拼盤(pán)來(lái)幫你吧。
責(zé)任編輯：初洋
圖片設(shè)計(jì)：何月婷
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健康頭條
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