011. 牛奶替代品的興起

牛奶，這一古老的營養(yǎng)佳品，一直以來都是人們餐桌上的常客。然而，對(duì)于某些人群而言，飲用牛奶卻可能面臨一系列問題，諸如過敏反應(yīng)，特別是對(duì)乳糖不耐受者來說，喝完牛奶后的腸胃不適更是讓人苦惱。正因如此，近年來牛奶替代品逐漸走俏，其中杏仁奶、核桃奶、椰奶、燕麥奶以及豆奶等備受矚目。特別是椰奶和燕麥奶，因其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值，受到了眾多年輕人的喜愛，其市場(chǎng)銷量也呈現(xiàn)出迅猛增長的態(tài)勢(shì)。

不知何時(shí)起，超市貨架上的顯眼位置，開始被杏仁奶、椰子奶、燕麥奶等各類奶制品占據(jù)。而傳統(tǒng)的普通牛奶，則被移至貨架的最底層，需要彎腰才能取到。這些琳瑯滿目的植物奶制品，雖然其中不少添加了不健康的成分，但它們?cè)谑袌?chǎng)上的銷售額卻呈現(xiàn)出驚人的增長。去年，這些替代奶的銷售總額增長了20%，成功搶占了牛奶市場(chǎng)15%的份額。尤其值得一提的是，燕麥牛奶的銷量飆升了170%，已然成為“替代奶”愛好者的新寵。

1.1 ◆ 年輕人的消費(fèi)趨勢(shì)

年輕人正成為這一潮流的引領(lǐng)者。據(jù)國際食品信息委員會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，55歲及以上的美國人中，僅有半數(shù)嘗試過非乳制品的替代品；而在18歲至34歲的年輕群體中，高達(dá)92%的人選擇了牛奶替代品。

022. 消費(fèi)者選擇分析

2.1 ◆ 轉(zhuǎn)變?cè)蚺c品牌策略

這種變化背后有著多種原因。Morning Consult的民意調(diào)查顯示，當(dāng)被問及為何選擇牛奶替代品時(shí)，消費(fèi)者們提供了多樣化的答案：5%的消費(fèi)者選擇牛奶替代品是因?yàn)樗鼈兾兜栏茫?8%的人看重其健康優(yōu)勢(shì)，33%的人表示這些替代品更容易消化。同時(shí)，26%的消費(fèi)者認(rèn)為這些產(chǎn)品對(duì)地球更友好，22%的人因乳糖不耐癥而選擇，而15%的人則是為了食譜需要。此外，12%的人是從朋友那里聽說這些替代品的。值得注意的是，65%的人無法產(chǎn)生足夠數(shù)量的乳糖酶，這種酶對(duì)于消化牛奶中天然存在的乳糖是必需的。如果缺乏這種酶，人們可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹瀉等不適。因此，無乳糖牛奶成為了這些人的理想選擇，但消費(fèi)者在選購時(shí)需仔細(xì)查看產(chǎn)品是否添加了糖來彌補(bǔ)失去的天然甜味。

2.2 ◆ 替代品與普通牛奶對(duì)比

牛奶替代品并非僅僅含有奶和蜂蜜。這些產(chǎn)品往往存在多種問題。首先，它們很少能模仿牛奶的全部營養(yǎng)成分。其次，為了達(dá)到消費(fèi)者期望的味道、顏色或稠度，這些替代品通常會(huì)加入一些復(fù)雜的且缺乏營養(yǎng)的成分，例如鹽、油和各種糖。此外，這些產(chǎn)品中還含有大量水分。雖然喝水本身并無害處，但若仔細(xì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽，如杏仁奶的營養(yǎng)成分所示，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品實(shí)際上是在稀釋關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)。

接下來，我們對(duì)比了四種最受歡迎的非乳制品牛奶與普通牛奶的優(yōu)缺點(diǎn)。普通牛奶富含天然蛋白質(zhì)、鈣、鉀和B族維生素，以及維生素A和D，口感美味（盡管對(duì)某些人來說可能并非如此）。然而，它也可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)或乳糖不耐受。相比之下，非乳制品牛奶可能缺乏這些關(guān)鍵營養(yǎng)或存在其他問題。

