在咨詢的信息里，有大部分人表示做出來的拿鐵在味道上不盡人意，總是無法像門店出品的拿鐵那般香濃、高甜。要么咖啡的苦味過于突出，要么就是因?yàn)槟涛哆^重蓋過了咖啡味。所以今天，前街就來分享一下，一杯味道均衡，香濃高甜的好喝熱拿鐵應(yīng)該如何制作！

一、選材

「拿鐵」（Latte），雖然僅僅是由牛奶和濃縮咖啡兩個(gè)材料組合而成，但想要做出拿鐵醇香不苦的特色，那還是得花費(fèi)一番功夫。很多朋友做不好拿鐵的原因是常常會(huì)將重點(diǎn)放在材料的“組裝”上而忽略了選材，殊不知，材料的選擇和技術(shù)的掌握對于一杯好喝拿鐵來說都同樣重要，畢竟一道菜品的好壞可不單單是源自于料理過程。而對于咖啡來說，豆子的選擇將會(huì)決定整杯咖啡的味道走向！所以，要想做出一杯好喝的熱拿鐵，那么首先要選擇的就是一支合適的咖啡豆。

因?yàn)槟描F會(huì)加入大量的牛奶對咖啡味道進(jìn)行平衡，因此，這對于咖啡豆的烘焙程度要求會(huì)比較苛刻。如果咖啡豆的烘焙程度太淺，烘焙時(shí)進(jìn)行的反應(yīng)較少，那么萃取出來的咖啡味道將會(huì)很容易就被牛奶的味道所掩蓋。其次是，紅花通常都需要綠葉襯托，而拿鐵的甜同樣也需要由一些苦味來突出。所以，在制作奶咖類的咖啡豆選擇上，前街建議最好是選擇中深、深度烘焙的咖啡豆。因?yàn)檫@類豆子會(huì)擁有比較突出的焦香味道來與牛奶抗衡。如果不想要太苦，那么我們就可以直接選擇中深烘焙的咖啡豆。例如前街門店所使用的暖陽拼配就是一支中深烘焙的豆子！這個(gè)烘焙程度萃取出來的咖啡不僅沒有過多的焦苦味道，還不容易被牛奶的味道所掩蓋，最關(guān)鍵的是還帶有豐厚的油脂，拉花、味道，一舉兩得。

而牛奶對于拿鐵來說是除濃縮以外的另一“主角”，且一杯拿鐵里牛奶的占比高達(dá)80%，所以它的選擇也至關(guān)重要。但不同于咖啡豆，牛奶的選擇就需要根據(jù)你的咖啡豆味道進(jìn)行挑選了！全脂牛奶是首要的選擇對象，這自不用說。我們需要挑選的是在一眾全脂牛奶里，最適合當(dāng)前咖啡豆的那款牛奶！不同廠家出品的牛奶有著各不相同的優(yōu)勢，例如有些牛奶的特點(diǎn)是甜感高、有些牛奶的特點(diǎn)則是口感厚實(shí)，奶味濃...要知道的是，這些優(yōu)勢并不適配于所有的咖啡，當(dāng)我們使用的牛奶與當(dāng)前這支豆子不搭對的時(shí)候，咖啡不僅不會(huì)出彩，甚至?xí)雌涞蓝兄?。即便豆子和牛奶用的都是質(zhì)量一等一的，但它們組合起來就是不好喝。

比方說：你所使用的是一支中深烘焙的咖啡豆，萃出來的咖啡風(fēng)味突出，整體喝起來十分醇厚。倘若此時(shí)你用的是一支味道濃、醇厚度同樣很高的牛奶，那么做出來的拿鐵將會(huì)因?yàn)殡p方味道過濃、醇厚度過高而導(dǎo)致喝起來厚實(shí)的有些膩！所以，像這類豆子就需要找一支口感沒有那么厚重，甜感比較高的牛奶進(jìn)行搭配。因此，一支能與豆子味道搭對的牛奶十分重要！而牛奶的種類大家可以參考這篇文章《牛奶測評》，參考品牌和牛奶的數(shù)值即可，口感和味道方面建議各位自行購買進(jìn)行嘗試，畢竟文章中是以前街的暖陽拼配為基底展開的對比。

二、制作說完了材料，那么接下來就是制作了！濃縮咖啡作為一杯拿鐵咖啡的基底，我們首先要保證的就是它味道上的酸甜苦平衡?？赡苓@樣說會(huì)比較難以理解，簡單來說就是一杯味道既不尖酸、也不焦苦，喝起來濃度很高但可以接受的濃縮咖啡！而要做到這一點(diǎn)，我們就需要找到一道合適的萃取公式！一般前街會(huì)比較推薦按照網(wǎng)絡(luò)上盛傳的黃金公式來作為初步的調(diào)整目標(biāo)，例如用18~20g粉在25秒~30秒（淺烘焙的豆子可以更長一些）的時(shí)間里萃取出粉量兩倍的液重。然后根據(jù)咖啡的味道去進(jìn)行微調(diào)。如果不知道如何調(diào)整，朋友們可以移步至這篇文章進(jìn)行了解《如何調(diào)整濃縮咖啡》。

而當(dāng)我們完成濃縮咖啡的調(diào)整以后，剩余要制作的就是熱牛奶了！牛奶既可以選擇帶奶泡，也可以選擇不帶奶泡的版本。畢竟對于家庭咖啡來說，奶泡的存在并不會(huì)那么重要。所以，如果我們不想要那么麻煩，那么只需要將牛奶加熱至60°C~68°C區(qū)間，激活乳糖的甜感即可。而如果我們想要讓咖啡獲得更加細(xì)膩，更加綿密的口感，就可以選擇打發(fā)奶泡！但由于奶泡的打發(fā)比較復(fù)雜，我們可以移步至這篇文章詳解《奶泡打發(fā)詳解》。（不需要咖啡機(jī)可以打發(fā)）

制作一杯好喝拿鐵的最后一步，那就是找到牛奶和咖啡之間的最合適比例！需要調(diào)節(jié)的主要是牛奶的用量，畢竟?jié)饪s咖啡萃出來就那么多，相比起對萃取進(jìn)行調(diào)整，那當(dāng)然是對牛奶下手更方便一些。但前街并不建議各位直接套用別人的數(shù)據(jù)比例，因?yàn)楦骷沂褂玫目Х榷?、牛奶各不相同。即便相同，每個(gè)人的喜好的口味、濃度也不一樣，別人做出來的好喝拿鐵不一定就適合于你。所以，還是按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整最為妥當(dāng)。

通常拿鐵咖啡會(huì)有一個(gè)大概的比例區(qū)間，就是1：4~1：8。但說是調(diào)整，無非就是多一點(diǎn)奶，少一點(diǎn)奶的區(qū)別。你覺得奶味重了，那就少點(diǎn)奶，你覺得咖啡味濃了，有點(diǎn)苦，那就多一點(diǎn)奶。而當(dāng)你認(rèn)為在某個(gè)比例下，這杯拿鐵的味道十分出眾，喝起來很符合你的口味。那么恭喜你，說明這個(gè)比例正是適合你、你的豆子、你的牛奶的一個(gè)黃金比例，你已經(jīng)成功做出了一杯最符合你口味，最適合你材料的拿鐵咖啡！- END -

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網(wǎng)址: 拿鐵咖啡怎么做？Latte拿鐵咖啡的制作步驟！拿鐵咖啡用什么牛奶好？牛奶咖啡用什么咖啡豆好？ 中國咖啡網(wǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview892709.html