粥是居民們生活中常見(jiàn)的一道餐食，隨著人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注度越來(lái)越高，關(guān)于糖尿病患者能否喝粥的問(wèn)題也是眾說(shuō)紛紜。徐匯區(qū)長(zhǎng)橋街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心匯成社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站的護(hù)士長(zhǎng)周葉告訴記者，喝粥確實(shí)影響血糖，但影響相對(duì)短暫。喝粥后，血糖升高速度快，但下降的速度也快。對(duì)于糖尿病患者而言，喝粥并非完全的“禁區(qū)”，可以借助一些小技巧幫助控制升糖。

在食材的選擇上，煮粥時(shí)可以加入豆類、雜糧，或者用蕎麥米、燕麥米、薏米、青稞米來(lái)代替淀粉含量高的大米和糯米。蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性，有降糖作用，還富含豐富的維生素，可降低血脂和膽固醇，軟化血管。燕麥?zhǔn)秤煤罂梢詼p慢血糖的上升，能改善血液循環(huán)，緩解疲勞。薏米富含膳食纖維，可擴(kuò)張血管和降血糖。青稞米有降血脂、降膽固醇，預(yù)防心血管疾病的作用。它們中含可溶性膳食纖維，形成黏稠物質(zhì)包裹食物，可有效延緩血糖的吸收，應(yīng)作為糖尿病患者的主料食材。

蕎麥米（圖片由AI生成）

燕麥（圖片由AI生成）

薏米（圖片由AI生成）

其次，大棗、葡萄干、桂圓等含糖多的食材可以不放，可改為紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁等食材。

周葉告訴記者，熬制越久、越稠的粥，血糖生成指數(shù)越高。糖尿病患者一定要注意不要長(zhǎng)時(shí)間熬煮，若想要粥濃稠且入口軟爛，熬粥的食材可以用清水充分浸泡2小時(shí)以上，再放入高壓鍋燜煮20分鐘左右即可。在熬煮過(guò)程中，以粥不干，無(wú)湯為宜。

糖尿病患者食用粥時(shí)，應(yīng)放涼再喝，且要放慢喝粥速度，再搭配一些富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物，比如雞蛋、綠葉菜、豆制品等。先吃綠葉菜，這樣既可以攝入充足的膳食纖維，又能較好地穩(wěn)住血糖。

記者從周葉處了解到，這些小技巧只能幫助穩(wěn)定血糖，并不意味著糖尿病患者可以“敞開(kāi)了”喝粥，患者應(yīng)該通過(guò)血糖監(jiān)測(cè)了解血糖變化，血糖居高不下或波動(dòng)幅度較大時(shí)，謹(jǐn)慎喝粥。

記者：沈藝飛

圖片由長(zhǎng)橋街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心提供

編輯：邱彩紅

校對(duì)：耿潔玉

審校：韋麗

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