紅棗糯米年糕

用料：糯米粉1000克；紅棗500克；水；白糖；

紅棗糯米年糕的做法：

足量糯米粉倒入盆中，加入適量白糖，同時(shí)加熱清水，放置不燙手為宜

分次將水倒入糯米粉中，同時(shí)用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團(tuán)，看不到干粉，然后蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

取適量紅棗，清洗干凈

雙手將餳好且放涼的糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒狀

蒸屜上鋪一層濕紗布，均勻擺放一層紅棗

紅棗上再撒一層糯米粉團(tuán)，完全覆蓋紅棗

鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘左右

時(shí)間到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共四層（可以根據(jù)喜好繼續(xù)遞增）然后繼續(xù)蒸制10分鐘左右

平盤中抹一層薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盤中，沾少許冷水拍打更容易脫屜布

年糕表面覆蓋一層保鮮膜，趁熱拍打成型，讓年糕表面更細(xì)膩平整緊湊

成型后，去掉保鮮膜，完全冷卻后切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過油炸制。

2.紅豆年糕

用料：紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調(diào)整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克；

紅豆年糕的做法：

預(yù)先煮好蜜紅豆：1）紅豆略洗，泡水一夜。2）紅豆加水煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，蓋上鍋蓋并熄火，燜至溫度降至微溫后，再打開鍋蓋，煮至滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重復(fù)相同動(dòng)作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。

3）濾掉多余的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數(shù)小時(shí)（或隔夜）讓甜味進(jìn)入紅豆中。

牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然后放涼。

將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。

將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。

模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進(jìn)模具中。放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷面糊熟沒熟，可以用竹簽插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可）。

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止干燥。完全冷卻后再來切片，否則不好操作。

3.紅糖年糕

用料：糯米粉500g；清水500ml；紅糖（或黃糖）350g；紅棗（裝飾用）隨量；新鮮蕉葉（或錫紙代替）；色拉油（抹蕉葉防沾）適量；

紅糖年糕的做法：

①糯米粉過篩備用。②新鮮蕉葉洗凈抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③清水500ml加入350g紅糖煮溶，煮好的糖水留500ml放涼備用。

500ml糖水涼了以后，將紅糖水慢慢加入糯米粉里，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結(jié)實(shí)后用手把粉漿慢慢揉合成面團(tuán)狀（過程要輕揉，不用太使勁，主要讓粉和糖水充分糅合就好。揉好之后應(yīng)該是無顆粒狀的帶軟性面團(tuán)，拿起一團(tuán)面糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了）。

糕盤內(nèi)部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出面糊一半，因?yàn)檎舻臅r(shí)候它會(huì)上漲），在蕉葉（或模具內(nèi)的錫紙）上掃上色拉油，然后將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內(nèi)。

加蓋用中火蒸約120～180分鐘至熟，蒸的時(shí)候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，里面夾生。（我的是6寸活底圓模放電飯鍋里蒸的，一般150分鐘剛好）。有人說放高壓鍋里蒸30分鐘搞定。因家里沒高壓鍋就無法給你證實(shí)咯。

年糕做好后把它裝進(jìn)準(zhǔn)備用來裝年糕的竹籠子里。上面點(diǎn)綴幾顆紅棗或一對(duì)桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這么吃；或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當(dāng)然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

4.番茄湯年糕

用料：年糕十幾條；番茄一個(gè)；雞蛋一只；青菜葉子一小把；草菇十幾只；醬油麻油蠔油鹽適量；

番茄湯年糕的做法：

番茄雞蛋草菇洗干凈，番茄劃十字刀放開水里滾一滾，撈出放冷水里，去皮，切塊待用。草菇對(duì)半剖開。

年糕洗一洗泡一泡，不要泡太多不然吃不完……

青菜葉子洗一洗待用

雞蛋炒一炒待用

熱鍋放油炒一炒切塊的番茄，加水煮開，放草菇，煮一會(huì)兒再放青菜年糕。

咕嘟咕嘟煮開之后調(diào)味，放入適量醬油，蠔油，麻油，鹽。最后把炒好的雞蛋放進(jìn)湯里攪一攪，在頂端放一撮木魚花~完成。

啊我還放了前一晚的胡蘿卜炒叉燒~沒有可忽略

5.家的味道：青菜肉絲年糕湯

用料：年糕；青菜；豬肉；香菇（可選）；熱高湯/熱水；鹽；油；料酒；

家的味道：青菜肉絲年糕湯的做法：

年糕切片，青菜切段（將菜葉和菜梗分開），豬肉切絲，香菇切片。

豬肉用料酒和鹽腌一下，也可以加一點(diǎn)醬油。

鍋中倒油加熱，下豬肉炒到半熟盛起，下香菇和青菜梗稍稍翻炒。

倒入熱高湯或者熱水，煮開后把剛才的豬肉絲倒回鍋里，加入年糕片，用鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋大火燜煮。

年糕快熟時(shí)放入青菜葉，煮至年糕軟身，關(guān)火。

6.煎年糕

用料：年糕；白糖；油；

煎年糕的做法：

先將年糕切成小斷，再剖成薄一點(diǎn)的兩片。

加適量油，用平底鍋把年糕兩面煎黃。

依個(gè)人口味，加入適量白糖，糖融化后讓年糕兩面都裹上糖汁。

7.烤年糕

用料：年糕4條；各式調(diào)料少許；

烤年糕的做法：

鍋里燒熱水年糕煮2分鐘，使其變軟撈出放冷水里浸泡一下。年糕表面?zhèn)戎袔椎兑员闳胛??？颈P里刷上一層油，年糕兩面均勻的撒入辣椒粉，孜然粉，鹽（調(diào)料自行決定）再刷層油。烤箱預(yù)熱170度20分鐘左右即可出鍋。

8.排骨年糕（糖醋口兒）

用料：豬肋排300克；冰糖三勺；生抽三勺；老抽一勺；料酒一勺；香醋或米醋兩勺；蔥段、姜片少許；八角、花椒、桂皮少許；年糕適量；

排骨年糕（糖醋口兒）的做法：

肋排切四厘米左右小段，用清水洗凈，浸泡換三次水。

煮一鍋水，冷水放入排骨，水沸騰后撈出，瀝干水分。

鍋中熱油，放入冰糖小火慢炒至融化成金黃色，放入瀝干水分的肋排，翻炒變色，讓每一塊排骨均勻裹上糖色。

放入蔥段、姜片、八角花椒桂皮等大料，繼續(xù)翻炒均勻。

加入生抽、老抽、料酒、香醋或米醋，加入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘左右。

湯汁收去三分之二時(shí)放入年糕，繼續(xù)小火燒至年糕入味，湯汁變濃稠。

起鍋裝盤，撒上少許熟芝麻點(diǎn)綴