喝茶有益健康，一片茶葉含有人體必需的營養(yǎng)成分，也有對人體有保健和藥用價值的成分。浙江大學(xué)茶研究所所長王岳飛在一個電視節(jié)目上說：“茶里面有七百多種成分?！敝饕韵聨最悺?/p>

1. 茶多酚

茶多酚類物質(zhì)是茶葉保健功能的首要成分，是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。茶多酚決定茶葉色、香、味。

2. 蛋白質(zhì)和氨基酸

茶葉中的蛋白質(zhì)能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達25種以上，人體必需的八種氨基酸中有六種。氨基酸決定茶葉鮮爽味。

3. 生物堿

生物堿如咖啡醎占茶葉干物質(zhì)總量2%至5%，易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。

4. 糖類

茶葉中的糖類有單糖、雙糖、淀粉、果膠等。果膠有于于茶葉加工過程中揉捻成形，且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。

5. 維生素類

茶葉含有豐富的維生素類。水溶性維生素有維生素C、維生素B類(B1、B2、B3等)、維生素P和肌醇等。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。

6. 礦物質(zhì)

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經(jīng)常飲茶，是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。

（作者：洪錦鉉 ）

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