“喝果汁等于吃水果”“吃果蔬脆等于吃蔬菜”“吃無蔗糖食品等于吃無糖食品”……你是否也經常聽到這類說法？那么，果蔬脆真的等同于蔬菜、果汁等同于水果嗎？本文整理了 5 組類似食物，一起來看看它們之間有何區(qū)別！

01

喝果汁=吃水果？

果汁是很多人心目中的健康飲品，至少比果汁飲料強，甚至覺得喝果汁就等于吃了水果，實際上二者并不等同。首先，水果被榨成果汁以后營養(yǎng)價值會略有降低，就比如大家關心的維生素 C 含量，獼猴桃榨汁后維生素 C 保留率為 88%，草莓榨汁后維生素 C 保留率為 71.11%，橙子榨汁后維生素C保留率為67.24%，如果榨汁后還把殘渣丟棄了，那也會進一步損失膳食纖維。其次，果汁中的糖都是游離糖，原本新鮮水果中的糖都存在于細胞內，叫做“內源性糖”，而被榨汁后細胞壁被破壞糖分都游離到細胞外了，就成了游離糖，游離糖對血糖的影響更大，更容易升高血糖。

再說了，果汁很容易喝下肚，飽腹感也不強，咕咚咕咚一口氣喝下去兩大杯都沒問題。比如，直接吃 2 個大蘋果很難吃完，但如果是喝兩個大蘋果榨的果汁卻很容易。經常用喝果汁來代替吃水果，會導致血糖升高快、熱量攝入高，這不利于控糖和控體重，還會增加齲齒的風險。有研究顯示：吃完整的水果，尤其是藍莓、葡萄和蘋果，能降低 2 型糖尿病的風險；而多喝果汁會增加患 2 型糖尿病的風險。所以，別把喝果汁等同于吃水果，從健康程度上來說：完整水果＞果泥＞果汁。

圖庫版權圖片，不授權轉載

02

吃果蔬脆=吃蔬菜？

忙碌的生活讓很多人的三餐都是草草了事，特別是蔬菜攝入不足的現象很是普遍。針對這樣的現狀，果蔬脆逐漸進入了大眾的視野，也獲得了很多上班族的青睞。

圖庫版權圖片，不授權轉載

人們認為吃果蔬脆就相當于補充蔬菜了，畢竟原料都是水果蔬菜，應該屬于健康食品吧?？墒聦崊s并非如此，某些果蔬脆不僅營養(yǎng)流失較多，油脂和熱量還高的驚人，一點也不健康。市面上常見的果蔬脆有兩種工藝，一種為低溫真空油炸工藝，另一種為凍干工藝。前者是大家最常買的，價格相對后者更便宜，加工過程經過了油炸，不僅損失了大部分水溶性維生素，脂肪和熱量也不低，常吃會讓人日漸“圓潤”。如果用這種果蔬脆代替蔬菜，也會增加營養(yǎng)不良的風險。而凍干工藝制作的果蔬干相對于前者更好一些，加工過程中沒有使用油，熱量和脂肪都很低，也可以最大程度的保留維生素和礦物質等營養(yǎng)。雖然看似很健康，但仍然不如吃新鮮蔬菜，同理吃水果干也不等于吃水果。在吃菜方面，還是每天努力吃夠 300~500 克新鮮蔬菜吧，其中要有一半以上的深色蔬菜。

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03

喝乳酸菌飲品=喝酸奶？

很多家長會經常給孩子買乳酸菌飲品，認為跟喝酸奶差不多，畢竟都有乳酸菌。實際上，二者并不一樣，差距還是挺大的。雖然二者都含有發(fā)酵菌，但是酸奶的蛋白質含量要求更高，發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳每 100 克蛋白質含量，需不低于 2.9 克和 2.3 克；而乳酸菌飲品和乳酸菌乳飲品每 100 克蛋白質含量，只需達到 0.7 克和 1.0 克即可。另外，酸奶的鈣含量也普遍高于乳酸菌飲品。

圖片來源：某品牌酸奶

圖片來源：某品牌乳酸菌飲料

04

吃日本豆腐=吃豆腐？

日本豆腐也叫玉子豆腐，雖然名字里帶“豆腐”，但卻不是真正的豆腐！我們平時說的豆腐都是以大豆為主要原料制作而成的，而日本豆腐雖然吃起來口感順滑和內酯豆腐差不多，但在配料里卻看不到大豆，主要原料為水和雞蛋，有的商品也會標注為“雞蛋豆腐”。

圖片來源：某品牌

日本豆腐除了制作原料上的差異，日本豆腐在營養(yǎng)成分上也不如豆腐。就用口感同樣順滑的內酯豆腐來比較吧，內酯豆腐每 100 克蛋白質含量為 5 克，每 100 克鈉含量僅為 6.4 毫克；而日本豆腐每 100 克蛋白質含量大多低于 4 克，且每 100 克的鈉含量高，幾乎都超過了 100 毫克，某些甚至高達 611 毫克。這就意味著吃 100 克日本豆腐，就會攝入約 1.5 克鹽，全天鹽攝入量很容易超過《中國居民膳食指南》建議的“小于 5 克”，吃鹽太多會增加患高血壓的風險。

圖片來源：某品牌

日本豆腐另外，真正的豆腐比如北豆腐、南豆腐等，除了能為人體補充蛋白質以外，也是補鈣的好幫手，而日本豆腐鈣含量卻不高。所以，別把日本豆腐當做豆腐吃，如果喜歡吃也得注意控鹽。

05

吃無蔗糖食品=吃無糖食品

糖尿病患者購買食品最關心的就是“有糖沒糖”，現在市面上很多食品包裝上都寫著“無蔗糖”，以此來吸引糖尿病患者眼球，增加銷量。需要提醒的是：一定要擦亮眼睛，仔細辨認后再下手，有的僅僅是無蔗糖食品而已，并非是無糖食品。我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，每百毫升/百克糖含量不超過 0.5 克，才可以宣稱是無糖。配料表沒有寫蔗糖并非就是無糖食品，還可能會含有麥芽糖、葡萄糖、果糖等添加糖，它們對血糖控制也不友好。除了看得見的“糖”，還有一些不叫“糖”的“隱藏糖”存在于很多食品之中，比如小麥粉、米粉、淀粉、麥芽糊精等，它們其中含有“淀粉多糖”，雖然沒有甜味，但是進入人體后也會快速升高血糖。所以，糖尿病患者在購買預包裝食品的時候要看好配料表，如果配料表前幾位有上面列舉的這些“糖”或“隱藏糖”，就要慎重選擇，別把“無蔗糖食品”當做“無糖食品”。

06

結論

1. 果汁與水果相比營養(yǎng)價值略有降低，還會導致血糖升高快、熱量攝入高；2. 某些果蔬脆不僅營養(yǎng)流失較多，油脂和熱量還高的驚人，不如吃新鮮蔬菜；3. 乳酸菌乳飲品中的蛋白質含量和鈣含量遠低于酸奶；4. 日本豆腐主要原料為水和雞蛋，不是真正的豆腐，營養(yǎng)成分不如豆腐，鈉含量還高；5. 有些無蔗糖食品會有添加糖或“隱藏糖”，對血糖控制也不友好。

（科學辟謠）

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