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酸奶知識(shí)PPT課

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目錄

酸奶的定義與分類酸奶的制作過程

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸奶的市場(chǎng)現(xiàn)狀

酸奶的創(chuàng)新與發(fā)展酸奶的消費(fèi)指南

酸奶的定義與分

類

酸奶的基本概念

酸奶的起源與發(fā)展

酸奶起源于中亞，已有數(shù)千年歷史，如今

在全球范圍內(nèi)廣受歡迎，成為健康食品的

代表。01酸奶的發(fā)酵過程

酸奶通過將牛奶中的乳糖發(fā)酵，由特定的

乳酸菌如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌轉(zhuǎn)

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值02化而成。

酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和益生菌，有助于

改善腸道健康，增強(qiáng)免疫力，是營(yíng)養(yǎng)豐富

03

的食品。

常見酸奶種類

原味酸奶保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，口感純正，

原味酸奶

是其他風(fēng)味酸奶的基礎(chǔ)。

水果味酸奶通過添加果醬或新鮮水果，賦予了酸奶

水果味酸奶

更多元化的口味，深受年輕人喜愛。

希臘式酸奶質(zhì)地濃稠，經(jīng)過特殊工藝過濾，蛋白質(zhì)

希臘式酸奶

含量高，是健身人士的優(yōu)選。

低脂酸奶減少了脂肪含量，適合正在控制體重或?qū)?/p>

低脂酸奶

脂肪攝入有要求的人群。

特殊類型酸奶介紹

益生菌酸奶希臘酸奶風(fēng)味酸奶低脂或無脂酸奶

含有特定益生菌株，如嗜酸經(jīng)過特殊加工，去除乳清和添加了水果、巧克力等風(fēng)味通過調(diào)整脂肪含量，適合正

乳桿菌和雙歧桿菌，有助于部分水分，口感濃稠，蛋白成分，滿足不同口味需求，在控制體重或關(guān)注健康飲食

改善腸道健康。質(zhì)含量高。廣受消費(fèi)者喜愛。的人群。

酸奶的制作過程

發(fā)酵原理

乳酸菌的作用發(fā)酵溫度控制發(fā)酵時(shí)間的影響

乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，降低發(fā)酵過程需控制在適宜溫度，以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短直接影響酸奶的酸

pH值，使牛奶凝固成酸奶。保證乳酸菌活性，影響酸奶的口度和風(fēng)味，需精確控制以達(dá)到理

感和品質(zhì)。想狀態(tài)。

制作步驟

選擇合適的牛奶

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