食品安全管理流程（精選8篇）

食品安全管理流程 第1篇

廣西

食品安全工作操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定如下工作流程順序：

一、食品采購(gòu)的步驟流程

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排；

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索要食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、發(fā)票證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的商品進(jìn)行檢驗(yàn)并做好詳細(xì)的記錄，經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、食品安全管理人員在食品采購(gòu)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止采購(gòu)，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。

7、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

二、食品運(yùn)輸?shù)牟襟E流程

1、于是農(nóng)戶(hù)食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)，不得把直接入口的食品對(duì)方在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

4、與危險(xiǎn)化學(xué)品等有毒有害的物品保持一定安全距離。

三、食品儲(chǔ)存的步驟流程

1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨孰料、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或者超過(guò)保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好，干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混紡在一起，以免造成污染。

8、與危險(xiǎn)化學(xué)品等有毒有害的物品保持一定安全距離。

四、食品銷(xiāo)售的步驟流程

1、按期對(duì)本公司銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被污染。

6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

五、不合格食品退市的步驟流程

1、本公司食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)肅再次流入市場(chǎng)。

5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。

6、不合格食品的處理，與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行，政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)魂處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

制作單位：

法定代表人（或投資人）簽字（蓋章）：

食品安全管理流程 第2篇

高二（1）班 黃佩璇 陳丹燕 樹(shù)杰 謝柳燕

一、班會(huì)目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)，加強(qiáng)食品安全教育，增加學(xué)生食品安全意識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生講衛(wèi)生、少吃零食的好習(xí)慣。

二、班會(huì)準(zhǔn)備

1、排演小品《垃圾食品辯論賽》。

2、主持人熟悉班會(huì)流程

三、班會(huì)程序

1、將班里的學(xué)生分成4組，并分組坐好。

1、主持人陳：當(dāng)今社會(huì)中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因?yàn)橐蝗杖椭校?dāng)然，部分同學(xué)還有夜宵，餐桌上那些食物一旦有什么對(duì)人體有害的東西，輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。

主持人李：因此我們必須學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，懂得食品安全的重要，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹(shù)立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，我們才能安全、健康地成長(zhǎng)。

陳：同學(xué)們！今天我們班舉行以“傾聽(tīng)健康心聲 遠(yuǎn)離垃圾食品”為主題的班會(huì)活動(dòng)。首先，我們先來(lái)熱一下身，玩?zhèn)€小游戲--交換名字，規(guī)則在屏幕上，大家看一下：

內(nèi)容：這個(gè)游戲乃在于考驗(yàn)人們的習(xí)性。平常對(duì)于自己的名字，可說(shuō)是耳熟不過(guò)了，但若臨時(shí)更換名字，可就會(huì)覺(jué)得陌生了。

規(guī)則：

（1）每組派三位同學(xué)參加

（2）參加者圍成一個(gè)圓圈坐著。

（3）圍個(gè)圓圈的時(shí)候，自己隨即更換成右鄰者的名字。

（4）以抽簽的方式來(lái)決定順序，然后按順序來(lái)提出問(wèn)題。

（5）當(dāng)主持人問(wèn)及“張三先生，你今天早上幾點(diǎn)起床？”時(shí)，真正的張三不可以回答，而必須由更換成張三的名字的人來(lái)回答：“恩，今天早上我 7點(diǎn)鐘起床！”??（6）當(dāng)自己該回答時(shí)卻不回答，不是自己該回答的人就要被淘汰。

（7）最后剩下的一個(gè)人就是勝利者。

李：對(duì)剛剛的游戲情況進(jìn)行簡(jiǎn)單總結(jié)，接下來(lái)欣賞小品《垃圾食品辯論賽》，希望大家把自己看到的，聽(tīng)到的，想到的與實(shí)際生活情景相聯(lián)系，并與同學(xué)進(jìn)行交流、提高安全自護(hù)的目的。

3、在對(duì)垃圾食品有了進(jìn)一步了解之后，現(xiàn)在我們來(lái)進(jìn)行一場(chǎng)食品安全知識(shí)競(jìng)賽，“我來(lái)考考你”，各組同學(xué)踴躍搶答哦，答對(duì)得一分，答錯(cuò)的扣一分。

一、選擇題：

1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>

2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)？（A）A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂(lè)C、瓶裝醬油

3、安全食品應(yīng)該包括？（A）

A．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C.水果、蔬菜、面包

4、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）

A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多

5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來(lái)源是什么？（A）A．蔬菜 B．精細(xì)米面 C．肉類(lèi)

6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）

A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜

7、食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷(xiāo)售者 C、消費(fèi)者

8、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A白菜B海帶C雞蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆

10、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥

11、食品的保質(zhì)期是指它的：(C)A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

12、下列說(shuō)法中不正確的是：(C)A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

13、以下哪種食品可以用?（C）A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓

14、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

15、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧

16、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（A）A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告

17、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油 B.花椒面 C.味精 D.醋

18、“三無(wú)”食品是指：（D）A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品 B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

19、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（B）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

20、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）A.食鹽

B.醬油

C.糖

D.醋

二、搶答題

21、說(shuō)出十大垃圾食品

三、判斷題

1、巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）

2、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）

4、牛奶怕熱不怕冷。（×）

5、糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料。（×）

8、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

9、用冷開(kāi)水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。（×）

10、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽（×）

11、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

12、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）

13、牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（√）

14、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

主持人陳：總結(jié)競(jìng)賽情況

五、小結(jié)

基于流程控制的食品安全管理研究 第3篇

1 食品安全管理的主體責(zé)任

食品安全管理并不全是政府執(zhí)法部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任。從食品安全控制的主體來(lái)看, 可以分為以政府相關(guān)職能部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)為主體的市場(chǎng)監(jiān)管方, 以生產(chǎn)、流通企業(yè)為主體的經(jīng)營(yíng)方, 以消費(fèi)者為主體的消費(fèi)方。對(duì)于食品安全管理, 我國(guó)繼續(xù)加強(qiáng)立法建設(shè), 并進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全的監(jiān)管職能。政府先后于2006年11月1日頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、于2007年5月1日起正式實(shí)施《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》、于2007年7月起實(shí)施《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》, 國(guó)

