無麩質(zhì)飲食適合哪些人，可以用來減重嗎？ 吃出健康來

2025-04-05 09:33:22來源：健康中國

在如今健康飲食的多元探索中，無麩質(zhì)飲食逐漸進入大眾視野。從超市貨架上的無麩質(zhì)食品，到餐廳菜單中的特別標(biāo)注，“無麩質(zhì)”似乎成為健康和時尚的代名詞。那么，什么是麩質(zhì)？它與健康有何關(guān)聯(lián)？

什么是麩質(zhì)？

麩質(zhì)主要存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中，是一類復(fù)雜的蛋白質(zhì)混合物，其中包含麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等成分。麩質(zhì)賦予面團獨特的彈性與韌性，是制作各種烘焙食品和面食的關(guān)鍵成分。我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“面筋”，其實就是麩質(zhì)。

無麩質(zhì)飲食要求避開所有含麩質(zhì)的食物，包括含有小麥、大麥、黑麥的食品，如面包、面條、餅干、麥片、啤酒和部分調(diào)味品。還要注意避開一些可能含有麩質(zhì)的燕麥制品，因為部分燕麥可能在種植、加工過程中受到麩質(zhì)污染。此外，含有麥芽和酵母提取物的食品，也可能含有麩質(zhì)；加工食品如湯料、醬汁、香腸等，可能添加了含麩質(zhì)的增稠劑或填充劑。

無麩質(zhì)飲食可以用來減重嗎？

目前，并無確鑿的科學(xué)依據(jù)表明無麩質(zhì)飲食具有直接的減重功效。無麩質(zhì)飲食的減重效果更多取決于整體能量控制，而非簡單地避免麩質(zhì)。很多無麩質(zhì)食品雖不含麩質(zhì)，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如，一些無麩質(zhì)餅干和面包不含小麥成分，但為了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一個人遵循無麩質(zhì)飲食卻沒有合理搭配食物和控制總能量，就有可能導(dǎo)致體重增加。同時，無麩質(zhì)飲食可能導(dǎo)致膳食纖維和其他重要營養(yǎng)素攝入不足，影響新陳代謝和體重管理。

無麩質(zhì)飲食適合哪些人？

無麩質(zhì)飲食主要適合確診為麩質(zhì)相關(guān)疾病的患者群體，如乳糜瀉患者、非乳糜瀉性麩質(zhì)敏感者及谷物過敏者。其中，乳糜瀉患者必須終身嚴(yán)格遵循無麩質(zhì)飲食，防止小腸黏膜持續(xù)受損，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏癥和并發(fā)癥。非乳糜瀉的麩質(zhì)敏感者堅持無麩質(zhì)飲食，能夠有效緩解胃腸道不適及其他不適癥狀，提高生活質(zhì)量。但是，一般人群是否需要選擇無麩質(zhì)飲食，還需要綜合考慮自身情況，切勿自我診斷。

選購無麩質(zhì)食品兩要點？

首先，選擇天然無麩質(zhì)食材，如大米、玉米、土豆、魚、肉、豆類、蔬菜和水果等。

其次，仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011），食品包裝推薦標(biāo)示過敏原信息。大家可以閱讀食品標(biāo)簽，或者尋找“無麩質(zhì)”或“Gluten-Free”的標(biāo)識。如果不確定某種食品是否含有麩質(zhì)，最好咨詢生產(chǎn)商或選擇其他替代品。

作者：北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 劉欣然

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