“氫化”是在20世紀(jì)初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，部分氫化過(guò)程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)，讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限，氫化過(guò)程將部份脂肪改變?yōu)榉词街?。因增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，反式脂肪被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

反式脂肪酸主要是從植物油中通過(guò)“氫化”工業(yè)化處置以后所得到的的產(chǎn)品，主要用于人造黃油、休閑食品和烘焙食品。而這些往往多是大家愛吃的點(diǎn)心、零食、飲料…

仔細(xì)看你購(gòu)買的食品包裝配料表：植脂末、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、精煉植物油、固態(tài)植物油、起酥油、酥油、人造酥、麥淇淋、奶精、人造奶油、人造黃油、植物奶油、雪白奶油等。

只要含有這些名字的，就要考慮其中的反式脂肪酸了。更需要注意的是，國(guó)家規(guī)定每100食品中反式脂肪酸的含量<=0.3g時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分表可以標(biāo)注為0。其他的含量是多少就標(biāo)出多少。所以“0反”真的沒有大家想象的那么安全。

反式脂肪酸的危害，大家已經(jīng)聽說(shuō)過(guò)很多次了，但是小編還想要再和大家強(qiáng)調(diào)一下：

導(dǎo)致心血管疾病的形成，增加血液粘稠度和凝聚力促進(jìn)血栓的形成。

提高低密度脂蛋白也就是“壞脂蛋白”，降低高密度脂蛋白也就是“好脂蛋白”促進(jìn)動(dòng)脈硬化。

促進(jìn)導(dǎo)致血糖不平衡，減少紅血球?qū)σ葝u素靈敏性，引起Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。

反式脂肪酸可能導(dǎo)致乳腺癌。婦女在絕經(jīng)后乳腺癌人數(shù)增加和反式脂肪酸攝入量之間存在正比關(guān)系。

哺乳期婦女如果大量攝人氫化植物油，反式脂肪酸可以通過(guò)胎盤和乳汁進(jìn)入嬰幼兒體內(nèi)，使他們被動(dòng)攝入，對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不可低估的影響。

建議大家用植物油，堅(jiān)果，全谷物取代反式脂肪酸含量高的食物，如高脂肪或加工過(guò)的肉類和油炸圈餅。同時(shí)注意補(bǔ)充膳食來(lái)源的食物纖維。

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本文僅作科普，具體診療方案需結(jié)合患者詳細(xì)病史，如您有較為緊急的疾病問(wèn)題，建議及時(shí)前往醫(yī)院就診，以免耽誤治療。

來(lái)源：三七二十e 

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關(guān)鍵詞:

反式脂肪酸,氫化植物油,人造黃油,乳腺癌,健康,奶油,酥油

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