01食品安全基礎

民以食為天，食以安為先。在日常飲食中，我們如何確保所攝入的食物是安全的呢？對于食品安全，你又了解多少呢？接下來，讓我們一起探索食品安全的小知識，共同守護我們的餐桌安全。

△ 個人飲食習慣

保持衛(wèi)生習慣至關重要，飯前務必洗手，飯后漱口，并避免用手直接抓取食物。細嚼慢咽是良好的飲食習慣，避免狼吞虎咽，同時專心用餐，避免說笑打鬧。購買食品時，務必選擇正規(guī)、有證的攤點，避免在街頭無證小攤點購買。

切勿購買來歷不明或過期的食品，以確保食品的安全與健康。生吃瓜果、蔬菜前應徹底洗凈，帶皮的水果和蔬菜建議削皮后食用。長期挑食、偏食不利于身體健康，可能導致營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等問題。

02合理飲食建議

△ 挑選與保存食品

購買食品時應選擇信譽好的商家，避免購買過期或不明來歷的食品。切勿購買來歷不明或過期的食品，以確保食品的安全與健康。

△ 飲食結構與營養(yǎng)

建立合理的飲食結構，遵循一日三餐的規(guī)律，不挑食、不偏食、不暴飲暴食。避免過量攝入能量和營養(yǎng)，以防肥胖及其對健康的潛在影響。飲食宜清淡少鹽，過多攝入過咸食物會增加患高血壓的風險。

注重飲食多樣化，避免高鹽高糖高脂肪的飲食，且強調合理飲水的重要性。每天適量飲水對健康至關重要，白開水被視為最佳飲用水。建議多喝白開水，減少甜飲料的攝入。學生應養(yǎng)成每天多次少量飲水的習慣，每次約200毫升，避免口渴時才飲水。

03食源性疾病與食物中毒

△ 食源性疾病

食源性疾病是通過食物傳播的疾病，其常見癥狀包括惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。然而，不同類型食源性疾病的癥狀可能有所不同，有時甚至可能危及生命。高危人群主要包括老年人、孕婦、小孩以及免疫系統(tǒng)因疾病或治療而減弱的人群。

△ 常見病菌與癥狀

幾種主要的食品中毒病菌，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，都會引起不同癥狀和疾病。金黃色葡萄球菌會導致人接觸后30分鐘至8小時開始出現(xiàn)包括惡心、嘔吐、胃痙攣，多數(shù)人還會伴有腹瀉的癥狀。

副溶血性弧菌在暴露后2至48小時內出現(xiàn)，包括水樣腹瀉、惡心、胃痙攣、嘔吐、發(fā)燒和發(fā)冷。常見的食物來源是生的或未煮熟的貝類，特別是牡蠣。產氣莢膜梭菌在暴露后的6至24小時內出現(xiàn)，主要包括腹瀉和胃痙攣。

沙門氏菌會導致在暴露后的6小時至6天內逐漸顯現(xiàn)的癥狀，如腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣和嘔吐。它常常通過生或未煮熟的雞肉、火雞和肉類傳播。諾如病毒的暴露后12至48小時內，會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和發(fā)熱。

食源性疾病的發(fā)生往往與某些致病菌有關，了解這些常見食物中毒病菌的癥狀及來源，有助于我們預防和控制食源性疾病的傳播。

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