酸奶：一種深受喜愛的飲品，其豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸引著眾多消費(fèi)者。但究竟酸奶對(duì)人體的益處如何，長(zhǎng)期飲用會(huì)帶來(lái)哪些顯著變化呢？

01酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選擇

? 酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸奶，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌和乳酸發(fā)酵，不僅保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)，還融入了益生菌，提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在選購(gòu)酸奶時(shí)，我們應(yīng)仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，特別關(guān)注三個(gè)關(guān)鍵成分指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量，以及配料表中是否添加了有益健康的成分。

? 選擇優(yōu)質(zhì)酸奶的關(guān)鍵

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以更具體地了解酸奶的成分構(gòu)成。

首先，我們關(guān)注蛋白質(zhì)含量。這款原味酸乳每100克含有3.8克蛋白質(zhì)，這已經(jīng)超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)至少達(dá)到2.9%。其次，我們考察碳水化合物含量。每100克酸奶中僅含有4.7克碳水化合物，這表明產(chǎn)品中并未額外添加糖分。眾所周知，牛奶中天然含有的碳水化合物主要是乳糖，而這款酸奶的含糖量恰好符合無(wú)額外添加糖的標(biāo)準(zhǔn)。最后，我們審視配料表。配料表中的成分是按照用量多少進(jìn)行排序的，因此我們通常只需關(guān)注前幾位的配料。一般來(lái)說，“配料表越簡(jiǎn)單越好”，簡(jiǎn)單的配料表意味著產(chǎn)品的純度和天然性更高。

綜上所述，在選購(gòu)酸奶時(shí)，我們應(yīng)留意選擇蛋白質(zhì)含量超過2.9克且碳水化合物含量約為5克的酸奶，這樣的產(chǎn)品通常品質(zhì)上乘。

02長(zhǎng)期飲用酸奶的益處

? 營(yíng)養(yǎng)吸收與增強(qiáng)

長(zhǎng)期飲用酸奶，對(duì)身體的益處顯而易見。當(dāng)我們選擇到品質(zhì)上乘的酸奶，并堅(jiān)持每天飲用一杯時(shí)，身體會(huì)得到諸多益處。首先，酸奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鎂以及維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分能夠得到充分吸收。其次，與牛奶相比，酸奶在發(fā)酵過程中經(jīng)歷了復(fù)雜的生化反應(yīng)，使得許多蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈和氨基酸，大分子乳糖則被轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖。這些變化不僅提高了酸奶的消化吸收率，還使得各種營(yíng)養(yǎng)素能夠更充分地被人體利用。

? 適合乳糖不耐受者補(bǔ)鈣

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選。依據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》的指南，成年人每日應(yīng)攝取300～500克的奶及奶制品，可于早餐飲一杯牛奶，午餐再享一杯酸奶。對(duì)于兒童而言，早餐可食用2～3片奶酪，課間再飲一瓶牛奶或酸奶。值得注意的是，乳糖不耐受者同樣適宜選擇酸奶補(bǔ)鈣，因?yàn)樗崮探?jīng)過微生物發(fā)酵，其中的乳糖已被分解，且含有助乳糖消化的活菌β-半乳糖苷酶。

? 腸道菌群平衡

腸道健康關(guān)乎整體健康，而酸奶，這一益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，正是調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的佳品。其富含的活性益生菌為腸道有益菌群提供滋養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期飲用酸奶能有效降低大腸桿菌活性，即使經(jīng)過加熱處理，這種益菌作用依然存在。因此，選擇優(yōu)質(zhì)酸奶并長(zhǎng)期飲用，不僅美味營(yíng)養(yǎng)，更是守護(hù)腸道健康、促進(jìn)整體健康的好方法。

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