面粉袋里挖三勺就能做出來的美味，咬一口能嘗到葡萄干的酸甜、瓜子的酥香，蓬松的孔洞里藏著五谷雜糧的醇厚。這款雜糧雜果發(fā)糕最近在朋友圈火了，不用烤箱不考驗揉面技術，今天我就把詳細做法掰開揉碎了講給你聽。

先說說最關鍵的配比。高粱面、玉米面和白面按1：1：2的比例混合，這個黃金比例既保留了雜糧的獨特香氣，又不會讓口感過于粗糙。重點來了！白面一定要選普通中筋面粉，高筋粉容易讓發(fā)糕發(fā)硬。拿個吃飯的碗當量杯最方便，挖三碗面粉倒進盆里，加兩勺綿白糖攪勻。別用砂糖，顆粒太大會影響發(fā)酵。

酵母水可是發(fā)糕蓬松的靈魂。35℃左右的溫水最合適，手摸著不燙就對了。酵母粉倒進去別急著攪，靜置五分鐘讓它“醒一醒”。這時候你會看到水面浮起細密的小氣泡，說明酵母激活成功。倒進面粉堆里別太豪邁，邊倒邊用筷子攪成雪花狀，最后上手揉成比耳垂還軟的面團。記?。∶鎴F要黏手才對，太干蒸出來像磚頭。

發(fā)酵是成敗的關鍵時刻。蓋保鮮膜前在面團表面抹層油，這樣既防干又方便后續(xù)操作。冬天可以坐在溫水鍋里發(fā)酵，夏天直接放室溫。等面團膨脹到兩倍大，掀開能聞到淡淡酒香，手指戳洞不回縮就對了。這時候千萬別偷懶，必須把面團重新揉勻排氣，這樣蒸出來的發(fā)糕才會細膩沒大氣孔。

葡萄干和瓜子仁要提前處理才夠味。葡萄干用溫水泡五分鐘去塵又回軟，瓜子仁干鍋小火炒到微黃最香。講究點的可以加核桃碎，但記得先用烤箱180度烤8分鐘去澀。把這些寶貝拌進面團時要溫柔點，順時針攪三十圈就停手，攪過頭會把面筋打斷。

模具選擇有講究。陶瓷碗容易脫模，玻璃飯盒導熱均勻，實在沒有就用紗布墊蒸籠。重點來了！裝七分滿就停手，給發(fā)糕留足膨脹空間。開水上鍋大火蒸20分鐘，關火后千萬要燜足五分鐘。心急掀蓋會看到發(fā)糕瞬間塌陷，那可比錯過鬧鐘還讓人心塞。

蒸好的發(fā)糕要趁熱脫模，晾到微溫時切片最完美。刀要抹點涼水再切，這樣不會黏刀。吃不完的用保鮮袋裝好冷凍，下次吃的時候再蒸五分鐘，和新出鍋的一樣松軟。玉米面的金黃混著高粱面的淺褐，星星點點的果仁像藏在云朵里的寶藏，咬下去先是松軟，接著是雜糧的顆粒感，最后是堅果的香脆在舌尖炸開。

有幾個容易翻車的點要特別注意：酵母開封超過三個月會失效，面團死活發(fā)不起來別硬蒸；蒸鍋要留夠透氣空間，最好用竹蒸籠；雜果別貪多，小半碗就夠了，太多會壓塌面團。記住這些訣竅，就算是廚房新手也能一次成功。這款發(fā)糕既當早餐又當下午茶，老人小孩都愛吃，關鍵是粗糧細作好消化，可比吃白饅頭健康多了。

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