食品安全管理不僅需要政府部門(mén)強(qiáng)化立法建設(shè)和市場(chǎng)監(jiān)管, 還需要食品經(jīng)營(yíng)方、消費(fèi)方也承擔(dān)起各自的責(zé)任。作為食品安全管理的重要主體, 食品生產(chǎn)和流通企業(yè)更需要加強(qiáng)企業(yè)自律并切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任, 從生產(chǎn)源頭、流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制和安全管理。由于食品安全涉及生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié), 而每個(gè)環(huán)節(jié)中都有物流的發(fā)生并直接影響食品安全, 因此, 探討并研究利用物流控制技術(shù)以改進(jìn)食品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)分析

按照食品的產(chǎn)成和流轉(zhuǎn)過(guò)程, 食品供應(yīng)鏈主要由產(chǎn)前環(huán)節(jié)、產(chǎn)中環(huán)節(jié)、產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)組成 (見(jiàn)圖1) 。其中產(chǎn)前環(huán)節(jié)、產(chǎn)中環(huán)節(jié)物流功能簡(jiǎn)單, 食品安全的控制要素主要是執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)由于物品發(fā)生狀態(tài)轉(zhuǎn)移 (加工處理) 、空間轉(zhuǎn)移 (運(yùn)輸中轉(zhuǎn)) 和時(shí)間轉(zhuǎn)移 (儲(chǔ)存) , 不僅存在最基本的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù), 還有分揀、再包裝、貼標(biāo)、配送等附加服務(wù), 食品安全控制面臨一個(gè)動(dòng)態(tài)的復(fù)雜環(huán)境, 控制點(diǎn)分散、控制環(huán)節(jié)多, 因此產(chǎn)后各環(huán)節(jié)是食品安全控制的重點(diǎn)環(huán)節(jié)[1]。

食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

(1) 供需兩頭發(fā)散, 安全控制點(diǎn)多、面廣。主要表現(xiàn)為目前農(nóng)副產(chǎn)品養(yǎng)殖、初加工還基本處于自發(fā)狀態(tài), 農(nóng)戶(hù)自主計(jì)劃、個(gè)體生產(chǎn), 其生產(chǎn)能力、再加工能力與銷(xiāo)售能力都不能形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì), 因此不可避免地在安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系推行與監(jiān)管方面存在難點(diǎn)和盲點(diǎn)。

(2) 城鎮(zhèn)化進(jìn)程較低, 市場(chǎng)體系不完整。在廣大的農(nóng)村區(qū)域, 市場(chǎng)交易功能與市場(chǎng)調(diào)節(jié)功能還不夠完善, 市場(chǎng)監(jiān)管職能并不能得到有效發(fā)揮。隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展, 近年來(lái)農(nóng)村城鎮(zhèn)化發(fā)展的腳步逐步加快, 中心城市的經(jīng)濟(jì)輻射能力日趨明顯, 不斷影響并改變舊有的消費(fèi)習(xí)慣, 農(nóng)村市場(chǎng)也處于發(fā)展和完善中。

(3) 產(chǎn)銷(xiāo)信息不對(duì)稱(chēng), 流通渠道不暢。目前, 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)大部分還采用“直銷(xiāo)”方式, 信息主要來(lái)源于過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)和有限的市場(chǎng)反饋。一方面市場(chǎng)不完善導(dǎo)致農(nóng)戶(hù)信息獲取成本高、信息獲取渠道窄、信息反饋時(shí)效性低、信息內(nèi)容不準(zhǔn)確;另一方面眾多的流通銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)產(chǎn)地、產(chǎn)品信息難以及時(shí)掌握, 無(wú)法適時(shí)調(diào)配資源, 使得供應(yīng)信息難以及時(shí)滿(mǎn)足市場(chǎng)。信息的不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致生產(chǎn)計(jì)劃與市場(chǎng)需求不協(xié)調(diào), 生產(chǎn)供應(yīng)與市場(chǎng)消費(fèi)不同步, 產(chǎn)銷(xiāo)中間環(huán)節(jié)過(guò)多、損耗嚴(yán)重、成本虛增, 同樣也增加了食品安全控制的難度。

(4) 食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)物流操作難度大。與工業(yè)品不同, 食品是動(dòng)物性或植物性的產(chǎn)品, 尤其是肉、蛋、水產(chǎn)類(lèi)產(chǎn)品, 在物流過(guò)程中難以實(shí)現(xiàn)包裝標(biāo)準(zhǔn)化、儲(chǔ)運(yùn)常溫化, 有相當(dāng)一部分在流轉(zhuǎn)過(guò)程中需要特殊處理。比如一些水產(chǎn)品、蔬菜、水果從捕撈 (或采摘) 、加工、配送到消費(fèi)者手中, 都要經(jīng)過(guò)預(yù)冷、冷庫(kù)、冷藏車(chē)運(yùn)輸、批發(fā)站冷庫(kù)、自選商場(chǎng)冷柜、消費(fèi)者冰箱等環(huán)節(jié), 對(duì)溫度、濕度等方面有較為特殊的需求, 是安全控制的重點(diǎn)。

3 運(yùn)用物流方法改進(jìn)食品安全管理

根據(jù)食品供應(yīng)鏈特點(diǎn)及安全控制難點(diǎn), 由食品生產(chǎn)和流通企業(yè)為主體, 主要通過(guò)食品流轉(zhuǎn)過(guò)程的物流控制方式進(jìn)行集中管理和安全控制, 以實(shí)現(xiàn)不同市場(chǎng)主體共同協(xié)防、互相補(bǔ)充的安全管理目標(biāo)。

3.1 發(fā)展食品連鎖經(jīng)營(yíng)模式, 實(shí)現(xiàn)食品流轉(zhuǎn)過(guò)程的集中控制

食品連鎖經(jīng)營(yíng)是市場(chǎng)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)展的必然趨勢(shì)。對(duì)于食品安全管理而言, 連鎖經(jīng)營(yíng)模式可以有效地解決市場(chǎng)規(guī)?；潭炔粔颉⑸a(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散的難題, 易于食品安全控制管理。根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查統(tǒng)計(jì), 2006年“中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)100強(qiáng)”中, 企業(yè)的總銷(xiāo)售規(guī)模平均增幅超過(guò)30%;超市業(yè)態(tài)盈利能力明顯增強(qiáng), 以超市和大型超市為主要業(yè)態(tài) (不包括百貨店和便利店) 的企業(yè), 店鋪數(shù)量和銷(xiāo)售規(guī)模保持同步增長(zhǎng), 增幅均為19%;毛利率由2005年的12.6%提高到了2006年的12.9%, 便利店的平均毛利率也由2005年的16.8%提高到了2006年的17.7%。

