蒸鍋掀開(kāi)的瞬間，黑米混合著紅棗的香氣直往鼻子里鉆?？曜虞p輕戳下去，米糕顫巍巍地抖動(dòng)著，咬一口既有糯米的綿密又有堅(jiān)果的脆香。今天咱們就解鎖黑米糕的三種神仙做法，廚房小白也能輕松拿捏這份中式甜點(diǎn)的精髓。

要說(shuō)黑米糕最傳統(tǒng)的做法，還得是老祖宗傳下來(lái)的蒸制法。取200克黑米提前泡3小時(shí)，泡到能用指甲輕松掐斷的程度就對(duì)了。這時(shí)候用蒸鍋或者電飯煲隔水蒸透，米粒會(huì)變得油亮發(fā)軟。關(guān)鍵來(lái)了：趁熱拌兩勺白糖進(jìn)去，讓甜味徹底滲入米粒。接著倒入100克糯米粉，少量多次加溫水?dāng)嚢?，直到能掛住筷子的稠糊狀。模具里墊層油紙防粘，把米糊倒進(jìn)去抹平，擺幾顆切好的紅棗上鍋蒸20分鐘。剛出鍋別急著切，晾到溫?zé)嵩傧碌叮锌谡R又不會(huì)粘刀。

想要更蓬松的口感，試試改良版的蒸蛋糕做法。150克黑米泡足八小時(shí)，用料理機(jī)打成細(xì)粉過(guò)篩備用。重點(diǎn)在蛋白打發(fā)——三個(gè)雞蛋的蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加40克白糖，打到能拉出直立小尖角才算到位。蛋黃液要和黑米粉、牛奶充分?jǐn)噭?，再分兩次和蛋白霜翻拌融合。模具記得包保鮮膜防滴水，中火蒸35分鐘后別急著揭蓋，燜五分鐘讓蛋糕穩(wěn)定成型。切塊時(shí)刀蘸點(diǎn)水，切面光滑還能看見(jiàn)蔓越莓干的點(diǎn)點(diǎn)紅艷。

最特別的是發(fā)酵版本的黑米糕，300克黑米泡發(fā)后和牛奶打成細(xì)膩米漿。酵母和白糖是發(fā)面的關(guān)鍵，加上150克木薯淀粉能讓口感更Q彈。面糊發(fā)到兩倍大后拌入紅棗碎、葡萄干和核桃仁，裝進(jìn)刷了油的小碗二次醒發(fā)。蒸熟后撒的白芝麻被熱氣一激，香氣直接翻倍。這個(gè)版本的黑米糕帶著微微酒釀香，切開(kāi)能看到蜂窩狀的蓬松組織。

別看都是黑米打底，三個(gè)版本各有千秋：傳統(tǒng)版糯嘰嘰帶著米香，蛋糕版松軟如云，發(fā)酵版彈牙有嚼勁。黑米本身富含花青素和膳食纖維，搭配紅棗補(bǔ)氣血，核桃健腦，比普通甜點(diǎn)健康得多。每次蒸好切塊裝盤(pán)，老人孩子都搶著吃，冷藏后冰冰涼涼的口感更是一絕。周末在家試試這三種做法，保證你從此告別甜品店！

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