一種具有調(diào)理腸胃功能的果蔬固體飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健飲料，尤其是涉及一種具有調(diào)理腸胃功能的果蔬固體飲料及 其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)在市場上功能保健飲料種類繁多，其中益生菌飲品因其能改善腸道菌群的平 衡而備受人們喜愛。但是目前市場上的益生菌飲品以發(fā)酵奶及添加益生菌的調(diào)制奶制品 居多，由于所用益生菌為活菌，在液體基質(zhì)中，仍處于生長階段，保質(zhì)期一般較短，大約為 15~21天。
[0003] 固體飲料是乳蛋制品、果汁、植物提取物混以其他食品添加劑制成的水分含量不 高于5%的固體制品。而將益生菌添加于固體飲料中的飲品可以有效延長飲料的保質(zhì)期， 一般為6~24個月。因此，人們開始考慮將益生菌添加于奶粉中，制作成含益生菌的奶 粉，但是奶粉在沖調(diào)過程中溫度往往高于45°C才能很好的溶解，而在較高溫度下益生菌就 會死亡失活，而且這些含有益生菌的奶粉與目前有關(guān)益生菌固體飲料的專利文獻報道如 CN201410580734. 1、CN201410555189. 0、CN201410719476. 0 -樣，其制作均是將固體原料在 固態(tài)下直接混合，他們攝入后必須經(jīng)過人體的高胃酸環(huán)境和十二指腸的高膽鹽環(huán)境，才能 充分發(fā)揮他們的益生菌效應(yīng)，維持人體腸道菌群平衡。而攝入的很大一部分益生菌在胃的 高胃酸環(huán)境下和十二指腸的高膽鹽環(huán)境下失活，而達不到人們期待的預(yù)期效果，而且飲品 中均含有各種各樣的保證飲品品質(zhì)的化學(xué)添加劑，如，甜味劑、懸浮劑、增稠劑等，長期食用 不但不能達到調(diào)節(jié)腸道功能的作用，還嚴重危害人體健康，因此開發(fā)一種保證益生菌安全 到達腸道，且安全、穩(wěn)定、有效、口感好的具有調(diào)理腸道功能的保健飲料成為一個亟待解決 的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種具有調(diào)理腸胃功能的果蔬固體飲料及其制作方法，不僅不含添 加劑，而且營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，還能夠有效保證益生菌到達腸道，并從能夠從多方面調(diào)節(jié) 腸道功能。
[0005] 為達到上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)解決方案為：
[0006] -種具有調(diào)理腸胃功能的果蔬固體飲料，以干重計由以下重量份數(shù)的各組分組 成：凍干益生菌菌粉20~40份、益生元10~30份、果蔬提取物30~60份、山藥多肽粉 10~20份、紅糖10~20份。
[0007] 進一步，所述益生菌由雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或兩種任意配比獲得；
[0008] 所述益生元由菊粉、低聚異麥芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖中一種或幾種任意配比 獲得；
[0009] 制備所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜以干重質(zhì)量任意配比獲得；所述水果 為蘋果、獼猴桃、火龍果、山楂中的一種或幾種以干重質(zhì)量任意配比獲得，所用蔬菜為白蘿 卜和黑木耳以干重質(zhì)量任意配比獲得。
[0010] 更進一步，所述益生菌由雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的按質(zhì)量比為1 : 〇~2的 配比獲得；
[0011] 所述益生元由菊粉、低聚異麥芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖按質(zhì)量比為1 : 0~ 2 : 0~I: 0~0. 5的配比獲得；
[0012] 制備所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重質(zhì)量配比為1 : 0. 1~2 ;所 述水果為蘋果、獼猴桃、火龍果、山楂中的按干重質(zhì)量比為1 : 〇~2 : 0~3 : 1~2的 配比獲得，所述蔬菜由白蘿卜和黑木耳按干重質(zhì)量比為1 : 0~3的配比獲得。
[0013] 更進一步，所述的一種具有調(diào)理腸胃功能的果蔬固體飲料，以干重計由以下重量 份數(shù)的各組分組成：雙歧桿菌15份、鼠李糖乳桿菌15份、菊粉10份、低聚異麥芽糖10份， 果蔬提取物45份，山藥多肽粉15份，紅糖15份；