連鎖經(jīng)營(yíng)的一個(gè)核心優(yōu)勢(shì)就是集中化的物流處理能力, 主要通過(guò)大規(guī)模的物流配送中心和信息化手段實(shí)現(xiàn)眾多門(mén)店的“集中訂貨、集中配送、集中補(bǔ)貨” (見(jiàn)圖2) 。目前規(guī)模較大的連鎖零售業(yè)都建有獨(dú)立的配送中心, 除常溫配送中心外, 還有專(zhuān)為食品零售服務(wù)的生鮮加工配送中心, 將原料進(jìn)行加工, 制成生鮮食品 (果蔬、鮮肉、水產(chǎn)) 、半成品、主食、熟食、配菜、盒飯等產(chǎn)品, 并通過(guò)計(jì)量、包裝、貼標(biāo)、分揀、配送實(shí)現(xiàn)面向超市、便利店等零售終端的高效服務(wù) (見(jiàn)圖3) 。

由于配送中心, 特別是生鮮加工配送中心集成了食品從原料收集、加工處理、包裝分揀到配送的全過(guò)程, 可以實(shí)現(xiàn)食品 (原料) 的集中檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)化處理、及時(shí)配送, 避免了食品流通過(guò)程的無(wú)證經(jīng)營(yíng)、無(wú)序管理。同時(shí), 利用大型零售終端的消費(fèi)輻射作用, 引導(dǎo)消費(fèi)群體健康消費(fèi)、安全消費(fèi)。因此, 發(fā)展生鮮加工配送中心, 實(shí)現(xiàn)食品加工與流轉(zhuǎn)的集中化處理、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理, 可以有效防范食品安全事件的發(fā)生。

3.2 采用全程冷鏈溫控與檢測(cè)技術(shù), 實(shí)現(xiàn)食品的鮮度控制

溫度控制是食品安全管理的重要因素。溫度異常會(huì)導(dǎo)致食品變腐、變質(zhì), 不僅直接影響人體健康, 同時(shí)也影響環(huán)境, 增加企業(yè)成本。對(duì)溫度變動(dòng)最敏感的是低溫食品, 統(tǒng)稱(chēng)為冷鏈商品。依儲(chǔ)存溫度要求不同, 可分為冷凍、冷藏、恒溫等3種溫層 (見(jiàn)表1) 。在實(shí)際物流作業(yè)中, 冷藏溫層的儲(chǔ)運(yùn)和暫存環(huán)境一般設(shè)置為4℃, 恒溫溫層的儲(chǔ)運(yùn)和暫存環(huán)境一般設(shè)置為18℃[1]。

冷鏈?zhǔn)称返陌踩雷o(hù)要貫穿于冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié), 包括從產(chǎn)地到消費(fèi)者的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、物流配送、銷(xiāo)售的低溫流通系統(tǒng) (見(jiàn)圖4) 。圖4表示了食品從產(chǎn)地到餐桌冷鏈各控制環(huán)節(jié)與節(jié)點(diǎn)。從供應(yīng)商收貨開(kāi)始, 在冷庫(kù)進(jìn)行分揀配貨作業(yè), 配送途中車(chē)輛的溫度監(jiān)控, 最終入庫(kù) (上架) 并交付給終端客戶(hù), 商品有效期、溫度、濕度、鮮度控制, 裝運(yùn)器具的清潔衛(wèi)生, 配送人員的健康狀況, 都是冷鏈?zhǔn)称钒踩芾淼纳婕皟?nèi)容。

實(shí)踐中冷鏈控制的主要手段有以下幾種。

(1) 采用全程溫控檢測(cè)設(shè)備。實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)區(qū)、在途運(yùn)輸車(chē)輛和交接環(huán)節(jié)的溫度管理, 保證食品安全。

(2) 加強(qiáng)冷鏈配送控制。食品冷鏈控制不僅發(fā)生在庫(kù)內(nèi), 還發(fā)生在庫(kù)外和在途運(yùn)輸。在冷鏈配送中, 保溫車(chē)輛既是運(yùn)輸工具, 又擔(dān)負(fù)商品在途的溫度控制功能。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中, 通過(guò)在運(yùn)輸車(chē)輛裝載全程溫度記錄儀, 實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)的溫度監(jiān)控;通過(guò)GPS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)車(chē)輛線(xiàn)路和狀態(tài)跟蹤, 通過(guò)GIS和TMS管理, 實(shí)現(xiàn)自動(dòng)派車(chē)和行車(chē)線(xiàn)路優(yōu)化。

(3) 基于時(shí)間節(jié)點(diǎn)的定置管理。在冷鏈配送環(huán)節(jié)中, 主要的時(shí)間控制節(jié)點(diǎn)是:供應(yīng)商到貨時(shí)間、收貨中分時(shí)間、分揀作業(yè)時(shí)間、集貨裝車(chē)時(shí)間、在途運(yùn)輸時(shí)間、門(mén)店交接時(shí)間。通過(guò)倒推各流程段所需完成的時(shí)間段, 確定流程的總時(shí)間鏈, 以此控制作業(yè)的時(shí)間節(jié)點(diǎn), 建立以運(yùn)作時(shí)間鏈為準(zhǔn)繩的時(shí)間節(jié)點(diǎn)定置管理。

總之, 按照冷凍、冷藏與恒溫3個(gè)不同的溫層, 分別采取不同的儲(chǔ)運(yùn)與加工方式, 可以保證食品在加工和流轉(zhuǎn)過(guò)程中的鮮度控制和營(yíng)養(yǎng)保護(hù)。

3.3 加強(qiáng)食品物流運(yùn)作過(guò)程的質(zhì)量管理

一是建立食品物流質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。目前在食品物流方面, 運(yùn)用較為成功的案例主要有GMP質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。GMP (良好制造實(shí)踐) 原是寶潔公司用于日化產(chǎn)品生產(chǎn)與儲(chǔ)存管理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 作為系統(tǒng)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn), 可以有效指導(dǎo)食品、日化行業(yè)的物流操作和質(zhì)量控制。按照GMP標(biāo)準(zhǔn)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行日常質(zhì)量管理, 制訂SOP標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (見(jiàn)圖5) , 通過(guò)日常培訓(xùn)、考核及監(jiān)督, 提高員工的質(zhì)量觀念和質(zhì)量保證能力, 實(shí)現(xiàn)食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)化操作和系統(tǒng)性質(zhì)量管理。

