泡茶基礎(chǔ)：水質(zhì)與水溫的奧秘
### 水質(zhì)：選擇合適的泡茶用水

泡茶用水可是個(gè)大學(xué)問(wèn)，選對(duì)了水，茶湯的味道能提升不少。純凈水和蒸餾水是最常用的選擇，它們不會(huì)給茶湯加分也不會(huì)減分，但能最真實(shí)地展現(xiàn)茶葉的風(fēng)味。而弱酸性山泉水則是更高級(jí)的選擇，尤其是TDS（總?cè)芙夤腆w）小于20的水，能增加茶湯的濃度、醇厚度和鮮爽度。特別是紅茶，用這種水泡出來(lái)的茶湯色澤艷麗，金圈明顯，喝起來(lái)也更爽滑。不過(guò)，用山泉水泡茶前一定要先審評(píng)一下，不是所有的山泉水都能讓茶湯更美味哦。

明代張?jiān)丛凇恫桎洝分刑岬剑骸吧巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白；流于黃石者為佳，瀉出青石無(wú)用，流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)；真源無(wú)味，真水無(wú)香?！边@段話(huà)真是道出了選水的精髓。

不過(guò)，有些水是不適合泡茶的，比如自來(lái)水、礦泉水，特別是PH值大于7的堿性水。這些水不僅不會(huì)讓茶湯加分，反而會(huì)降低茶葉的風(fēng)味，增加苦澀感。礦泉水不論是弱酸性還是弱堿性，都不宜泡茶。因?yàn)榈V泉水中富含礦物質(zhì)和微量元素離子，會(huì)與茶葉中的有效成分結(jié)合，生成不溶于水的大分子物質(zhì)，這不僅減少了茶葉的有效浸出物，降低了茶湯濃度，還破壞了茶葉的保健作用和人體對(duì)礦泉水中礦物質(zhì)微量元素的吸收。

水溫：掌握泡茶的最佳溫度 ?

水溫也是泡茶的關(guān)鍵因素之一。不同的茶葉對(duì)水溫的要求也不同。一般來(lái)說(shuō)，綠茶、黃茶、白茶等比較嫩的茶葉，水溫控制在80-85度左右比較合適；紅茶、黑茶等發(fā)酵程度較高的茶葉，水溫可以稍微高一些，90-95度左右都可以。

泡茶時(shí)要注意水溫的控制，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響茶湯的口感。水溫過(guò)高會(huì)破壞茶葉中的有效成分，使茶湯變得苦澀；水溫過(guò)低則無(wú)法充分提取茶葉中的香氣和味道。

總的來(lái)說(shuō)，泡茶是一門(mén)藝術(shù)，選擇合適的水和掌握適當(dāng)?shù)乃疁厥顷P(guān)鍵。希望這些小知識(shí)能幫你泡出一杯好喝的茶！

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