01酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)

酸奶作為廣受喜愛的飲品，其口感醇厚、清新爽口，且富含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶，這一以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌與乳酸發(fā)酵精制而成的奶制品，不僅完整保留了牛奶所蘊(yùn)含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，更因微生物的發(fā)酵作用而使得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層樓。在選購(gòu)時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)時(shí)刻關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，特別是蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及配料成分，從而挑選出最適合自己的酸奶。

▲ 酸奶基本介紹

酸奶的基本介紹顯示其制作過程和營(yíng)養(yǎng)成分。它以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌與乳酸發(fā)酵精制而成，完整保留了牛奶所蘊(yùn)含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，并因其發(fā)酵作用而提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

▲ 優(yōu)質(zhì)酸奶的挑選標(biāo)準(zhǔn)

挑選優(yōu)質(zhì)酸奶時(shí)，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)含量高（每100克不低于3.8克）、碳水化合物含量低（每100克約4.7克），且配料簡(jiǎn)單純凈。這樣的酸奶通常品質(zhì)較好，能滿足消費(fèi)者的不同需求。

02酸奶的健康益處

▲ 營(yíng)養(yǎng)吸收及鈣質(zhì)補(bǔ)充

長(zhǎng)期飲用酸奶，確實(shí)對(duì)身體有益。酸奶能助力我們更充分地吸收各種營(yíng)養(yǎng)素。牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白是關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，而酸奶不僅保留了這一成分，還在發(fā)酵過程中將許多蛋白質(zhì)分解為小分子的肽鏈和氨基酸，同時(shí)將大分子乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖。這些變化使得酸奶相較于牛奶更易消化與吸收，進(jìn)而讓各種營(yíng)養(yǎng)素能被身體更充分利用。

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選。依據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》的指南，建議每位成年人每日攝取300至500克奶及奶制品。早餐時(shí)，可以享用一杯牛奶，午餐時(shí)再補(bǔ)充一杯酸奶。對(duì)于兒童而言，早餐可食用2至3片奶酪，課間再喝一瓶牛奶或酸奶。即便是乳糖不耐受的人群，也能通過酸奶有效補(bǔ)鈣。這類人群因體內(nèi)缺乏乳糖酶，飲用牛奶后常出現(xiàn)腹瀉癥狀。然而，經(jīng)過微生物發(fā)酵的酸奶中的乳糖已被分解，同時(shí)含有助乳糖消化的活菌β-半乳糖苷酶，因此非常適合這類人群。

▲ 腸道菌群調(diào)節(jié)

長(zhǎng)期飲用酸奶，還有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。腸道健康是人體健康的關(guān)鍵，而酸奶，作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，能為腸道內(nèi)的益生菌提供充足的養(yǎng)料，從而有助于維持腸道菌群的平衡。實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常飲用酸奶的人群，其大腸桿菌的活性明顯降低，這一效果甚至在加熱酸奶后依然存在。因此，酸奶不僅美味可口，更是營(yíng)養(yǎng)健康的理想選擇。

但請(qǐng)記住，要享受這些益處，關(guān)鍵在于選購(gòu)到品質(zhì)上乘的酸奶。

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