二是加強(qiáng)庫(kù)存管理, 降低在庫(kù)殘損和逆向處理成本, 防止殘損商品和回收食品二次進(jìn)入市場(chǎng)。首先確定合理的訂貨數(shù)量, 主要通過(guò)預(yù)測(cè)技術(shù)以及生產(chǎn)商、供應(yīng)商、銷(xiāo)售商間的信息共享, 滿(mǎn)足庫(kù)存需求和訂單滿(mǎn)足率, 降低庫(kù)存成本以及退貨率和殘損率。其次確定合理的補(bǔ)貨數(shù)量, 及時(shí)處理存量過(guò)大商品, 加快進(jìn)貨頻率, 縮短進(jìn)貨周期, 保證食品的安全。

三是嚴(yán)格控制先進(jìn)先出。由于食品有規(guī)定的生產(chǎn)批次號(hào)和保質(zhì)期, 因此在流通過(guò)程中要實(shí)施嚴(yán)格的先進(jìn)先出 (FIFO) 管理, 防止過(guò)期和到期食品流入市場(chǎng), 保護(hù)消費(fèi)者的健康。先進(jìn)先出主要應(yīng)用于食品在庫(kù)管理中, 主要通過(guò)WMS (倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)) 實(shí)現(xiàn)。進(jìn)倉(cāng)時(shí)系統(tǒng)存儲(chǔ)入庫(kù)商品的詳細(xì)信息, 包括生產(chǎn)日期、進(jìn)倉(cāng)時(shí)間或批次號(hào);出倉(cāng)作業(yè)時(shí), 系統(tǒng)可按提單以進(jìn)倉(cāng)時(shí)間或批次號(hào)生成出倉(cāng)揀貨單, 自動(dòng)篩選先入庫(kù)商品, 以實(shí)現(xiàn)批次控制。

綜上所述, 通過(guò)對(duì)物流的有效規(guī)劃和管理, 可以有效提高食品安全質(zhì)量, 預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。物流途徑的控制主要由專(zhuān)業(yè)的物流服務(wù)商和食品零售商實(shí)施, 這不僅是商業(yè)、企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量和營(yíng)運(yùn)水平的要求, 同時(shí)也體現(xiàn)了商業(yè)、企業(yè)所擔(dān)負(fù)的社會(huì)責(zé)任。

摘要：食品安全管理不僅需要加強(qiáng)立法建設(shè)和強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管, 還需要在食品流通過(guò)程中通過(guò)物流管理技術(shù)加以全程控制。筆者通過(guò)分析食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中的物流功能, 探討利用物流配送中心實(shí)現(xiàn)食品流轉(zhuǎn)過(guò)程的集成控制;采用全程冷鏈實(shí)現(xiàn)食品的鮮度控制;改進(jìn)物流運(yùn)作過(guò)程以保證食品流轉(zhuǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。

關(guān)鍵詞：流程控制,食品安全管理,物流方法

參考文獻(xiàn)

[1]王小蘭.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分析與發(fā)展淺議[J].甘肅農(nóng)業(yè), 2008, 7:42～44.

《食品安全法》，保衛(wèi)食品安全 第4篇

民以食為天，食以安為先。6月1日從“食品衛(wèi)生”到“食品安全”的轉(zhuǎn)變，折射出了食品安全正在面臨的危機(jī)，也彰顯了我國(guó)進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的決心和信心，是做好食品安全工作的新起點(diǎn)。新實(shí)施的《食品安全法》如何嚴(yán)守食品安全“關(guān)口”，對(duì)食品安全問(wèn)題的整頓是否正在逐一落實(shí)?大部分人心里還都沒(méi)有底。而我們能做的就是當(dāng)遇到下面這些問(wèn)題時(shí)，能勇敢地拿起這把剛剛鑄就的劍，捍衛(wèi)自己的權(quán)益!

1、假1賠10

《食品安全法》第九十六條規(guī)定：違反本法規(guī)定，造成人身，財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款10倍的賠償金。

專(zhuān)家解讀：新法將賠償標(biāo)準(zhǔn)大大提高，加大了經(jīng)營(yíng)者的違法成本，起到震懾作用。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，出問(wèn)題的食品企業(yè)承擔(dān)的責(zé)任，可能有民事的，行政的，也可能有刑事的。在企業(yè)能力有限的情況下，民事賠償要首先獲得滿(mǎn)足，體現(xiàn)了對(duì)公民權(quán)利的保障。

適用案例：福壽螺致病事件，米豬肉，硫磺饅頭

2、明星代言要擔(dān)責(zé)

《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織，個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

專(zhuān)家解讀：當(dāng)前食品安全、Ⅱ]題的始作俑者是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，但明星的虛假代言也起到推波助瀾的作用。明星對(duì)虛假?gòu)V告給消費(fèi)者造成的損失承擔(dān)連帶責(zé)任于理公平，也有必要，對(duì)目前愈演愈烈的虛假?gòu)V告起到遏制作用。

適用案例：鄧婕，倪萍，伊能靜代言問(wèn)題奶粉事件

3、統(tǒng)一食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全法》第三章共九條明確了統(tǒng)一制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則。要求國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

專(zhuān)家解讀：目前我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)散、亂、差、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等重復(fù)交叉，層次不清，部分標(biāo)準(zhǔn)老化，缺乏前瞻性。《食品安全法》從四個(gè)角度嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即統(tǒng)一發(fā)布，動(dòng)態(tài)調(diào)整，以人為本，鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于，高于國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

適用案例：蔬菜的高農(nóng)藥殘留、立刻速溶茶風(fēng)波

4、“問(wèn)題食品”要召回

《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

專(zhuān)家解讀：實(shí)行食品召回制度，不僅要靠企業(yè)自覺(jué)，還要強(qiáng)調(diào)政府的責(zé)任，在企業(yè)不主動(dòng)召回的情況下，政府要責(zé)令企業(yè)召回不合格食品?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