對(duì)于兒童來說，低脂或脫脂牛奶通常是營養(yǎng)專家和兒科醫(yī)生推薦的選擇，前提是牛奶不含糖（許多“幼兒牛奶”產(chǎn)品都含有糖分），并且孩子對(duì)牛奶無過敏反應(yīng)。如果家長希望孩子完全放棄牛奶，就必須確保他們?cè)谄渌澄镏蝎@取到所有必要的營養(yǎng)。值得注意的是，一項(xiàng)研究顯示，飲用牛奶替代品或不喝牛奶的孩子缺乏維生素D的可能性是飲用牛奶的孩子的兩倍多。

當(dāng)然，奶牛本身無法制造維生素D，但它可以被添加到牛奶中。同樣地，生產(chǎn)商也可以在非乳制品牛奶中添加維生素D，但并非總是如此。此外，這些替代品可能含有或不含鈣或蛋白質(zhì)。因此，消費(fèi)者在選購時(shí)必須仔細(xì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽以確保獲得所需的所有關(guān)鍵營養(yǎng)。其他良好的維生素D來源包括雞蛋、鮭魚和其他富含油脂的魚類或維生素補(bǔ)充劑。同時(shí)，我們也可以從豆類、某些蔬菜和其他天然或強(qiáng)化食品中獲得大量的鈣。

033. 主要牛奶替代品

3.1 ◆ 杏仁奶的優(yōu)缺點(diǎn)

杏仁奶，這種廣受歡迎的牛奶替代品，通常具有脫脂牛奶的稠度。它通過擠壓杏仁來獲取液體，再加入水進(jìn)行稀釋制成。雖然從營養(yǎng)學(xué)角度看，它并不具備顯著優(yōu)勢(shì)，但其獨(dú)特的口感和低碳水化合物的特性，使得它在市場(chǎng)上備受青睞。然而，需要注意的是，杏仁奶中可能含有導(dǎo)致過敏反應(yīng)或乳糖不耐受的成分，消費(fèi)者在選擇時(shí)需謹(jǐn)慎。

3.2 ◆ 燕麥奶的優(yōu)缺點(diǎn)

近年來，燕麥奶在市場(chǎng)上異軍突起，去年更是以強(qiáng)勁勢(shì)頭躋身銷售榜前列。其受歡迎的原因不乏乳化性良好、易于與咖啡混合等特點(diǎn)，使得燕麥奶成為咖啡愛好者的新選擇。同時(shí)，其豐富的纖維和蛋白質(zhì)也為追求健康飲食的消費(fèi)者提供了新的選擇。然而，高碳水化合物和卡路里的特性也提醒著大家在享用時(shí)需適量控制。

3.3 ◆ 椰奶的優(yōu)缺點(diǎn)

椰奶，這種由椰子果肉制成的乳狀飲品，分為兩種類型：一種是罐裝椰奶，富含脂肪，常被誤認(rèn)為是奶或奶油，其質(zhì)地粘稠柔滑，是烘焙和制作鮮奶油的絕佳替代品。另一種是盒裝或紙盒裝的椰奶，常用于飲用或搭配麥片等食品，與杏仁奶相比，其摻水沖淡后口感更佳，且過敏反應(yīng)較少。椰奶熱量低，香味獨(dú)特，但蛋白質(zhì)含量低，且脂肪含量高，需注意飲用量。

3.4 ◆ 豆奶的優(yōu)缺點(diǎn)

豆奶，作為歷史上第一種廣泛銷售的替代奶，曾一度引領(lǐng)市場(chǎng)風(fēng)潮。然而，隨著其他替代奶品的崛起，其市場(chǎng)份額逐漸下滑。目前，豆奶在眾多替代奶中仍穩(wěn)居第四的銷量位置，但未來走向尚不可知。食品記者和歷史學(xué)家納迪亞·貝倫斯坦指出，相較于其他新興替代奶品，豆奶似乎已顯得“略顯遜色，稍顯陳舊”。豆奶是蛋白質(zhì)的寶庫，營養(yǎng)價(jià)值頗高，但豆腥味可能讓部分人望而卻步，且存在過敏反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，市場(chǎng)上還有諸如腰果、榛子、大米等制成的乳制品，它們各具特色，營養(yǎng)豐富。若對(duì)此類產(chǎn)品感興趣，不妨細(xì)讀營養(yǎng)標(biāo)簽，挑選適合自己的那一款。

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網(wǎng)址: 牛奶替代品熱潮：健康與口感的新型選擇 http://www.u1s5d6.cn/newsview1481457.html