春節(jié)將至，大伙兒陸陸續(xù)續(xù)為過年做準(zhǔn)備。陜西疾控結(jié)合節(jié)氣特點，從食品安全與營養(yǎng)健康兩個角度為您提示。

一、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩?/strong>

在新冠疫情大流行的背景下，存在新冠病毒以進(jìn)口物品、冷鏈物品為載體，具備遠(yuǎn)距離跨境輸入的可能；感染風(fēng)險主要是在搬運、操作等環(huán)節(jié)。

健康提示：冷鏈?zhǔn)称凡⒎遣豢墒秤?，但要正確選購、處理。

1選購進(jìn)口冷凍食品時

使用一次性塑料袋反套住手挑選，避免直接接觸。

關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。

購物后及時用肥皂或洗手液洗手，洗手前不碰觸口、鼻、眼等部位。

海淘、代購時要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，做好外包裝消毒。

2清洗加工時

保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理食材前要洗手。

生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的盆、刀具和砧板等及時清洗消毒。

冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，與熟食分層存放。

清洗或接觸冷凍冰鮮食品后先洗手再接觸熟食。

3烹調(diào)食用時

加工烹調(diào)海鮮應(yīng)做到燒熟煮透。

盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。

兩人及以上共同就餐時，使用公筷、公勺，減少交叉感染。

未食用完的海鮮冷藏保存，再次食用前應(yīng)充分加熱達(dá)到70℃以上。

4常規(guī)防護(hù)不能少

戴口罩、勤洗手、多通風(fēng)、少聚集、一米線、用公筷。

參與進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳庸さ牟惋嫹?wù)經(jīng)營者、接觸過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒b或食品加工人員，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）覺減退、腹瀉等異常狀況時，必須及時到具有發(fā)熱門診（診室）的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并配合做好流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤等工作。 

二、家庭飲食安全

1謹(jǐn)慎選用易產(chǎn)生米酵菌酸的食材

我國近幾年發(fā)生的由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒主要食品有：

1、發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品，如北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米加工后做成的吊漿粑、河粉、腸粉等食品為主。

2、泡發(fā)木耳、銀耳，時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不能食用隔夜泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要食用過長時間保存或者已經(jīng)變質(zhì)的銀耳、木耳。

米酵菌酸不同于其他毒素，耐熱性很強(qiáng)，一般的烹調(diào)方法不能破壞其毒性。由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可對人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

2養(yǎng)生藥材搭配要遵循科學(xué)

秋冬季節(jié)不少民眾流行購買中藥材泡酒或燉湯養(yǎng)身進(jìn)補，但其種類繁多，難以辨別。

1、謹(jǐn)防含烏頭堿類藥物中毒，如草烏、附子類、川烏、雪上一支蒿等，普通燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，不建議食用。

2、不應(yīng)隨意相信秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制藥酒食用。

3、不購買不飲用無標(biāo)簽標(biāo)識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒。

3謹(jǐn)防可能容易忽視的常見食材

如發(fā)芽的土豆、新鮮黃花菜、發(fā)霉的甘蔗等會導(dǎo)致食物中毒，注意要選材加工適當(dāng)。

三、自制食品安全

“食品安全五要點”：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。 

1謹(jǐn)防交叉污染

在廚房沒有做到生熟分開是國際上公認(rèn)的導(dǎo)致食源性食物中毒發(fā)生的主要原因！

要保持廚房環(huán)境清潔。保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔，清洗餐具和廚具用流動安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

尤其注意熟食制品、涼拌菜、冷食、生食水產(chǎn)品等食品，接觸食物的案板、刀具、容器和接觸抹布務(wù)必要分開使用，用后要分別清洗干凈并經(jīng)常更換。

2徹底煮熟煮透

正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，一般食物中心溫度達(dá)到70℃可有助于保證食用安全！

1、針對一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鮮的黃花菜含有秋水仙堿、扁豆及油豆含有可能引起人中毒的皂素、血細(xì)胞凝集素等天然毒素，只有充分煮熟煮透才可以破壞該類毒素；

2、自制豆?jié){時要防止“假沸”現(xiàn)象，煮沸后需繼續(xù)煮5～10分鐘，防止食物中毒。

3自制食物要謹(jǐn)慎

自制食物成為一種時尚追求，越來越多的消費者崇尚“自制、天然、無添加”，但操作不當(dāng)會存在食品安全風(fēng)險隱患。 

1、自釀葡萄酒，關(guān)鍵是釀造過程要嚴(yán)防雜菌感染。

發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的；在發(fā)酵或貯存過程中如出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，盡量不要飲用。

