姐妹們，咱平時(shí)在家做飯，誰能少得了西紅柿這寶貝？不管是炒雞蛋、做湯還是下面條，酸甜可口又下飯?？赡袥]有過這樣的煩惱：滿心歡喜炒個(gè)西紅柿雞蛋，出鍋時(shí)西紅柿軟趴趴的，湯汁稀拉拉的，感覺營養(yǎng)都跟著水流走了；想給孩子做點(diǎn)有營養(yǎng)的菜，結(jié)果因?yàn)榇钆洳划?dāng)，反而讓西紅柿的營養(yǎng)大打折扣。每次看到這樣的場景，心里都挺不得勁，總想著有沒有啥好辦法能讓西紅柿既好吃又營養(yǎng)不流失呢？

那天收拾老媽的老菜譜，發(fā)現(xiàn)里面夾著一張泛黃的紙，上面記著老媽這些年研究的西紅柿搭配秘訣。老媽可是咱們家的 "廚房小能手"，她做的西紅柿菜，那叫一個(gè)香，而且據(jù)說這樣搭配能最大程度鎖住營養(yǎng)。今天咱就來好好嘮嘮這些秘訣，讓咱在家也能做出既美味又有營養(yǎng)的西紅柿家常菜。

老媽私藏的西紅柿搭配秘訣，原來這么有講究！

要說老媽研究西紅柿搭配，那可有年頭了。她總說，老一輩人傳下來的飲食智慧可不能丟，咱們得在這些基礎(chǔ)上琢磨出更適合現(xiàn)在的做法。老媽從年輕的時(shí)候就喜歡鼓搗各種食材搭配，尤其是西紅柿，這么多年下來，總結(jié)出了不少實(shí)用的方法。

這幾種家常搭配，讓西紅柿營養(yǎng)翻倍

西紅柿 + 雞蛋：經(jīng)典 CP 也有小竅門

雞蛋和西紅柿搭配，那是公認(rèn)的經(jīng)典。但您知道嗎？雞蛋的選擇和下鍋時(shí)機(jī)可有講究。最好用新鮮的土雞蛋，蛋黃顏色更黃，營養(yǎng)也更豐富。炒雞蛋的時(shí)候，油稍微多一點(diǎn)，油溫七成熱就把雞蛋下鍋，快速翻炒，讓雞蛋蓬松起來，這樣炒出來的雞蛋更香，和西紅柿搭配也更入味。

西紅柿 + 豆腐：素食者的營養(yǎng)盛宴

豆腐軟嫩，西紅柿酸甜，兩者搭配在一起，口感豐富又有營養(yǎng)。豆腐富含蛋白質(zhì)，西紅柿含有豐富的維生素 C，兩者結(jié)合，營養(yǎng)互補(bǔ)。選豆腐的時(shí)候，建議用嫩豆腐，這樣更容易吸收西紅柿的湯汁，吃起來更美味。

西紅柿 + 青椒：色彩與營養(yǎng)的雙重碰撞

青椒顏色鮮艷，和西紅柿搭配在一起，看著就有食欲。青椒富含維生素 B、維生素 E 等營養(yǎng)成分，和西紅柿一起炒，不僅能讓菜品顏色更漂亮，還能增加營養(yǎng)。選青椒的時(shí)候，挑那種顏色鮮綠、表面光滑的，這樣的青椒更嫩，口感更好。

老輩人的飲食智慧，原來暗藏科學(xué)道理

從中醫(yī)角度來說，西紅柿性平、味甘酸，有健脾開胃、生津止渴的功效。搭配雞蛋，雞蛋性平、味甘，能滋陰潤燥，兩者結(jié)合，符合中醫(yī)里食物搭配的調(diào)和原則。而西紅柿和豆腐搭配，中醫(yī)認(rèn)為豆腐味甘、性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，能益氣和中、生津潤燥，和西紅柿一起吃，能起到健脾養(yǎng)胃的作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，但番茄紅素是脂溶性的，和雞蛋、豆腐等含有脂肪的食材一起烹飪，能促進(jìn)番茄紅素的吸收，讓營養(yǎng)更好地被人體利用。

這樣做西紅柿菜，簡單又鎖鮮，廚房小白也能上手！

西紅柿炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：西紅柿 2 個(gè)（選那種熟軟、顏色鮮紅的），土雞蛋 4 個(gè)，蔥花、鹽、糖、食用油適量。