[0014] 制備所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重質(zhì)量配比為1 : 0.5; 制得所述果蔬提取物的所用水果為蘋果、獼猴桃、火龍果、山楂中的按干重質(zhì)量比為 1 : 0.5 : 0.5 : 1的配比獲得，所用蔬菜由白蘿卜和黑木耳按干重質(zhì)量比為I: 1的配比 獲得。
[0015] 一種具有調(diào)理腸胃功能的果蔬固體飲料的制作方法，包含以下步驟：
[0016] 步驟A、果蔬預(yù)處理：將水果蔬菜清洗干凈后，去皮去核；并測定各種水果蔬菜的 含水量；
[0017] 步驟B、制備果蔬提取物：將去皮去核的水果蔬菜按比例稱取后，切成碎塊，加入 質(zhì)量分數(shù)為〇.2~1. 0%的檸檬酸水溶液，將果蔬剛好沒過即可，勻漿后，高壓蒸制IOmin后 過濾，得果蔬提取液，將其干燥后即權(quán)利要求1中所述果蔬提取物；
[0018] 步驟C、配料：向步驟B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山藥多肽粉，紅糖，在 攪拌條件下于80°C熬制30min，然后旋蒸濃縮至總體積的五分之一時，冷卻水迅速冷卻至 40~50°C，調(diào)pH6. 0~7. 0后過濾，濾液中加入凍干益生菌菌粉，攪拌均勻后，40°C減壓干 燥，即得具有調(diào)理腸胃功能的果蔬固體飲料；
[0019] 步驟D、包裝貯藏：將步驟C所得果蔬固體飲料密封避光包裝后在自然常溫下貯 藏。
[0020] 進一步，所述勾衆(zhòng)的時間為lmin，勾衆(zhòng)轉(zhuǎn)速為10000轉(zhuǎn)/min，所述高壓蒸制壓力為 0.12MPa〇
[0021] 進一步，所述檸檬酸水溶液的溶度以質(zhì)量分數(shù)表示為0. 5%。
[0022] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
[0023] 1、本發(fā)明制備果蔬提取物時采用將果蔬勻漿后在酸性條件下進行高壓蒸制，采用 酸性高壓條件對果蔬中進行處理，不僅去除了果蔬的寒性，還使得果蔬對中的果膠、纖維素 等成分進行變性，增加了其溶解性，懸浮性，改善了口感，還增強了這些果蔬調(diào)理腸胃的功 能，同時酸性條件還降低了制作過程中維生素成分損失。
[0024] 2、本發(fā)明制備固體飲料采用液體混合熬制的方法代替固體狀態(tài)直接混合的方法， 使口味更加均勻。
[0025] 3、本發(fā)明采用將益生菌加入熬制后的液體中混勻再干燥的方法代替將益生菌直 接與其他固體成分混合的方法，在制作過程中，益生菌被其他成分如果蔬提取物、益生元等 所包覆，形成微環(huán)境，增加了益生菌的對高酸和高膽鹽環(huán)境的耐受性，更有利于益生菌安全 進入腸道，從而發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌落平衡的作用。
[0026] 4、本發(fā)明所選水果蘋果、獼猴桃、火龍果、山楂和所選蔬菜白蘿卜、黑木耳，不僅含 有豐富的糖、蛋白質(zhì)、有機酸、還含有豐富的維生素、黃酮類物質(zhì)以及鈣磷鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng) 豐富，其中蘋果具有生津止渴、健脾益胃、潤腸止瀉的功效。獼猴桃具有防癌抗癌、清熱、潤 腸通便、溶脂降脂的功效。火龍果可以預(yù)防便秘、具有解除重金屬中毒、抗自由基、防大腸癌 的功效。山楂具有健脾開胃、消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。白蘿卜具有清熱生津、 涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效，黑木耳具有益氣、潤肺、澀腸、 活血、養(yǎng)顏等功效。這些果蔬相互搭配，相互作用，不僅滿足了人體的微量元素的攝入，還對 便秘和腹瀉起到輔助調(diào)理作用，既消食開胃還寬中理氣，改善因便秘或腹瀉引起的不思飲 食和胃腹脹氣等情況。
[0027] 5、本發(fā)明的固體飲料配方中加入了益生元，益生元不僅可以促進腸道內(nèi)有益菌的 繁殖，優(yōu)化菌群，還具有膳食纖維的功能，起到腸道清道夫的作用，對便秘、腹瀉起到雙向調(diào) 節(jié)作用；其中，尤以菊粉作用顯著，菊粉不被胃腸道消化吸收而直接進入大腸，優(yōu)先被雙歧 桿菌利用，產(chǎn)生醋酸鹽和乳酸鹽，降低了大腸的PH值，從而抑制了有

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