【科普】“零添加”“純天然”更安全健康？不一定！

　　估計很多人都有這樣的疑問，

　　食品添加劑是不是對人體都有害？

　　在新時代背景下

　　人們的生活追求已從“吃飽”到“吃好”轉變

　　更加關注食品安全問題

　　其實長期以來有一種錯誤認知：

　　食品添加劑=“不安全”

　　食品添加劑在我國被“妖魔化”的一個重要原因就是替非法添加物背了黑鍋。

　　再加上近年來，有個別食品企業(yè)在外包裝上打著“不添加任何添加劑”“不含人工糖精”的旗號，以此作為賣點宣傳誤導消費者，然而糖精都是人工合成的，加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。

　　那么

　　添加了食品添加劑的食品是不是都不好？

　　食品添加劑≠違法添加物

　　提到食品添加劑，可能很多人會想起三聚氰胺、孔雀石綠等等對人體造成嚴重傷害的物質。其實這些不是食品添加劑，而是國家法律明令禁止的非法添加物，一旦在食物中添加就是犯法。

　　國家食品安全標準GB2760中有明確的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

　　目前我國允許添加的食品添加劑有23個類別、2400個品種，包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑等。在食品中添加食品添加劑，是為了讓食品口感或品質更好、保存時間更長、更加安全等。

　　其實食品添加劑并非現代食品工業(yè)的產物，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。中國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期，當時釀酒用酵母中的轉化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，是食品用酶制劑；鹵水點豆腐是我國西漢時期發(fā)明的，距今已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑；炸油條使用的小蘇打也是食品添加劑，也已有一千多年的歷史。而且食品添加劑當中其實也有一大部分是天然物質。

　　所以，別急著否定它，它的作用是很多的，它的存在對于食品工業(yè)有特殊的積極意義：比如，沒有抗結劑，你買的鹽將會聚集結塊；不填充氮氣（加工助劑），薯片到你手里的時候將會碎成渣；就連很多人鐘愛的維生素C，也是一種食品添加劑（抗氧化劑）。

　　可見，食品添加劑并不是大家認為的那么“壞”。一般來說，正規(guī)廠家生產的食品，其中所含的食品添加劑，都是符合國家食品安全標準的，大家可以放心購買。

　　“零添加”“純天然”不一定更安全、健康

　　現在不少人在選購時更熱衷于“零添加”“純天然”的產品，認為這樣才是對人體無害的，但事實上，有時候零添加不一定就更安全、健康。

　　就以食品防腐劑來說，一些高蛋白食物必須用到它，不然很容易變質，而它可幫助我們延長食品保鮮期、儲存期，防止食物腐敗變質。這些食物如果不使用防腐劑，危害會更大，不僅會因腐敗造成大量營養(yǎng)損失，還會因微生物作用造成食源性疾病。

　　還比如我們自己在家做飯或者做一些小點心時，在沒有采取適當貯存措施（如冷凍冷藏）時，可能1-2天就變質了。而我們能夠購買得到的工業(yè)化產品，包括米、面等食品，都可能含有添加劑，只是不同食品使用的添加劑的種類和含量不同。

　　另外，市面上一般能夠購買到的主打“純手工制作”“無添加”的食品，很多時候都只是商家的一種宣傳手段，如果商家或多或少使用了添加劑，但沒有標示，那就是一種欺騙行為了。

　　總的來說，食品添加劑本身“無害”，但不按國家標準使用食品添加劑或者加入了非法添加物，就可能會對健康造成損害，而生活中也確實存在某些濫用食品添加劑或非法添加的事件，所以我們消費者在平時購買食品、選擇餐廳就餐的過程中同樣應該謹慎、小心。

　　日常選購食品時要注意以下幾點

　　1.不管是線上還是線下購物，盡量選擇正規(guī)大型的平臺，避免在沒有售后保障的地方購買。

　　2.選購食品時，建議養(yǎng)成看配料表的習慣，優(yōu)先選擇當季的生鮮類食品，例如買牛奶時，要注意區(qū)分純牛奶和牛奶飲品。一方面食物在自然成熟期可以最大限度保留營養(yǎng)，新鮮且口味更好，另一方面有利于節(jié)約動能和保護環(huán)境。

　　3.選購前關注食品標簽上的信息，拒絕購買三無食品。

來源：廣東疾控

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