通用案例：雀巢奶粉碘超標(biāo)事件

5、食品免檢成歷史名詞

《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

專(zhuān)家解讀：現(xiàn)在出現(xiàn)安全問(wèn)題的食品不少都是免檢產(chǎn)品，為此，新法明確規(guī)定食品不得實(shí)施免檢，將此前國(guó)務(wù)院廢除免檢的措施法制化。

適用案例：三鹿奶粉事件

6、禁用目錄以外的任何添加劑

《食品安全法》從第四十三到第四十八條規(guī)范了食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

專(zhuān)家解讀：食品添加劑就像一把“雙刃劍”，一方面能改善食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也可能帶來(lái)危害。新法規(guī)定添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對(duì)人體無(wú)害，也是違法行為。

適用事件：奶粉、雞蛋，大白兔奶糖含三聚氰胺，王老吉事件，“蒙?！碧貋鎏K添加0MP事件，蘇丹紅事件，瘦肉精中毒、含苯可樂(lè)，敵敵畏火腿

7、安全評(píng)價(jià)由“事后”提至“事前”

《食品安全法》第二章共七條規(guī)定了國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，要求對(duì)食源性疾病，食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)；對(duì)食品，食品添加劑中生物性、物理性和化學(xué)性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

專(zhuān)家解讀：建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度是確保我國(guó)食品安全的基礎(chǔ)性工程，意味著我國(guó)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)由外在表面現(xiàn)象為主，深入到食品內(nèi)在的安全因素，由被動(dòng)的、亡羊補(bǔ)牢，事后處理的舊思路轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的、源頭治理，預(yù)防為主的新思路。這是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變。

適用案例：“嗑藥”多寶魚(yú)，陳化糧事件，海南查獲60噸問(wèn)題大米

8、保健食品首次受監(jiān)管

第五十一條規(guī)定：國(guó)家對(duì)聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法履職、承擔(dān)責(zé)任。具體管理辦法由國(guó)務(wù)院規(guī)定。聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽，說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群，不適宜人群，功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。

專(zhuān)家解讀：這是保健食品首次被納入監(jiān)管范圍，這給保健食品設(shè)定了必須遵守的“硬杠杠”。這個(gè)規(guī)定使保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在產(chǎn)品原料上有所忌憚，減少了消費(fèi)者“進(jìn)補(bǔ)不成反致病”的危險(xiǎn)。

適用案例：新蓋中蓋，碧生源，太陽(yáng)神等34種保健品上黑名單

美國(guó)：食品召回不含糊

在美國(guó)，只要產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)有缺陷，就要召回。汽車(chē)、電子產(chǎn)品如此，食品也如此。需要召回的食品一般分為三級(jí)。第一級(jí)的召回食品是可能?chē)?yán)重危害消費(fèi)者健康甚至導(dǎo)致死亡的食品，比如其中含有肉毒桿菌毒素或不知名的過(guò)敏源等；第二級(jí)是會(huì)造成暫時(shí)健康問(wèn)題的危害較輕的食品；第三級(jí)則是不會(huì)危害健康的食品，比如貼錯(cuò)標(biāo)簽、瓶口未封緊等。

通常來(lái)說(shuō)，食品召回是在國(guó)家部門(mén)的監(jiān)督下，由生產(chǎn)商自愿執(zhí)行的；由法院強(qiáng)制執(zhí)行的情況很少見(jiàn)。由于食品召回制度深入人心，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全頗有信心。

法國(guó)：發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品就關(guān)張

法國(guó)是世界農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)。法國(guó)在食品安全方面立法的最大特點(diǎn)就是全面而細(xì)致。1998年修訂的《消費(fèi)法》涵蓋了食品生產(chǎn)全過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)和分銷(xiāo)渠道等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定；《農(nóng)村法》不僅規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生環(huán)境，而且規(guī)定了衛(wèi)生檢查的內(nèi)容和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還提出了“從農(nóng)田到餐桌”可追溯的概念。

有了標(biāo)準(zhǔn)，重在執(zhí)行。在商店里判斷食品是否過(guò)期的惟一標(biāo)準(zhǔn)就是看標(biāo)簽上的保質(zhì)期，一旦店內(nèi)有過(guò)期食品被檢查部門(mén)發(fā)現(xiàn)，商店就得關(guān)張。

英國(guó)：食品部門(mén)權(quán)威高

2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅一號(hào)”的行動(dòng)席卷金球，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在中國(guó)公眾中也因此贏得了不小知名度。

食品廠倉(cāng)儲(chǔ)管理流程 第5篇

一、倉(cāng)庫(kù)收貨管理

1、外購(gòu)到貨收貨管理

1.1接到物流人員收貨通知時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安排倉(cāng)位接收貨品。

1.2貨品到貨，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通知采購(gòu)部參與檢查所有貨品外觀包裝完好無(wú)損。點(diǎn)清貨品名稱(chēng)，規(guī)格，數(shù)量，與供應(yīng)商《送貨單》核實(shí)并簽字（倉(cāng)管、物流），并將《送貨單》交由采購(gòu)部。

1.3卸貨完成，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通知質(zhì)檢部驗(yàn)收貨品，質(zhì)檢部出具《貨品合格標(biāo)識(shí)卡》，交由倉(cāng)庫(kù)，錄單員根據(jù)《貨品合格標(biāo)識(shí)卡》、《送貨單》開(kāi)具《外購(gòu)入庫(kù)單》；如檢驗(yàn)貨品不合格，由質(zhì)檢部現(xiàn)場(chǎng)拍照不合格證明，并出具《不合格貨品清單》標(biāo)注原因，交由采購(gòu)部安排退貨處理。1.4倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)完成，貨品整理歸位，做到賬、卡、物一致。

2、自制成品入庫(kù)收貨管理

2.1車(chē)間組長(zhǎng)根據(jù)產(chǎn)品完工數(shù)量及車(chē)間內(nèi)部《入庫(kù)單》，通知質(zhì)檢部檢驗(yàn)該產(chǎn)品質(zhì)量，由質(zhì)檢部出具《合格品標(biāo)識(shí)卡》。2.2倉(cāng)庫(kù)錄單員根據(jù)《入庫(kù)單》、《合格品標(biāo)識(shí)卡》制作《產(chǎn)品入庫(kù)單》并打印。

2.3倉(cāng)管根據(jù)《產(chǎn)品入庫(kù)單》接收該產(chǎn)品，與實(shí)物核對(duì)名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量，驗(yàn)收入庫(kù)。

