近日，央視一則關于植物奶油(又稱氫化油)危害的報道，再次將反式脂肪酸推至風口浪尖。據(jù)了解，反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期，因此受到許多糕點制造商的歡迎。

　　據(jù)報道，反式脂肪酸對人體有一系列副作用，更是造成糖尿病的元兇。清遠消費者對它的了解又有多少呢？記者對此展開了調(diào)查。

　　市民對反式脂肪酸知之甚少

　　“氫化植物油？反式脂肪酸？沒聽說過?！笔忻裥≈苡捎诠ぷ鬏^忙，經(jīng)常錯過正常吃飯時間，因此在他的辦公桌抽屜里總是裝滿各種零食，如餅干、蛋黃派等，但是他從沒有聽說過植物奶油，每次“入貨”時，也不怎么留意食物的配料表，頂多是看一下什么品牌或什么口味的。有時候加夜班，為了提神也會喝咖啡?！拔医?jīng)常喝咖啡，也不覺得有啥問題。”

　　“小孩子喜歡吃餅干、薯條這些零食，一般都會儲備一點這樣的零食哄孩子。我不清楚什么是反式脂肪酸，只知道零食吃多了容易使人發(fā)胖，對牙齒也不好?！笔忻駝⑴空f，

　　記者發(fā)現(xiàn)，很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處：銷售人員均宣稱店里的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕看起來確實細膩、美觀，讓人覺得胃口大開。

　　“大多數(shù)甜品店使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。從口感上說，動物奶油口味更好一些，你到糕點店里聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇，看起來好像比較健康?！币晃挥卸嗄晏鹌分谱鹘?jīng)驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下里表示，聽過植物奶油中含有反式脂肪酸，好像對身體不太好，至于不好在哪里，他也說不清楚。

　　在記者的隨機采訪中，大多數(shù)市民表示一般只會看產(chǎn)品的品牌和保質(zhì)期，至于配料當中的那些所謂的“植物奶油”、“植脂末”則完全看不懂，也不在意，更不知道它們有什么危害。

　　一些人則認為植物奶油更好，是動物奶油脂肪含量太高而出現(xiàn)的替代品。

　　“植物”不等同于“健康”

　　據(jù)了解，氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界很少有氫化油的存在，人類自古以來的食物里也幾乎沒有這種東西。由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會導致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙。

　　“其實，‘植物’的不一定就是健康的?！睆V州中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛對媒體表示，植物油加氫可將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸，這種反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。

　　人體每天所需的脂肪總量是固定的，除了不飽和脂肪酸，還有飽和脂肪酸，但是每天所需的總量有限，過多攝入不飽和脂肪酸，容易造成肥胖、心血管疾病的發(fā)生。

　　營養(yǎng)學專家指出，所謂的“植物黃油”和“人造奶油”、“人造黃油”、“人造脂肪”等，其實都是氫化植物油?！俺撕欢康姆词街舅?，氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸，雖然還帶著‘植物’兩個字，但它比豬油所含的飽和脂肪酸還多！”

　　根據(jù)有關研究，反式脂肪酸對人體健康的影響一般有：降低記憶力；發(fā)胖；引發(fā)冠心病，形成血栓；影響男性生育能力；影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

　　反式脂肪酸廣泛存在

　　除了植脂末、氫化植物油之外，不少食品的成分表中標注含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分，其實這些油脂中都含有氫化油。換句話說，這些食品中都含有反式脂肪酸。

　　據(jù)了解，真正的奶油是以全脂鮮奶為原料的，但記者在一家蛋糕店看到，該店使用的人造奶油的外包裝上顯示，其配料主要為水、白砂糖、精煉玉米油、氫化棕櫚油等，沒有一點奶的成分。

　　一位有多年甜品制作經(jīng)驗的糕點師傅告訴記者，糕點行業(yè)內(nèi)制作蛋糕用的“奶油”其實很少采用純正奶油。因為純奶油較難成型，放在冰箱里兩個小時就會溶化，沒法保存；而大家購買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天?！艾F(xiàn)在大多數(shù)甜品店里用的奶油都是混合了植物奶油的?！?/p>

　　植脂奶油”的主要成分是氫化植物油脂，再加上乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料制成。這種“植物奶油”有著非常好的口感，高檔植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易變質(zhì)。很多糕餅企業(yè)買來用在生日蛋糕、面包夾心等食品里。

　　夾心餅干、薯片、早餐麥片、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉……在清遠各大超市的食品貨架上，到處可見含有“氫化植物油”、“植脂末”等成分的食品。

　　記者在超市看到，不少袋裝甜點中，雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，卻標注含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這些聽起來好像食用油的物質(zhì)其實多是由氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質(zhì)組成，而這些均是“氫化油”的不同叫法，甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分，也很有可能就是“氫化油”。

　　據(jù)廣州媒體報道，在同一間超市里，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪。

　　有關媒體報道，2005年至2009年，一項中國食品油脂含量、反式脂肪酸種類含量的調(diào)查顯示，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的餅干。

　　另外，有專業(yè)人士指出，自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物(如牛)消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%—9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產(chǎn)品中。

　　“物美價廉”惹的禍

　　“很多人會有這樣的感覺，脫脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差遠了，這就是脂肪在起作用?！睆氖率称钒踩珯z測工作的趙明說，添加了脂肪之后，食物的香味更加撲鼻，口感也更好，這是面包、餅干、奶茶、冰激凌等中都會添加脂肪的原因，植物奶油就是一種反式脂肪。

　　植物奶油最初是用來代替價格比較昂貴的動物奶油的。和動物奶油不太一樣的是，植物油脂是一種液體，所以要通過氫化處理改變植物油脂性質(zhì)，使之成為固體或半固體，方便運輸與加工。與植物奶油類似，咖啡伴侶中的“植脂末”也是因為有相同的加工需要。

　　而薯條、薯片中含有的氫化油則是從另外一種渠道產(chǎn)生的?！爸参镉椭泻胁伙柡椭荆@是一種不穩(wěn)定的物質(zhì)，在高溫的環(huán)境下會產(chǎn)生變性，形成有害于人體健康的反式脂肪，所以薯條、薯片中的氫化油更多的是在加工過程中產(chǎn)生的?！?/p>

　　為什么眾多的商家都選擇使用這種含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，“植物奶油”的低成本是關鍵?！爸参锬逃捅弱r奶油的成本低?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰氖称菲髽I(yè)采購人員在回答記者的疑問時說，“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十幾個或幾十個蛋糕，而同樣的一箱淡牛奶就需要花幾百元。如果將這個差價乘以幾千幾萬再乘以年數(shù)，你想想看，那就是一個龐大的數(shù)字了?！?/p>

　　面包、蛋糕、餅干、奶茶、薯條、薯片、冰激凌、咖啡……不知不覺中，植物油脂偷偷“占領”了我們的胃。為什么“遍地”都是植物奶油？歸納起來主要有三個原因，一是口感好，二是加工的需要，三是價格低廉。

（責任編輯：高蕾）

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