春節(jié)即將來臨

一頓胡吃海喝很快就要拉開序幕了

既要保持身材

又想放開肚皮

怎么吃才可兩者兼得

有一種菜是常見的“吸油炸彈”

但烹調(diào)得當(dāng)

就是妥妥的“減肥神器”

同時(shí)也是過年消食好伴侶

它就是茄子

這是什么原因呢

巨吸油因它“天賦異稟”

燒過茄子的都知道，燒茄子特費(fèi)油。其實(shí)，茄子之所以具有如此強(qiáng)的吸油特性，主要是因?yàn)樗奶厥饨Y(jié)構(gòu)。茄子本身含有豐富的膳食纖維，當(dāng)茄子加熱后水分蒸發(fā)，這些纖維會形成多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)，能夠吸附大量的油脂。要是采用油炸、煎煮的方式烹調(diào)，熱量就像坐上了高鐵，一路狂飆！

已獲授權(quán)圖，轉(zhuǎn)載有風(fēng)險(xiǎn)

它比你想象中更利于減肥

煎炸茄子容易引發(fā)高油危機(jī)，那為啥人們還說它是“減肥神器”？先說答案：它巨吸油，但其實(shí)熱量超低。

茄子含水量很高，超過90%的組織都是水，“干貨”只有不到10%。每100克茄子的熱量不到25千卡。另外，它的脂肪和碳水化合物也很低，總碳水化合物只有5%，膳食纖維1.3克 /100克，比芹菜、大白菜要高。脂肪可以忽略不計(jì)，只有0.1%—0.2%[1]。所以說它是減肥人士的最佳選擇之一。

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再者，茄子的鈉含量很低，屬于低鈉蔬菜。茄子皮中含有抗氧化劑花青素和類黃酮，也富含酚類和生物堿，能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的物質(zhì)[1]，加上膳食纖維也比較豐富，有利于減緩餐后血糖升高。

另外，茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止毛細(xì)血管破裂出血，使心血管保持正常的功能?？梢哉f，穩(wěn)血糖、護(hù)心血管都可算它的功勞。

建議連皮煮著吃

網(wǎng)上有傳言說茄子生吃更健康，大家可千萬別信，生吃有一定風(fēng)險(xiǎn)。茄子中含有一種叫“茄堿”的物質(zhì)，若茄堿含量超過25毫克，就可能引發(fā)腸胃不適、嘔吐惡心、腹瀉等癥狀；若超過400毫克，還會引起中毒，甚至危及生命。[2]

茄子最好蒸或煮著吃，而且最好是連皮一起。因?yàn)榍炎悠ぶ泻谢ㄇ嗨亍㈩慄S酮等生物活性物質(zhì)，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，對健康有益。那么，少油又好吃的茄子做法有哪些呢？

涼拌茄條

拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，做法也相對簡單。

1.長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘；

2.取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。

已獲授權(quán)圖，轉(zhuǎn)載有風(fēng)險(xiǎn)

番茄炒茄丁

1.大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成蓉，放到鍋里煸炒后，放1勺醋；

2.改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下；

3.放少許味精或雞精，裝盤（注意盛菜的時(shí)候控去余油）。

蒸茄盒

1.將茄子洗干凈，切成薄片，兩片之間不要切斷；

2.大蔥或者洋蔥、姜、香菜切成末，肉餡中放入適量的油、醬油、雞精和少量的鹽；

3.然后將切好的蔥末、姜末、香菜末倒入裝有肉餡的容器中攪拌均勻；

4.將肉餡夾入兩張茄片之間，然后將夾好的茄盒子裝入容器中上鍋蒸熟。

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原標(biāo)題：《這種蔬菜雖然吸油，卻很適合減肥吃！》

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