2.4入庫(kù)完成后，倉(cāng)管將貨品整理歸位，做到賬、卡、物一致。

二、倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)管理

1、成品，半成品的出庫(kù)管理

1.1接收客戶(hù)的《要貨單》或《訂貨單》，由倉(cāng)庫(kù)主管審核，通知錄單員制作《調(diào)撥單》或《銷(xiāo)售出庫(kù)單》并打印，倉(cāng)管根據(jù)《調(diào)撥單》或《銷(xiāo)售出庫(kù)單》進(jìn)行配貨備貨。

1.2將貨品備好后準(zhǔn)備出庫(kù)時(shí)，再核實(shí)單據(jù)上貨品名稱(chēng)，規(guī)格，數(shù)量與實(shí)物是否一致。

1.3貨品準(zhǔn)備好后，通知司機(jī)接收貨品，清點(diǎn)貨品名稱(chēng)，規(guī)格，數(shù)量，將單據(jù)交由司機(jī)簽收確認(rèn)。

1.4貨品出庫(kù)完成，貨品整理歸位，做到賬、卡、物一致。

2、原材料，輔助料的出庫(kù)管理

2.1接收車(chē)間領(lǐng)料員開(kāi)具的《領(lǐng)料單》（車(chē)間領(lǐng)料只限領(lǐng)取一天或兩天的原材料，如需領(lǐng)取三天以上原材料，報(bào)經(jīng)生產(chǎn)主管和倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)），交由錄單員制作《生產(chǎn)領(lǐng)料單》并打印。

2.2倉(cāng)庫(kù)根據(jù)《生產(chǎn)領(lǐng)料單》發(fā)貨出庫(kù)給車(chē)間，車(chē)間接收原材料時(shí)，與《生產(chǎn)領(lǐng)料單》核實(shí)原材料名稱(chēng)，規(guī)格，數(shù)量。

2.3倉(cāng)庫(kù)接收車(chē)間領(lǐng)料次數(shù)：1到2次，3次以上領(lǐng)料，報(bào)經(jīng)生產(chǎn)主管與倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)。

2.4原材料出庫(kù)完成后，倉(cāng)管及時(shí)將倉(cāng)庫(kù)原材料整理歸位，做到賬、卡、物一致。

食品廠QS認(rèn)證管理流程 第6篇

QS認(rèn)證流程

1、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者企業(yè)名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)；

2、有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫手段；

3、有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)條件，如生產(chǎn)廠房的土地證——如沒(méi)有土地證需所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦理證明建設(shè)用地的手續(xù)等；

4、有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的技術(shù)文件和工藝文件；

5、有健全有效的質(zhì)量管理制度和責(zé)任制度；

6、產(chǎn)品符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求；

7、符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的規(guī)定，不存在國(guó)家明令淘汰和禁止投資建設(shè)的落后工藝、高耗能、污染環(huán)境、浪費(fèi)資源的情況;

8、法律、行政法規(guī)有其他規(guī)定的，還應(yīng)當(dāng)符合其規(guī)定。

9、在本省質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站上下載《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》以及所申報(bào)產(chǎn)品所屬單元的《審查細(xì)則》，如果不知如何下載或者不了解自己產(chǎn)品應(yīng)該所屬的分類(lèi)，請(qǐng)咨詢(xún)當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局。

10、根據(jù)《審查細(xì)則》上的要求，針對(duì)自己的廠房、設(shè)備、文件資料是否齊全，產(chǎn)品是否有檢測(cè)報(bào)告等要求進(jìn)行檢查、整改、完善。

11、填寫(xiě)《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》，上報(bào)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

12、提交材料（QS食品企業(yè)生產(chǎn)許可證申請(qǐng)需要準(zhǔn)備的材料）主要包括：

（1）《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》一式三份

（2）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或者預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)復(fù)印件一式三份

（3）換證企業(yè)還需提供原生產(chǎn)許可證復(fù)印件一式三份

（4）組織機(jī)構(gòu)代碼證（復(fù)印件）一式三份；不需辦理代碼證書(shū)的，提供企業(yè)負(fù)責(zé)人身份復(fù)印件一式三份

（5）生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖一式三份

（6）工藝流程圖（標(biāo)注有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù)）

（7）企業(yè)質(zhì)量管理文件一式三份

（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。如果產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案一式三份

（9）申請(qǐng)表中規(guī)定應(yīng)當(dāng)提供的其他資料。

13、需要特別注意的是，《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》封面應(yīng)當(dāng)加蓋企業(yè)公章，復(fù)印的印章無(wú)效。

14、質(zhì)監(jiān)局收到申請(qǐng)材料后，經(jīng)審驗(yàn)，材料符合受理標(biāo)準(zhǔn)，通知企業(yè)《行政許可申請(qǐng)受理決定書(shū)》；申請(qǐng)費(fèi)用2200（同時(shí)申請(qǐng)兩個(gè)含兩個(gè)以上的每加一個(gè)加440元，但會(huì)大大增加申請(qǐng)通過(guò)的難度）

15、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指派2至4名審查員組成審查組，對(duì)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地核查，審核時(shí)間為企業(yè)應(yīng)當(dāng)予以配合。（一般提前五日通知企業(yè)）

16、現(xiàn)場(chǎng)審核不合格，企業(yè)應(yīng)迅速整改，兩個(gè)月后方可重新申請(qǐng)。如審核合格進(jìn)入下一步。

17、封存樣品，7日內(nèi)由企業(yè)交付檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，完成檢驗(yàn)后出具檢驗(yàn)報(bào)告。（費(fèi)用因產(chǎn)品種類(lèi)不同不盡相同，國(guó)家收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)）

食品安全管理流程 第7篇

食品安全事故，指食物中毒、食物性疾病、食品污染等源于食品中，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染?。⒓毙?、亞急性疾病。

食物中毒即不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐Γ┖图纳x(chóng)?。ㄈ缧x(chóng)、囊蟲(chóng)?。膊话ㄒ蛞淮未罅炕蜷L(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起以慢性毒害為主要特征（如政癌、致畸、致突變）的疾病。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案的決定》（國(guó)發(fā)[2005]11號(hào)）、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一下加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)[2004]23號(hào)）、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（云政發(fā)[2004]203號(hào)）、云南省人民政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》（云政發(fā)[2005]113號(hào)）制定的《云南省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“預(yù)案”）于2006年1月開(kāi)始實(shí)施。