2、警惕家庭自制的密閉發(fā)酵類食物。

發(fā)酵豆制品如臭豆腐、谷物和肉制品中可能被肉毒桿菌污染。預(yù)防肉毒桿菌污染最好的方式就是原料控制、環(huán)境監(jiān)測，高溫殺菌，在各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。對食品原料進(jìn)行徹底清潔處理并進(jìn)行蒸煮處理；加工后的食品要迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲存，避免在較高溫度或缺氧條件下存放，以防毒素的產(chǎn)生。

3、高度警惕自制花生油可能存在黃曲霉毒素安全隱患。

黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性。以花生作為主要原料，家庭用榨油機(jī)自榨的花生油，看似“原生態(tài)”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。同時，因生產(chǎn)工藝、檢測等方面限制，其花生油質(zhì)量安全無法保證，容易發(fā)生因黃曲霉毒素超標(biāo)帶來的安全風(fēng)險問題。

營養(yǎng)提示：元宵節(jié)與元宵

● 元宵節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，有出門賞月、猜燈謎、共食元宵（湯圓）等習(xí)俗。在大家享受節(jié)日氣氛的同時，提醒大家健康享用。

● 元宵（湯圓）屬于富含淀粉的糧食類食品，建議食用時相應(yīng)減少其它主食的攝入量。

● 元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對較高，不易消化，一次食用過多，可能引起胃部不適。另外，糯米屬于高血糖指數(shù)食品，對于糖尿病人和高血脂患者，即便是無糖元宵（湯圓），也建議盡量少吃。

餐桌禮儀

中國文化博大精深，地域不同習(xí)俗也有差異，但都是中華民族“禮”的重要組成部分。食禮展現(xiàn)的是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與個人教養(yǎng)，餐飲活動中表現(xiàn)的文明程度甚至可以直接關(guān)聯(lián)一個人在別人心中的好惡感。

新冠疫情常態(tài)化防控的要求，聚餐時使用公筷，我們就從“筷子禮儀”來談餐桌禮儀。

筷子，是中華民族傳統(tǒng)餐具之一，有著悠久的歷史，更蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。

一、餐前禮儀

1、不擲筷。餐前發(fā)放筷子時，應(yīng)把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌上。距離遠(yuǎn)時，應(yīng)請人遞過去，不隨手?jǐn)S在桌子上。

2、不叉筷?？曜討?yīng)理順放在碗的右邊，不能一橫一豎交叉，不能一根頭和一根尾倒放，也不能擱在碗、杯子上。

3、不分筷。擺筷子，不要分放在餐具左右各一根，只有在吃絕交飯時才這樣擺。

4、不敲筷。等待就餐時，不拿筷子互相敲打，或用筷子敲打碗盞、茶杯等。

二、餐中禮儀

1、不揮筷。不將筷子在各盤菜中來回移動，或在空中晃動、游弋。

2、不臟筷。不把筷子在菜盤里上下亂翻，挑三揀四，挑出來又放回去。

3、不搶筷。遇到有人在同一個菜盤里夾菜，應(yīng)有意避讓，謹(jǐn)防筷子碰撞。

4、不舔筷。筷子上有食物或湯汁，不用舌頭舔食筷子。

5、不刺筷。在夾不起菜時，不把筷子當(dāng)叉子使用，扎著把菜夾起來。

6、不淚筷。夾菜時注意衛(wèi)生和技巧，不讓菜上的湯汁淋在桌上，像流淚一般。

7、不別筷。不拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜品?/p>

8、不拉筷。嘴巴嚼著的東西，不能拿筷子往外撕，或當(dāng)牙簽使用。

9、不粘筷?？曜由线€粘著食物時，不能去夾別的菜。

10、不連筷。同一道菜，不能連續(xù)夾三次以上。

11、不斜筷。注意吃自己面前的菜，不吃太遠(yuǎn)。不斜著伸筷子，到別人面前夾菜。

12、不舞筷。說話時，不亂舞筷子，也不在請別人用菜時，把筷子指到別人面前。

13、不供筷。用餐中途因故需暫時離開，或使用其他餐具時，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

14、不橫筷。用餐完畢，在主人或長輩未進(jìn)餐結(jié)束，客人和晚輩不能先橫筷子。

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