疫情對(duì)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)帶來了沖擊，卻給零售咖啡帶來了新機(jī)遇。

今日第一財(cái)經(jīng)從雀巢中國(guó)公司獲悉，疫情下，健康化和居家消費(fèi)型零售咖啡產(chǎn)品熱度正在快速上升。與此同時(shí)，雖然疫情對(duì)咖啡賽道的熱度影響有限，但對(duì)于咖啡企業(yè)而言，如何跟得上善變的消費(fèi)者成為新難題，因?yàn)榭谖囤厔?shì)幾乎“每年都變，三年大變”。

零售咖啡的新機(jī)會(huì)

新一輪疫情下，由于物流受限和限制堂食等因素，咖啡行業(yè)也遭遇了近年來少有的一次“倒春寒”，但零售咖啡品類卻反而迎來了新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

雀巢大中華大區(qū)全渠道流通食品零售及電子商務(wù)副總裁王雷告訴第一財(cái)經(jīng)記者，新一輪疫情中，由于消費(fèi)場(chǎng)景的因素，即飲咖啡業(yè)務(wù)面臨收益上的挑戰(zhàn)，但居家消費(fèi)咖啡產(chǎn)品如膠囊、咖啡豆粉、濃縮咖啡液等零售產(chǎn)品，都實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。

咖啡業(yè)務(wù)也是雀巢中國(guó)的重點(diǎn)業(yè)務(wù)之一，2022年一季報(bào)顯示，雀巢大中華大區(qū)單季實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.61億瑞士法郎，同比增長(zhǎng)7.6%，在即飲咖啡和星巴克產(chǎn)品的帶動(dòng)下，中國(guó)咖啡業(yè)務(wù)單季實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

當(dāng)天雀巢中國(guó)并未透露新一輪疫情對(duì)咖啡業(yè)務(wù)的具體影響情況，但表示，隨著疫情影響的好轉(zhuǎn)，即飲咖啡銷售有較好的反彈，同時(shí)居家等消費(fèi)場(chǎng)景下零售咖啡產(chǎn)品的熱銷，也讓雀巢中國(guó)方面對(duì)咖啡整體銷售感到非常滿意。

值得注意的是，在新一輪咖啡投資熱中，雖然零售咖啡也是被資本關(guān)注的重點(diǎn)之一，但整體熱度落后于連鎖咖啡企業(yè)賽道。

這與國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)發(fā)展情況有關(guān)。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)總規(guī)模為870億元，其中戶外咖啡（咖啡館等）占到80%的銷售額。而以發(fā)達(dá)國(guó)家情況來看，當(dāng)人均GDP和消費(fèi)水平提升后，人們對(duì)咖啡的偏好會(huì)從速溶逐漸轉(zhuǎn)向現(xiàn)磨，因此后者也更受資本重視。

但隨著新一輪疫情的影響，零售咖啡賽道或迎來新的機(jī)會(huì)。

在疫情中，由于消費(fèi)場(chǎng)景受限，咖啡店無法營(yíng)業(yè)，咖啡濃縮液、咖啡豆、粉等零售產(chǎn)品得到了更多與消費(fèi)者見面的機(jī)會(huì)。Tims咖啡、Manner等連鎖咖啡品牌也都推出了咖啡豆或掛耳咖啡等零售產(chǎn)品自救，加速了零售咖啡產(chǎn)品的增長(zhǎng)。Tims咖啡中國(guó)CEO盧永臣日前表示，面對(duì)市場(chǎng)的不確定性，Tims咖啡推出了包括凍干咖啡、冷萃液等零售產(chǎn)品，并且進(jìn)入到了“高速增長(zhǎng)階段”。

永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮告訴第一財(cái)經(jīng)記者，通過這次疫情，不少消費(fèi)者也會(huì)因此了解到咖啡濃縮液等更多咖啡產(chǎn)品。疫情影響結(jié)束后，消費(fèi)者可能會(huì)有囤貨的習(xí)慣，對(duì)便攜式的咖啡產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生有利影響。

