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酸奶知識PPT課

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目錄

酸奶的定義與分類酸奶的制作過程

酸奶的營養(yǎng)價值酸奶的市場現狀

酸奶的創(chuàng)新與發(fā)展酸奶的消費指南

酸奶的定義與分

類

酸奶的基本概念

酸奶的起源與發(fā)展

酸奶起源于中亞，已有數千年歷史，如今

在全球范圍內廣受歡迎，成為健康食品的

代表。01酸奶的發(fā)酵過程

酸奶通過將牛奶中的乳糖發(fā)酵，由特定的

乳酸菌如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌轉

酸奶的營養(yǎng)價值02化而成。

酸奶富含蛋白質、鈣質和益生菌，有助于

改善腸道健康，增強免疫力，是營養(yǎng)豐富

03

的食品。

常見酸奶種類

原味酸奶保留了牛奶的全部營養(yǎng)成分，口感純正，

原味酸奶

是其他風味酸奶的基礎。

水果味酸奶通過添加果醬或新鮮水果，賦予了酸奶

水果味酸奶

更多元化的口味，深受年輕人喜愛。

希臘式酸奶質地濃稠，經過特殊工藝過濾，蛋白質

希臘式酸奶

含量高，是健身人士的優(yōu)選。

低脂酸奶減少了脂肪含量，適合正在控制體重或對

低脂酸奶

脂肪攝入有要求的人群。

特殊類型酸奶介紹

益生菌酸奶希臘酸奶風味酸奶低脂或無脂酸奶

含有特定益生菌株，如嗜酸經過特殊加工，去除乳清和添加了水果、巧克力等風味通過調整脂肪含量，適合正

乳桿菌和雙歧桿菌，有助于部分水分，口感濃稠，蛋白成分，滿足不同口味需求，在控制體重或關注健康飲食

改善腸道健康。質含量高。廣受消費者喜愛。的人群。

酸奶的制作過程

發(fā)酵原理

乳酸菌的作用發(fā)酵溫度控制發(fā)酵時間的影響

乳酸菌將乳糖轉化為乳酸，降低發(fā)酵過程需控制在適宜溫度，以發(fā)酵時間長短直接影響酸奶的酸

pH值，使牛奶凝固成酸奶。保證乳酸菌活性，影響酸奶的口度和風味，需精確控制以達到理

感和品質。想狀態(tài)。

制作步驟

選擇合適的牛奶

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