處理西紅柿：把西紅柿洗凈，切成塊，要是喜歡吃更爛乎的，可以把西紅柿去皮。去皮方法很簡單，在西紅柿頂部劃個(gè)十字，用開水燙一下，皮就很容易撕下來了。

炒雞蛋：鍋里倒油，油溫七成熱，把雞蛋打入碗里，攪拌均勻后倒入鍋中，快速翻炒，等雞蛋凝固成小塊后盛出來。

炒西紅柿：鍋里再倒點(diǎn)油，放入蔥花炒香，然后倒入西紅柿塊，加一點(diǎn)糖（這樣能中和西紅柿的酸味，讓味道更鮮美），用中火翻炒，直到西紅柿出汁。

混合翻炒：把炒好的雞蛋倒入鍋中，和西紅柿一起翻炒，加適量鹽調(diào)味，再翻炒幾下就可以出鍋啦。

西紅柿燉豆腐

準(zhǔn)備食材：嫩豆腐 1 塊，西紅柿 2 個(gè)，蔥花、鹽、生抽、香油、食用油適量。

處理食材：西紅柿洗凈切塊，豆腐切成小塊，放在淡鹽水中浸泡 10 分鐘（這樣能讓豆腐更嫩，不易碎）。

炒西紅柿：鍋里倒油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿塊，翻炒出汁，加一點(diǎn)生抽調(diào)味。

燉豆腐：加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火燉 10 分鐘左右，最后加適量鹽調(diào)味，滴幾滴香油，撒上蔥花就可以啦。

西紅柿炒青椒

準(zhǔn)備食材：西紅柿 2 個(gè)，青椒 2 個(gè)，蔥花、鹽、食用油適量。

處理食材：西紅柿切塊，青椒洗凈去籽，切成塊。

炒青椒：鍋里倒油，放入蔥花炒香，倒入青椒塊，用中火翻炒至青椒稍微變軟。

炒西紅柿：把西紅柿塊倒入鍋中，和青椒一起翻炒，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至西紅柿出汁，就可以出鍋啦。

這些關(guān)鍵細(xì)節(jié)，一定要記牢！

炒西紅柿的時(shí)候，不要用大火長時(shí)間炒，中火翻炒出汁就可以，這樣能避免維生素 C 等營養(yǎng)成分被破壞。

選西紅柿的時(shí)候，盡量選自然成熟的，不要選那種硬邦邦、顏色發(fā)青的，這樣的西紅柿口感不好，營養(yǎng)也不夠。

做西紅柿燉豆腐的時(shí)候，豆腐不要提前焯水，用淡鹽水浸泡就可以，這樣能保持豆腐的嫩度。

照著這樣做，家人都說西紅柿菜更好吃啦！

自從按照老媽的這些方法做西紅柿菜，家里人都說味道不一樣了。西紅柿炒雞蛋，雞蛋蓬松，西紅柿湯汁濃郁，拌米飯能多吃一碗；西紅柿燉豆腐，豆腐吸滿了西紅柿的湯汁，軟嫩可口，連平時(shí)不愛吃豆腐的孩子都搶著吃；西紅柿炒青椒，顏色鮮艷，酸甜可口，每次上桌都被吃得干干凈凈。而且看著這些菜里的西紅柿保持著很好的形狀，湯汁也很濃郁，感覺營養(yǎng)都鎖住了，心里特別有成就感。家里人吃得開心又健康，這不就是咱做飯的最大心愿嘛！

這些避雷小貼士，讓你少走彎路！

? 這些搭配要注意

西紅柿不要和黃瓜一起炒。黃瓜中含有一種維生素 C 分解酶，會(huì)破壞西紅柿中的維生素 C，影響營養(yǎng)吸收。

西紅柿不要和土豆一起長時(shí)間燉。土豆中含有龍葵堿，長時(shí)間燉的話，可能會(huì)產(chǎn)生一些對人體不好的物質(zhì)。

? 烹飪時(shí)的小禁忌

做西紅柿菜的時(shí)候，不要加太多鹽。鹽放多了會(huì)讓西紅柿的口感變差，而且吃太咸對身體也不好。

西紅柿皮營養(yǎng)豐富，如果不是特別介意，最好不要去掉。當(dāng)然，如果是給老人和小孩吃，可以把皮去掉，方便咀嚼。

夏天到了，正是吃西紅柿的好時(shí)候。西紅柿便宜又營養(yǎng)，咱按照這些方法做，既能做出美味的家常菜，又能鎖住營養(yǎng)。而且夏天吃點(diǎn)酸甜的西紅柿菜，還能增進(jìn)食欲，讓咱吃飯更有胃口。這么好的時(shí)機(jī)，可別錯(cuò)過了，趕緊在家試試這些做法吧！

您平時(shí)在家做西紅柿菜有啥獨(dú)家秘方嗎？有沒有試過什么特別的搭配？歡迎在評(píng)論區(qū)分享，咱們一起交流交流，讓西紅柿菜做得更美味、更有營養(yǎng)！

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