CIC灼識(shí)咨詢總監(jiān)張辰愷也認(rèn)為，咖啡零售產(chǎn)品有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更高的便捷性，可以滿足消費(fèi)者的囤貨需求，同時(shí)對(duì)物流配送的要求也較低。而且疫情中，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的出現(xiàn)，讓咖啡品牌通過私域流量的運(yùn)營(yíng)，與消費(fèi)者的溝通也更加緊密。從規(guī)模上看，2021年除現(xiàn)磨咖啡以外的中國(guó)零售咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為163億元人民幣，隨著濃縮咖啡液、凍干咖啡粉、掛耳咖啡等新產(chǎn)品的涌入，零售咖啡的消費(fèi)規(guī)模未來預(yù)計(jì)將有更快的增長(zhǎng)。

消費(fèi)需求多元善變

隨著疫情影響的減弱，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的整體熱度也在快速恢復(fù)。

在雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)資深副總裁何文龍看來，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力并沒有發(fā)生改變，在2021年中國(guó)咖啡消費(fèi)者喝掉了約147億杯咖啡，但從人均水平上看，中國(guó)消費(fèi)者只有年人均10杯的消費(fèi)量，遠(yuǎn)低于日本（184杯）、泰國(guó)（181杯）和菲律賓（156杯）等亞洲其他國(guó)家，還有很大的拓展空間，特別是在2、3、4線城市市場(chǎng)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)字上可以看到，在國(guó)內(nèi)疫情影響較為集中的3、4月份，國(guó)內(nèi)咖啡相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)為2826家和2671家，同比增長(zhǎng)15.5%和1.3%，比2月份36.7%的增速明顯放緩，但隨著5月份國(guó)內(nèi)疫情影響的快速好轉(zhuǎn)，咖啡相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)恢復(fù)到2935家，同比增長(zhǎng)35%。

不過對(duì)于眾多零售咖啡企業(yè)而言，如何取悅消費(fèi)者正在成為其下一階段發(fā)展的新難題。

據(jù)雀巢咖啡中國(guó)傳播及創(chuàng)新總監(jiān)趙雪玫介紹，近年來，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)正在呈現(xiàn)出一些新變化。一方面，疫情下，國(guó)內(nèi)零售咖啡行業(yè)發(fā)展進(jìn)一步呈現(xiàn)健康化和高端化。

當(dāng)天雀巢公布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，黑咖啡品類的銷售額占比達(dá)到52%，已經(jīng)超過了常規(guī)的混合型咖啡（含奶精等配料）的48%，而在2020年兩者比例是40%對(duì)60%；而且2021年國(guó)內(nèi)零售咖啡高端產(chǎn)品的銷售額同比2020年增長(zhǎng)了51%。因此在今年618之前，雀巢一口氣推出了7個(gè)系列20多款黑咖啡新品，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。

另一方面，咖啡飲品化的趨勢(shì)從現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域也逐步向零售咖啡領(lǐng)域擴(kuò)展，消費(fèi)者開始追求個(gè)性化、多元化的口味。

“每年都會(huì)有小的新口味趨勢(shì)出現(xiàn)，而大的口味趨勢(shì)三年就會(huì)有一次明顯的變化?！壁w雪玫告訴第一財(cái)經(jīng)記者，這也對(duì)雀巢的研發(fā)帶來了新的壓力，近兩年來，雀巢不得不加大消費(fèi)者洞察的力度，推出更多新品來迎合消費(fèi)者需求。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，隨著新生代消費(fèi)者登場(chǎng)，其思考和消費(fèi)方式與上一代消費(fèi)者有較大的區(qū)別，變得更加喜新厭舊，需求也更加個(gè)性化、細(xì)分化，這對(duì)于咖啡企業(yè)來說既是未來努力的方向，也是新的挑戰(zhàn)。

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