“預(yù)案”將食品安全事故分為四級(jí)：

1、事故危害特別嚴(yán)重，涉及云南和毗鄰省份，并有進(jìn)一步擴(kuò)散的；超出云南省人民政府處置能力水平的；發(fā)生跨境（香港、澳門(mén)、臺(tái)灣）、跨國(guó)食品安全事故，造成特別嚴(yán)重社會(huì)影響；事故上報(bào)國(guó)務(wù)院，國(guó)務(wù)院認(rèn)為需要由國(guó)務(wù)院或國(guó)務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)處置的特別重大食品安全事故，為特別重大

食品安全事故（1級(jí)）；

2、事故危害嚴(yán)重，影響范圍涉及省內(nèi)2個(gè)以上州、市級(jí)行政區(qū)域的；造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；造成10例以上死亡病例的；省人民政府認(rèn)定的重大食品安全事故，為重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）；

3、事故影響范圍涉及州、市行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；州、市人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故，為較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)）；

4、事故影響范圍涉及縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給大眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；造成傷害人數(shù)30—99人，未出現(xiàn)死亡病例的；縣級(jí)人民政府認(rèn)定的食品安全事故，為一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）。

按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)要求，為確保發(fā)生食品安全事故時(shí)能有效處置，最大限度地減少食品安全事故危害，各單位應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定及預(yù)案，制定本單位的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并通過(guò)張貼宣傳畫(huà)、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、演練等方式，達(dá)到家喻戶(hù)曉、人人皆知的目的，確保遇有食品安全事故發(fā)生，能及時(shí)做好應(yīng)急處置工作。

《食品安全法》第七章第七十條第三款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

《食品安全法》第七章第七十一條第一款規(guī)定：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)

證據(jù)。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十條規(guī)定：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；

（二）（三）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒； 經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封；

（四）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十一條規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條第一款規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)的要求采取控制措施。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條第二款規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事

故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938-94）和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)單位和其從業(yè)人員遇到發(fā)生食物中毒事件時(shí)，必須做到以下幾點(diǎn)：

（一）立即將中毒人員送到最近的醫(yī)院救治。

（二）同時(shí)停止銷(xiāo)售引起食物中毒的可疑食物。

（三）立即向當(dāng)?shù)亟逃靶l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

報(bào)告的內(nèi)容包括發(fā)生中毒事故單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等。

（四）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。發(fā)生中毒事故后，中毒單位有責(zé)任對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，對(duì)可疑食品及其原料、有關(guān)工具、設(shè)備采取必要的保護(hù)措施為事故調(diào)查處理提供真實(shí)的證據(jù)。

（五）對(duì)已售出的可疑食物應(yīng)立即在校內(nèi)公告其危害性，并要求停止信用。

（六）屬于被污染的食品，應(yīng)立即追回銷(xiāo)毀或監(jiān)督銷(xiāo)毀。以下為比較成熟的學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案范本

食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案

食品安全工作是學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為確保我校師生的食品安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。

一、食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組長(zhǎng)：XXX（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：XX、XXXX、XX 成員：xx、XXX、各班班主任、生活老師

二、預(yù)防措施：

為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。

4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

5、食堂采購(gòu)食品必須按照大宗食品及鮮肉食品采購(gòu)要求，在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)銷(xiāo)售點(diǎn)定點(diǎn)采

購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜。加工涼菜要在獨(dú)立設(shè)置的涼菜冷葷間中進(jìn)行。每天堅(jiān)持留樣制度，并作好準(zhǔn)確的時(shí)間記錄。

6、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽、頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油佩戴飾物，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

8、食堂內(nèi)設(shè)小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。

9、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的食品原料，特別是病死的畜禽肉類(lèi)。嚴(yán)禁加工、制售野生菌、四季豆、發(fā)芽豆、藥膳等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。

11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理流程：

學(xué)校是人群取聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)迅速將食物中毒人員就近就便送到有條件的醫(yī)院搶救治療，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織指揮應(yīng)急處置工作。

2、立即電話(huà)向?qū)W校、教育及衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等情況。

3、學(xué)校應(yīng)配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。并配合相關(guān)部門(mén)對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24~48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、衛(wèi)生部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

5、學(xué)校要配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)的思想穩(wěn)定工作，全力保持學(xué)校的穩(wěn)定增長(zhǎng)。全體教職工要統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校應(yīng)迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安

撫本班學(xué)生，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。校醫(yī)應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

食品安全管理流程 第8篇

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高, 人們對(duì)食品安全提出了更高要求。在這種情況下, 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)業(yè)務(wù)逐漸增多。但就目前來(lái)看, 很多客戶(hù)并不滿(mǎn)意這些機(jī)構(gòu)的檢測(cè)效率。因此, 有必要對(duì)食品樣品檢驗(yàn)流程優(yōu)化設(shè)計(jì)與管理技術(shù)展開(kāi)分析, 從而更好地促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展。

食品樣品檢驗(yàn)流程概述

按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn), 食品樣品檢驗(yàn)需要完成感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。從理化檢驗(yàn)流程上來(lái)看, 需要依次完成樣品制備、樣品預(yù)處理、樣品測(cè)定和檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄等多道工序。而在這一過(guò)程中, 樣品將按照線(xiàn)性流動(dòng)。在該種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较? 樣品的每個(gè)項(xiàng)目檢驗(yàn)都需要1個(gè)檢驗(yàn)員參與, 并且需要檢驗(yàn)員按照標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn), 然后填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告中的一個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容。使用該種檢驗(yàn)流程, 易導(dǎo)致某個(gè)項(xiàng)目因檢驗(yàn)人員技術(shù)水平不同而被延遲, 并且易導(dǎo)致相鄰兩個(gè)工序的樣品因檢驗(yàn)時(shí)間不同而滯留, 繼而不利于食品檢驗(yàn)工作的高效開(kāi)展。

食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)

