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年糕年糕年年高

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 15:36

中國(guó)過陰歷年，日本過陽(yáng)歷年，但過年的氣氛是一樣的。在中國(guó)，年飯的特色之一可以說是北方吃餃子，南方吃年糕。我母親是南方人，所以每逢過年，我家必定要吃年糕。媽媽一邊端上我喜歡的炒年糕，嘴里一邊念叨著“年糕年糕年年高”。據(jù)媽媽說她小的時(shí)候外婆也是這樣做的。來到日本以后，在寄宿的日本人家，元旦一大早的餐桌上也有烤年糕和煮年糕，感到格外親切。

但令人痛心的是，歡歡喜喜過新年的日子里，日本每年都有因吃年糕噎死的人事情發(fā)生。有日本朋友感慨說，這也是日本新年的特征之一，導(dǎo)致她養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，新年里第一次拿到報(bào)紙，必會(huì)查看這類事故的報(bào)道。當(dāng)然今年也不例外，元旦的三天假日里，東京都內(nèi)61歲至98歲的男女，有17人因吃年糕噎住喉嚨被送到醫(yī)院急救，其中一位70歲老人不幸死亡。為此，東京消防廳再三呼吁大家吃年糕的時(shí)候一定要切成小塊，細(xì)嚼慢咽。

那么，為什么日本老人不惜性命也要吃年糕呢？

我們知道日本人自古靠種稻子為生，以大米為主食。日語(yǔ)中，“吃飯”里的“飯”指的就是“米飯”。聽我的大伯說，當(dāng)年他在日本留學(xué)時(shí)，常常米飯加一個(gè)腌制的梅子就是一頓飯了。稻米是人們生命的源泉，稻米中蘊(yùn)藏著生命力，而這一生命力可以說就凝聚在用稻米釀造的酒和打制的年糕中。年糕對(duì)于日本人來說具有特殊的神圣意義，因此，在日本人特別是上了年紀(jì)的日本人看來，“不吃年糕怎么能叫過年？！”

鏡餅

由于種稻子受到氣候的影響，在火山地震臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害接連不斷的日本，人們對(duì)大自然的敬畏便反應(yīng)在種植稻谷中。每到過年，人們想要把水稻中的精靈獻(xiàn)給神，感謝過去一年里大自然神靈的恩惠，同時(shí)祈禱在新的一年里神靈繼續(xù)保佑吉祥好運(yùn)。于是到了年底，不論城市還是鄉(xiāng)村，從幼兒園到敬老院，各地都用當(dāng)年的新米打年糕，家家擺設(shè)一種叫作“鏡餅”的年糕裝飾，準(zhǔn)備迎接神靈。據(jù)說這樣的做法早在一千二百多年前就開始了。如今的裝飾大多是雙層白色或一層白色一層粉紅色的扁圓形年糕，直徑和高低根據(jù)擺設(shè)的地點(diǎn)位置各不相同，底層大一些上層小一些。為了不使年糕干燥發(fā)裂，保持新鮮美味，它們大多包裝在密封的塑料殼里。近年來為了讓人們吃起來方便，外觀雖然與以往相同，但很多密封塑料殼里裝的，都從一整塊年糕變成了幾塊小包裝年糕了。把年糕放在一個(gè)木制的臺(tái)上，鋪上供奉用的紅白紙，在年糕上面再擺放一個(gè)帶葉子的柑橘，上面插上一面小扇子。還有的在年糕上擺設(shè)可愛的年獸，招財(cái)貓，或在年糕中間打上梅花結(jié)等。每個(gè)地區(qū)有該地區(qū)的習(xí)慣樣式，一般來說，農(nóng)家裝飾稻谷、黑豆；漁家則裝飾干魚蝦貝等，向神靈報(bào)告豐收的喜悅。人們相信神靈下凡來到家家戶戶時(shí)，會(huì)將祝福留在鏡餅里，帶給人們新的一年里的豐裕和力量。而元旦吃年糕，就是把神靈的祝福分享給每一個(gè)人，祈禱新年健康長(zhǎng)壽。

元旦早上吃的煮年糕的名字在日語(yǔ)里叫“雜煮”，顧名思義，年糕湯里會(huì)加入多種食材。每個(gè)家庭都有自己獨(dú)特的雜煮做法。總的來說，大致可以分為以東京為代表的關(guān)東風(fēng)味和以京都為代表的關(guān)西風(fēng)味。關(guān)東風(fēng)味是醬油底的鰹魚海帶清湯，關(guān)西風(fēng)味是白色味噌醬湯。關(guān)東以武家為中心，將“制敵取勝”寓意于年糕中，年糕切成長(zhǎng)方形放入雜煮中；關(guān)西則祈求萬事圓滿，年糕做成圓餅形放進(jìn)雜煮。年糕湯里往往會(huì)加入胡蘿卜、牛蒡等根菜，菠菜或白菜等葉菜，有的還放些雞肉等，非常美味。食材都是選用當(dāng)年豐收的農(nóng)產(chǎn)品，表示感謝神靈過去一年的守護(hù)，祈禱新的一年風(fēng)調(diào)雨順平安富庶。

年糕除了雜煮以外，還有許多其他的吃法，有甜有咸，數(shù)不勝數(shù)。比如，在火上烘烤得外表香脆里面糯軟，然后涂上醬油用紫菜包起來吃；或者烘烤后放在紅豆湯里吃，還有各類豆餡兒年糕、豆面兒年糕等，商家甚至開發(fā)出了年糕冰激凌，也非常好吃。

不管是甜口還是咸口，是出于傳統(tǒng)還是追求美味，在日本，男女老少都喜歡吃年糕。年糕絕對(duì)是新年必不可少的食品，可隨之發(fā)生的意外也連年不斷，甚至讓合家團(tuán)聚變成生離死別。日本的消防廳年年呼吁人們吃年糕的時(shí)候多加小心。年糕制造廠家也絞盡腦汁來改進(jìn)年糕商品。有的廠家把年糕做成棍狀，或者在成塊的年糕上切出十字溝槽，讓消費(fèi)者能簡(jiǎn)單地把年糕掰成更小的四塊，又把年糕做得薄一些，使其更容易咽下，以盡可能保證食用者的安全。可商家的防范措施再精細(xì)，最終還是要靠我們?cè)诔阅旮獾臅r(shí)候自己多加小心。