酸奶，這一深受大眾喜愛的飲品，憑借其獨特的口感和營養(yǎng)價值，贏得了眾多人的青睞。濃稠的質地、清爽的口味，或是其蘊含的豐富營養(yǎng)，都是人們鐘愛它的理由。但酸奶真的有益健康嗎？長期飲用又會給身體帶來怎樣的變化呢？

01酸奶的價值與選擇

▍ 酸奶的營養(yǎng)成分

酸奶，這一以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經過殺菌和乳酸發(fā)酵制成的奶制品，不僅保留了牛奶的優(yōu)質蛋白質、鈣等關鍵營養(yǎng)，更因富含益生菌而提升了其營養(yǎng)價值。在挑選酸奶時，我們應仔細查看營養(yǎng)成分表和配料表，特別關注蛋白質含量、碳水化合物含量以及配料成分，以確保選購到品質上乘、健康有益的酸奶。

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以詳細分析其成分：在這款原味酸乳的配料表中，我們可以清晰地看到各種成分的排列順序和比例。通過仔細查看，我們可以了解產品的主要原料、營養(yǎng)成分以及可能添加的其他成分。這對于我們挑選優(yōu)質酸奶時，做出明智的購買決策具有重要意義。

▍ 挑選優(yōu)質酸奶的要點

■ 蛋白質含量至關重要：每100克原味酸乳含有3.8克蛋白質，這一含量高于國家標準，即發(fā)酵乳的蛋白質含量應至少為2.9%。

■ 碳水化合物含量揭秘：同樣重量的原味酸乳含有4.7克碳水化合物，這證實了產品不含額外添加的糖。牛奶中約含5%的乳糖，這是其唯一的碳水化合物來源。因此，含糖量在5%左右的酸奶，往往是無額外添加糖的純正酸奶。

■ 配料表解讀：配料表中的成分是按照用量多少進行排序的。通常，我們只需關注前幾位的配料。配料表越簡潔，說明產品越純凈。

綜上所述，選購酸奶時，應優(yōu)先選擇蛋白質含量超過2.9克且碳水化合物含量約為5克的，這樣的酸奶品質更佳。長期堅持每天喝一杯這樣的酸奶，身體將獲得諸多益處，如更易吸收各種營養(yǎng)素。牛奶中的優(yōu)質蛋白、鈣、磷、鎂以及維生素A等營養(yǎng)成分，在酸奶中得到了完整保留。此外，發(fā)酵過程還使得許多蛋白質和乳糖被分解為更易消化與吸收的小分子物質，從而提高了營養(yǎng)素的利用率。

021.酸奶對健康的作用

1.1 ▍ 補鈣與乳糖不耐受問題

奶及奶制品是補鈣的優(yōu)選之一。據《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》推薦，每日應攝入300～500克奶及奶制品。早餐時，不妨飲用一杯牛奶，午飯時再補充一杯酸奶。對于兒童而言，早餐可食用2～3片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。

值得注意的是，乳糖不耐受者同樣可以通過酸奶來補鈣。這類人群因體內缺乏乳糖酶，飲用牛奶后易出現腹瀉等不適，但經過微生物發(fā)酵的酸奶中，乳糖已被有效分解。此外，酸奶中的活菌還含有β-半乳糖苷酶，這種物質能進一步促進乳糖的消化。

1.2 ▍ 腸道菌群與酸奶

腸道健康至關重要，它關乎著整個機體的健康狀況。膳食纖維，這一存在于蔬菜、水果中的關鍵營養(yǎng)，是腸道有益菌的滋養(yǎng)來源，有助于維護腸道菌群的平衡。而酸奶，這一益生菌的發(fā)酵產物，同樣能為腸道內的益生菌提供必要的營養(yǎng)，進而促進腸道菌群的平衡。因此，經常飲用酸奶，不僅美味可口，更能為身體帶來全面的營養(yǎng)補給，守護腸道健康。但請記住，選擇優(yōu)質的酸奶是關鍵。

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