合理劃分檢驗(yàn)項(xiàng)目

實(shí)際上, 食品樣品檢驗(yàn)的每個(gè)項(xiàng)目都需要按照規(guī)定檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行, 所以檢驗(yàn)設(shè)備和操作順數(shù)都能夠確定下來(lái)。在此基礎(chǔ)上, 則可以使用生產(chǎn)流程分析法對(duì)每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行分析, 以便將項(xiàng)目的相似活動(dòng)劃分成工藝組。而按照工藝組進(jìn)行設(shè)備布置和生產(chǎn)組織, 則可以將食品樣品檢驗(yàn)流程劃分成多個(gè)生產(chǎn)單元。例如, 在樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)中, 樣品砷和鉛的檢驗(yàn)采取的預(yù)處理方法基本相同, 所以就可以將這兩個(gè)項(xiàng)目劃分成一組, 然后進(jìn)行樣品預(yù)處理的統(tǒng)一作業(yè)。

樣品檢驗(yàn)工序相似活動(dòng)分析

在對(duì)樣品檢驗(yàn)活動(dòng)相似活動(dòng)展開(kāi)分析時(shí), 需要使用PFA (生產(chǎn)流程分析) 法對(duì)每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的相似活動(dòng)進(jìn)行分析。從理論上來(lái)講, 可以形成按組生產(chǎn)組織布置設(shè)備的成組生產(chǎn)單元。在分組過(guò)程中, 需要根據(jù)項(xiàng)目操作和測(cè)定的相似性進(jìn)行劃分, 可以將樣品預(yù)處理和樣品制備等環(huán)節(jié)分成同一組。按照這種分組, 可以將整個(gè)檢驗(yàn)工序操作和單一檢驗(yàn)項(xiàng)目操作更加規(guī)范化, 所以能夠改善食品檢驗(yàn)流程。

細(xì)分檢驗(yàn)流程

為了合理劃分檢驗(yàn)項(xiàng)目, 還要細(xì)分檢驗(yàn)流程。具體來(lái)講, 就是將樣品制備工序劃分成樣品分樣、樣品混勻、樣品保存等內(nèi)容。同時(shí), 也可以將樣品預(yù)處理工序劃分成樣品稱(chēng)取、樣品取放、樣品轉(zhuǎn)移和檢驗(yàn)定容等內(nèi)容。此外, 還可以將樣品測(cè)定工序劃分成設(shè)備準(zhǔn)備、樣品測(cè)定和檢測(cè)清理等內(nèi)容。最后, 則可以進(jìn)行樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理, 然后進(jìn)行記錄報(bào)告的檢驗(yàn)。

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作

想要進(jìn)行各個(gè)工藝組的統(tǒng)一操作, 還要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)操作。具體來(lái)講, 就是需要制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范, 以確保每個(gè)生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)按照一定的操作順序。在這一過(guò)程中, 以低成本、安全生產(chǎn)產(chǎn)品為目的, 并且需要進(jìn)行作業(yè)系統(tǒng)的調(diào)查分析, 以便將現(xiàn)行作業(yè)方法的每個(gè)動(dòng)作和程序合理分解和重新組合, 從而形成優(yōu)化的作業(yè)程序。而在選定食品檢驗(yàn)最佳標(biāo)準(zhǔn)模式后, 則需要固定每個(gè)操作步驟, 然后形成相關(guān)的保障規(guī)范, 從而使檢驗(yàn)員迅速進(jìn)入工作狀態(tài)。

建立混合檢驗(yàn)流程

利用以上方法完成食品樣品檢驗(yàn)操作工序的分解和組合后, 可以將之前的檢驗(yàn)流程轉(zhuǎn)變成“項(xiàng)目組/單個(gè)項(xiàng)目—樣品制備—組樣品預(yù)處理/單樣品預(yù)處理—生產(chǎn)單元整合運(yùn)行—檢驗(yàn)記錄整理匯總”的混合檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?。采取該種檢驗(yàn)流程, 可以縮短檢驗(yàn)員分別取樣制樣的時(shí)間, 并且能夠減少多個(gè)樣品的處理步驟, 所以能夠提高檢驗(yàn)效率。同時(shí), 采取該種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ? 檢驗(yàn)人員只需要掌握1~2個(gè)流程, 所以可以避免因個(gè)別人員技術(shù)能力限制影響整個(gè)報(bào)告出具的現(xiàn)象出現(xiàn)。此外, 采取該種檢驗(yàn)流程能夠?qū)崿F(xiàn)流水作業(yè), 所以能夠避免人力、物力浪費(fèi), 并且實(shí)現(xiàn)食品樣品的規(guī)范化檢驗(yàn)。因此, 通過(guò)建立混合檢驗(yàn)流程, 能夠降低食品樣品檢驗(yàn)成本, 并且能夠有效提高檢驗(yàn)效率。

食品樣品檢驗(yàn)流程的管理技術(shù)

針對(duì)優(yōu)化后的食品樣品檢驗(yàn)流程, 還需要采取相應(yīng)的管理技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)管理, 以便在提高檢驗(yàn)效率的同時(shí), 為食品檢驗(yàn)提供一定的質(zhì)量保障。首先, 需要按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定時(shí)間進(jìn)行樣品前處理過(guò)程的管理, 從而確保樣品檢驗(yàn)的整個(gè)工作時(shí)間緊湊。例如, 在對(duì)樣品蛋白質(zhì)和鉛進(jìn)行測(cè)定時(shí), 檢驗(yàn)人員完成鉛樣品秤樣后, 需要將其立即放置在電爐上進(jìn)行40分鐘預(yù)處理。而在這段時(shí)間內(nèi), 檢驗(yàn)人員需要完成蛋白質(zhì)項(xiàng)目的樣品稱(chēng)量。其次, 針對(duì)工序中自動(dòng)化程度較低的設(shè)備, 應(yīng)通過(guò)投入資源改進(jìn)設(shè)備。例如, 在進(jìn)行脂肪測(cè)定時(shí), 大部分操作都需要手動(dòng)完成, 所以將耗費(fèi)較高的人力。而脂肪的預(yù)處理設(shè)備為玻璃回流裝置, 價(jià)格較低, 因此, 可以通過(guò)大量購(gòu)買(mǎi)該設(shè)備減少耗時(shí), 從而使檢測(cè)人員效率提高。再者, 在進(jìn)行樣品檢驗(yàn)流程管理時(shí), 還要制定生產(chǎn)方案、生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)控制計(jì)劃, 以規(guī)范檢驗(yàn)過(guò)程。此外, 需要加強(qiáng)操作人員技術(shù)訓(xùn)練, 從而有效提高檢驗(yàn)效率。

結(jié)論

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