只有經(jīng)歷過(guò)失去的恐嚇與歷程，才知道擁有的彌足珍貴。這是疫情期間，社會(huì)中主要流行的觀點(diǎn)之一。而以此作為基本點(diǎn)，引發(fā)了諸多對(duì)于消費(fèi)復(fù)蘇的預(yù)判和遐想，普遍認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)不停步的趨勢(shì)下，健康，更將成為消費(fèi)關(guān)鍵詞。

對(duì)于白酒行業(yè)，也是如此。自2月以來(lái)，行業(yè)直播會(huì)議和課程，日益繁多，健康已經(jīng)成為相關(guān)專(zhuān)家對(duì)于行業(yè)預(yù)判的重要觀點(diǎn)之一，此外，筆者也與多位經(jīng)銷(xiāo)商和酒水分析師在線上深入交流，同樣得到，健康是未來(lái)白酒至關(guān)重要消費(fèi)因素的論斷。健康，已經(jīng)成為行業(yè)疫后消費(fèi)的共識(shí)。

酒桌文化將進(jìn)行健康回歸，喝好、少喝，將成為普遍共識(shí)。

01，本次“健康消費(fèi)”的預(yù)判，并非“健康白酒”的噱頭

雖然健康被行業(yè)唱響，但其中還有不少存疑，重要的一點(diǎn)是，這與前幾年的“健康白酒熱”是否雷同？在2017年，白酒曾引發(fā)“健康白酒”行業(yè)熱潮，但最后歸于不溫不火的局面。那么，這次“健康消費(fèi)”的共識(shí)，是否會(huì)淪為行業(yè)噱頭？

筆者認(rèn)為，具有質(zhì)的不同。2017年的“健康白酒熱”，是基于國(guó)家政策的預(yù)判，即2016年10月，國(guó)務(wù)院“健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要”發(fā)布后，迅速在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了“大健康”熱潮，而消費(fèi)受眾在此前并沒(méi)有經(jīng)歷健康需求的“鍛造”。

而經(jīng)過(guò)此次疫情的洗禮，消費(fèi)者，尤其是白酒的消費(fèi)群體，對(duì)健康，對(duì)活著的價(jià)值，對(duì)人生的意義，會(huì)有一個(gè)更深層次的認(rèn)識(shí)，這是親歷過(guò)后的自我感悟，通俗的講，是走心的。

所以，對(duì)于白酒行業(yè)而言，有了2017年以來(lái)的“健康白酒熱”的鋪墊，加上本次疫情的深刻認(rèn)識(shí)，“健康消費(fèi)”將被砸實(shí)。

02，白酒“健康消費(fèi)”，亦將追根溯源

筆者認(rèn)為此次疫情對(duì)白酒消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變有兩個(gè)方面：一是白酒會(huì)從“交際應(yīng)酬”的“山吃海喝”轉(zhuǎn)變?yōu)椤案星榻涣鳌钡摹扳樾≌{(diào)”，理性飲酒會(huì)成為酒桌的“常態(tài)”。二是喝健康白酒的觀念會(huì)深入人心，追溯產(chǎn)品的根源，即對(duì)原材料、生產(chǎn)工藝、所含健康微量物質(zhì)等愈加注重。于白酒消費(fèi)者言，在健康消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)下，對(duì)健康屬性的白酒亦會(huì)更加青睞。飲健康酒、健康飲酒，或?qū)⒊蔀槠毡楣沧R(shí)。

具有健康屬性的白酒，其特性和差異化優(yōu)勢(shì)將得到進(jìn)一步彰顯。

白酒產(chǎn)品的健康之根在哪里？一是產(chǎn)品健康，即飲健康酒?！熬茷榘偎幹L(zhǎng)”，這是古人對(duì)酒在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)，也是白酒得以延綿流傳數(shù)千年的基因。中國(guó)白酒作為全球蒸餾酒的代表，其固態(tài)發(fā)酵是靈魂，也是核心競(jìng)爭(zhēng)力。二是健康飲酒，白酒是精神化的物質(zhì)產(chǎn)品，文化是白酒之魂，白酒的文化本質(zhì)應(yīng)該是塑造品味生活，豐富精神境界。

追根溯源，在健康消費(fèi)進(jìn)一步深入人心的時(shí)候，具有健康屬性的白酒，其特性和差異化優(yōu)勢(shì)將得到進(jìn)一步彰顯，在這一輪行業(yè)變革中也更加有底氣，有信心。

03，董酒獨(dú)特健康優(yōu)勢(shì)被放大，或成為重要順勢(shì)者

有水流，就會(huì)有順流者，有趨勢(shì)，就會(huì)有順勢(shì)者。筆者認(rèn)為，董酒，應(yīng)當(dāng)是其中重要的一員，董酒的優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步被放大，因?yàn)槠浣】档牟町惢瘍?yōu)勢(shì)，占據(jù)了上述趨勢(shì)。

第一，健康，是董酒產(chǎn)品的內(nèi)源化基因

健康，是董酒產(chǎn)品的內(nèi)源化基因，這其中包括兩點(diǎn)。

首先，董酒自創(chuàng)始以來(lái)，一直將健康作為產(chǎn)品的重要特征，是當(dāng)今唯一還保留“百草入曲”工藝的老八大名酒，130余味本草被嚴(yán)格配伍，參與酒曲與糧食的共同發(fā)酵。董酒對(duì)于白酒健康的踐行，以及對(duì)于產(chǎn)品健康屬性的堅(jiān)持，是經(jīng)過(guò)歷史的積淀的，是幾代董酒人和釀酒專(zhuān)家的智慧凝煉。

