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泡茶基礎：水質(zhì)與水溫的奧秘

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月02日 04:04

泡茶基礎：水質(zhì)與水溫的奧秘
### 水質(zhì)：選擇合適的泡茶用水

泡茶用水可是個大學問，選對了水，茶湯的味道能提升不少。純凈水和蒸餾水是最常用的選擇，它們不會給茶湯加分也不會減分，但能最真實地展現(xiàn)茶葉的風味。而弱酸性山泉水則是更高級的選擇，尤其是TDS（總?cè)芙夤腆w）小于20的水，能增加茶湯的濃度、醇厚度和鮮爽度。特別是紅茶，用這種水泡出來的茶湯色澤艷麗，金圈明顯，喝起來也更爽滑。不過，用山泉水泡茶前一定要先審評一下，不是所有的山泉水都能讓茶湯更美味哦。

明代張源在《茶錄》中提到：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白；流于黃石者為佳，瀉出青石無用，流動者愈于安靜，負陰者勝于向陽；真源無味，真水無香?！边@段話真是道出了選水的精髓。

不過，有些水是不適合泡茶的，比如自來水、礦泉水，特別是PH值大于7的堿性水。這些水不僅不會讓茶湯加分，反而會降低茶葉的風味，增加苦澀感。礦泉水不論是弱酸性還是弱堿性，都不宜泡茶。因為礦泉水中富含礦物質(zhì)和微量元素離子，會與茶葉中的有效成分結(jié)合，生成不溶于水的大分子物質(zhì)，這不僅減少了茶葉的有效浸出物，降低了茶湯濃度，還破壞了茶葉的保健作用和人體對礦泉水中礦物質(zhì)微量元素的吸收。

水溫：掌握泡茶的最佳溫度 ?

水溫也是泡茶的關鍵因素之一。不同的茶葉對水溫的要求也不同。一般來說，綠茶、黃茶、白茶等比較嫩的茶葉，水溫控制在80-85度左右比較合適；紅茶、黑茶等發(fā)酵程度較高的茶葉，水溫可以稍微高一些，90-95度左右都可以。

泡茶時要注意水溫的控制，過高或過低都會影響茶湯的口感。水溫過高會破壞茶葉中的有效成分，使茶湯變得苦澀；水溫過低則無法充分提取茶葉中的香氣和味道。

總的來說，泡茶是一門藝術，選擇合適的水和掌握適當?shù)乃疁厥顷P鍵。希望這些小知識能幫你泡出一杯好喝的茶！