首頁資訊拿鐵杯底有咖啡渣正常嗎？意式咖啡萃取有粉渣如何解決？中國咖啡網(wǎng)

拿鐵杯底有咖啡渣正常嗎？意式咖啡萃取有粉渣如何解決？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月01日 18:19

不知道大家是否有遇到過這樣的情況：咖啡喝完以后，一看杯底，沉積著一些細(xì)小的粉末顆粒；有時(shí)去店里買了杯冰拿鐵，發(fā)現(xiàn)底部也有黑色渣子。

這屬于正常情況嗎？影不影響飲用呢？

這些沉積在咖啡杯底部的黑色粉末顆粒，正是從粉碗的孔洞穿過，并隨著咖啡液掉下來的超細(xì)粉。就跟豆?jié){里面有些豆渣沉淀，果汁里面有少許果肉是一個(gè)道理的。

如果單個(gè)shot內(nèi)存在的超細(xì)粉顆粒只是微量，屬于正?，F(xiàn)象。它既不會(huì)影響咖啡口感上的變化，也不會(huì)危害健康，甚至可以忽略不計(jì)。而當(dāng)你肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)黑色顆粒明顯混雜在咖啡中，意味著粉多得有點(diǎn)“不尋?！?，很大可能是萃取時(shí)的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。

為什么會(huì)出現(xiàn)這么多細(xì)粉？

要知道，意式研磨的咖啡粉如糖霜般細(xì)膩，其顆粒大小約在150-300微米之間，肉眼根本無法觀察出粗細(xì)程度和均勻程度，需要通過看咖啡液的萃取狀態(tài)來拿捏正確的研磨。而萃取意式濃縮使用的粉碗，是由一個(gè)個(gè)細(xì)孔組成的網(wǎng)眼作為過濾器具，如果把粉碗舉起朝向光源，透過網(wǎng)眼的光線就是洞孔的大小。

當(dāng)咖啡粉研磨到很細(xì)，極細(xì)粉便隨著增多，在高壓萃取的狀態(tài)下，比這些細(xì)孔還小的微粒就輕松地被熱水推出，落入到咖啡中。掉入咖啡中的細(xì)粉一般不會(huì)馬上就沉入底部，而是不攪動(dòng)的前提下經(jīng)過幾分鐘才緩緩沉在杯底。直接大口喝的話，細(xì)粉多數(shù)會(huì)連同咖啡液一同下肚。

除了研磨，一些粗心的操作也會(huì)導(dǎo)致出品時(shí)的咖啡帶有不尋常的粉末渣子。比如咖啡機(jī)的沖煮頭粘有上一把殘留的粉渣，沒有放水及時(shí)沖洗干凈。又或是手柄上蹭有少許粉末，都有可能遷移到杯中。

那么，應(yīng)該如何解決呢？

1.首先，檢查出現(xiàn)的粉渣是否因自己的操作不當(dāng)所導(dǎo)致。如果是，則要注意養(yǎng)成隨時(shí)清洗沖煮頭和手柄的良好習(xí)慣，避免讓咖啡出現(xiàn)混濁物。

2.長期受到高溫高壓的影響，粉碗上的網(wǎng)眼會(huì)變形，讓更多細(xì)粉通過。但這種情況并不普遍，只有在高強(qiáng)度地使用1～2年時(shí)間才有可能出現(xiàn)。只要把粉碗對(duì)著光線，觀察這些細(xì)孔中是否有個(gè)別的孔變大即可。若有，說明需要更換粉碗了。

3.如果咖啡萃取的流速較慢，且分布的細(xì)粉偏多，前街建議將研磨度調(diào)粗一點(diǎn)，讓整體顆粒變大，這樣極細(xì)粉就會(huì)相對(duì)應(yīng)地減少一些。這時(shí)若咖啡的流速變快，風(fēng)味寡淡，可以通過適當(dāng)加粉進(jìn)行協(xié)調(diào)。

4.濾紙是目前過濾效果最好的過濾器材，能阻擋住固體物以及油脂等物質(zhì)，使用濾紙萃取出來的咖啡潔凈度最高。如果調(diào)粗研磨后，你的咖啡仍帶有少量粉粒，且難以接受它們，不妨在粉碗上墊一張圓形濾紙進(jìn)行萃取。

前街也曾嘗試過驗(yàn)證這個(gè)方法，的確能有效地解決了細(xì)粉掉落到咖啡里的問題，但也由于隔住了絕多數(shù)的細(xì)粉，加快了咖啡的流速，同時(shí)濃度與萃取率都有所降低。所以，采用加濾紙萃取濃縮咖啡時(shí)，在研磨度上要進(jìn)行調(diào)整（稍微調(diào)細(xì)），不然濃縮的風(fēng)味肯定會(huì)有變化。

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前街咖啡館

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