老八大名酒

再有，與配制型白酒不同，董酒的健康因素主要來(lái)自于“百草入曲”的工藝，中國(guó)傳統(tǒng)白酒有“無(wú)藥不成曲”的說(shuō)法，在酒曲中添加本草參與發(fā)酵，是賦予酒體健康性的傳統(tǒng)經(jīng)典的方式，這與通過(guò)浸泡后添加的配制方式截然不同，因?yàn)?，“百草入曲”?huì)經(jīng)過(guò)微生物的代謝作用，而酒曲與糧食充分混合后，再一次經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這其中會(huì)發(fā)生無(wú)法計(jì)數(shù)的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生出眾多的代謝組分，經(jīng)過(guò)蒸餾提取過(guò)程后，相當(dāng)多健康成分被帶到董酒酒體中。

簡(jiǎn)言之，這種健康價(jià)值的賦予，是通過(guò)微生物發(fā)酵過(guò)程而內(nèi)化的，并非生硬的物理組合，董酒是具有內(nèi)源化健康屬性的白酒，而不同于以白酒為基酒的健康露酒。基于以上兩點(diǎn)，董酒的配方和工藝才得以自1983年起前后三次獲得“國(guó)家機(jī)密”的榮譽(yù)。

第二，健康，是董酒一直倡導(dǎo)的生活方式

縱觀董酒的發(fā)展歷程，自開(kāi)創(chuàng)以來(lái)，其釀造始終堅(jiān)持遵循天道、天人合一的理念，秉承《黃帝內(nèi)經(jīng)》“不治已病治未病，不治已亂治未亂”平衡和諧的中醫(yī)養(yǎng)生理論脈絡(luò)，依據(jù)“藥食同源、酒藥同源”的理念，致力于將中國(guó)傳統(tǒng)的平衡和諧中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合，成為白酒之中最懂健康的名酒。

早在十多年前，董酒就確定了向消費(fèi)者傳達(dá)健康飲酒方式的方向，即“飲健康的酒，健康地飲酒”。為此，2008年，由貴州董酒股份有限公司與江南大學(xué)等高校和研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合成立課題組，重點(diǎn)研究“中國(guó)傳統(tǒng)白酒對(duì)人體的健康作用”，這期間，董酒在傳統(tǒng)白酒的健康飲用、飲酒對(duì)于生活的改善等方面做了大量的、科學(xué)的普及工作。

至2013年10月20日，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心應(yīng)用正相色譜技術(shù)等科學(xué)手段對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)白酒進(jìn)行檢測(cè)分析，報(bào)告指出：從董酒中檢測(cè)到52種萜烯類(lèi)化合物，總量在3400～3600 μg/L，（國(guó)內(nèi)外研究表明，葡萄酒中萜烯類(lèi)化合物的總含量小于1000μg/L）居中國(guó)白酒之首。這與董酒在制曲過(guò)程中加入了130多種名貴天然草本密不可分。

董酒在酒曲中添加本草參與發(fā)酵。

在2017年11月2日中國(guó)傳統(tǒng)白酒研究重大突破新聞發(fā)布會(huì)上，江南大學(xué)徐巖教授宣布，首次在國(guó)際上檢測(cè)并鑒定了中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽類(lèi)化合物地衣素，其在董酒中發(fā)現(xiàn)的含量為111.74 μg/L，同樣是含量居中國(guó)白酒之首。這與采用特殊窖池制法有關(guān)，董酒的窖泥呈堿性，大窖池壁富集諸多地衣芽孢桿菌，而地衣素就是地衣芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物。

據(jù)資料顯示，萜烯類(lèi)化合物與脂肽類(lèi)化等化合物，均呈現(xiàn)出一定的抗病毒活性、抑菌活性、溶纖活性。

江南大學(xué)系列董酒研究論文之一，見(jiàn)刊于中國(guó)核心期刊《釀酒科技》。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)董酒的香味組成成分尤為獨(dú)特，除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，董酒還具有“三高一低”的特點(diǎn)?！叭摺保阂皇嵌贫∷嵋阴ジ?，丁、已酯比是其它名優(yōu)白酒的三至四倍；二是高級(jí)醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是總酸含量高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類(lèi)組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍?！耙坏汀笔侨樗嵋阴ズ康汀６迫樗嵋阴ズ吭谄渌麅?yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成獨(dú)特，對(duì)形成董酒獨(dú)特風(fēng)格和健康基因起到關(guān)鍵的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，人體內(nèi)有機(jī)酸的多少直接影響人們的健康。有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸也具有抑菌，消炎，抗病毒，抗突變，促進(jìn)新陳代謝等作用。

可以預(yù)見(jiàn)，基于行業(yè)對(duì)于“健康消費(fèi)”的預(yù)判，疫情過(guò)后人們?cè)谶M(jìn)行消費(fèi)時(shí)，對(duì)健康的重視和關(guān)心會(huì)逐漸增強(qiáng)，尤其對(duì)白酒的消費(fèi)，這個(gè)時(shí)候產(chǎn)品品質(zhì)較高、品牌基因較好、有健康因子的白酒，會(huì)成為消費(fèi)者首選。而董酒的品牌和品質(zhì)特點(diǎn)與“健康消費(fèi)”理念的高度吻合，在一定程度上促進(jìn)了其“健康”屬性的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而董酒的“健康”面紗亦將有望在之后的消費(fèi)場(chǎng)景中被層層揭開(kāi)。

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