昆明長(zhǎng)豐學(xué)校的“臭肉事件”近來引起了廣泛關(guān)注，揭示了校園食品安全問題在某些學(xué)校中依然存在隱患。食堂本應(yīng)是保障學(xué)生健康的場(chǎng)所，但當(dāng)變質(zhì)的肉類出現(xiàn)在餐桌上時(shí)，不僅讓家長(zhǎng)感到憤怒，也引發(fā)了社會(huì)各界對(duì)校園食品安全管理的深刻反思。

該事件的起因是一些學(xué)生出現(xiàn)了腸胃不適的癥狀，家長(zhǎng)們懷疑與學(xué)校食堂的食物有關(guān)。盡管多次向校方反映情況，但沒有得到滿意的回應(yīng)。最終，在幾位家長(zhǎng)直接闖入學(xué)校食堂后，他們發(fā)現(xiàn)了幾大盆即將被用于烹飪的肉類散發(fā)著明顯的臭味。經(jīng)過調(diào)查，這些肉類因?yàn)檫\(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不佳而變質(zhì)，未能通過質(zhì)量檢測(cè)。

此事件曝光后，相關(guān)部門迅速介入并展開了聯(lián)合調(diào)查。調(diào)查結(jié)果很快公布，并且采取了相應(yīng)的處理措施，以確保類似的情況不再發(fā)生。這表明了監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)于維護(hù)學(xué)生健康權(quán)益的決心。

2024年10月22日，為了加強(qiáng)對(duì)民辦學(xué)校的規(guī)范管理，規(guī)范民辦學(xué)校的辦學(xué)行為，鎮(zhèn)江市教育局行政審批處王俊義處長(zhǎng)、基礎(chǔ)教育處何通處長(zhǎng)，職教處蘇睿主任、教育科徐迎春科長(zhǎng)、教育科趙翔坤主任等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨我校，通過聽取匯報(bào)、實(shí)地查看、審閱資料等形式進(jìn)行了全面細(xì)致的檢查，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校的食堂食品安全、宿舍消防安全進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，市檢查組對(duì)專項(xiàng)檢查存在問題提出了具體要求，以查促改有效規(guī)范學(xué)校的辦學(xué)行為。

鎮(zhèn)江楓葉雙語學(xué)校為了徹底杜絕肉類代加工風(fēng)險(xiǎn)，在校園餐飲服務(wù)范圍內(nèi)，要求所有現(xiàn)場(chǎng)任何時(shí)間任何原因不得找供應(yīng)商代加工豬肉、雞肉的切絲切片，同時(shí)歡迎家長(zhǎng)更多的參與到陪餐及食堂檢查環(huán)節(jié)。

鎮(zhèn)江楓葉雙語學(xué)校為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，日常始終嚴(yán)抓進(jìn)貨、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、出品各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量和安全。

一、進(jìn)貨與驗(yàn)收

1. 索取相關(guān)憑證：索取生產(chǎn)銷售單位的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)齊全，肉禽類必須索要檢疫合格證書并必須保證貨證相符。

2. 核對(duì)質(zhì)量：從外觀、顏色、形狀、氣味等，確保沒有任何異常。

3、抽樣檢測(cè)：對(duì)蔬菜含農(nóng)藥殘留量再次自行檢測(cè)。

二、存儲(chǔ)與保管

1. 溫度控制：根據(jù)食品的特性和要求，控制存儲(chǔ)區(qū)域的溫度，確保食品在適宜的環(huán)境下保存。

2. 防潮防蟲：保持存儲(chǔ)區(qū)域的干燥，并采取相應(yīng)的措施防止潮濕和蟲害。

3. 區(qū)分儲(chǔ)存：根據(jù)不同的食品類型和屬性，進(jìn)行良好的分類和分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉污染。

4. 定期檢查：定期檢查食品的保質(zhì)期，確保及時(shí)處理過期食品，避免出現(xiàn)食品變質(zhì)問題。

5. 記錄管理：建立食品儲(chǔ)存和保管的記錄，包括進(jìn)貨日期、數(shù)量、存儲(chǔ)位置等信息，便于管理和追溯。

三、加工與烹飪

1. 食材準(zhǔn)備：將需要加工和烹飪的食材進(jìn)行洗凈、處理和切割等準(zhǔn)備工作，確保食材的衛(wèi)生和安全。

2. 烹飪環(huán)境衛(wèi)生：保持加工和烹飪環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，定期清潔和消毒相關(guān)設(shè)備和工具。

3. 烹飪時(shí)間控制：根據(jù)食品種類和要求，控制烹飪時(shí)間和溫度，確保食品能夠達(dá)到安全熟化的狀態(tài)。

4. 食品口感掌握：根據(jù)不同食品的特性和口感要求，掌握好加工和烹飪的時(shí)間和火候。

5. 配料搭配：根據(jù)食品特性和口味要求，進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐淞洗钆?，提升食品的口感和營(yíng)養(yǎng)。

四、貯存

1.存儲(chǔ)條件：根據(jù)食品的特性和要求，控制存儲(chǔ)環(huán)境的溫度、濕度等條件，確保食品的質(zhì)量和保鮮度。

2. 定期檢查：定期檢查日期及貯存期間的質(zhì)量變化。

五、出品

1.出品時(shí)間：出品時(shí)間和就餐時(shí)間不宜間隔時(shí)間太長(zhǎng)，保證菜品溫度和口感。

2. 出品質(zhì)量：廚師長(zhǎng)及現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人親自品嘗指導(dǎo)菜品質(zhì)量，保證菜品色香味具佳，所有菜品未開餐前需覆膜或加蓋。

鎮(zhèn)江楓葉雙語學(xué)校在供餐服務(wù)模式成熟、管理制度完善和先進(jìn)的基礎(chǔ)上，更是有著以下優(yōu)勢(shì)。

1） 擁有食品五大體系認(rèn)證：食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系和食品安全危害控制體系。

2） 建立數(shù)據(jù)平臺(tái)，營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)學(xué)生身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），動(dòng)態(tài)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

3） 利用健康講座、健康宣傳欄，為廣大食堂員工、就餐人員、學(xué)生家長(zhǎng)等人群建立膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

鎮(zhèn)江楓葉雙語學(xué)校始終把校園食品安全放在心上、扛在肩上、抓在手上。相關(guān)職能部門齊抓共管、形成合力，切實(shí)維護(hù)學(xué)生身體健康。

供 稿：食 堂

編 輯：王璧君

初 審：王艷東

終 核：顏 甜返回搜狐，查看更多

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