茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煎炸。

三招幫你炒出好吃又省油的茄子

    眾所周知，烹飪茄子時一般都要比平常菜多用好幾倍的油，否則很難炒熟?？墒沁@卻讓高血壓、高血脂、想減肥的人很是為難，既想吃茄子，又不想吃太多油，怎么辦呢？有三種茄子的做法不僅能省油，還絲毫不減茄子的風(fēng)味，趕緊來學(xué)學(xué)吧！

    做法一、西紅柿炒茄丁

    做法：1、將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。

    2、鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄盯蒜蓉煸炒。

    3、加入少許醋。

    4、改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。

    做法二、涼拌茄條

    做法：1、將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。

    2、把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養(yǎng)素。

    3、再切成、最好是手撕成條狀。

    4、加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。

    做法三、地三鮮、紅燒茄子

    在制作這兩種傳統(tǒng)菜肴時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。

    也可以通過一些技巧，讓茄子少油還好吃。

    （1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。

    （2）燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。

    （3）鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煎炸。

責(zé)任編輯：梁平

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