悠悠(化名)，因肝癌晚期離開(kāi)了這個(gè)世界，年僅5歲。

“才5歲，怎么就得了肝癌啊，家里人也沒(méi)有這個(gè)病啊”，女孩的母親實(shí)在無(wú)法接受這個(gè)結(jié)果。

而醫(yī)生給出的解釋是：小女孩之所以發(fā)生肝癌，與她不良的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系， 據(jù)女孩母親描述，小女孩平時(shí)特別喜歡吃方便面、火腿腸，不愛(ài)吃飯，而且還很喜歡吃零食，喝可樂(lè)，而正是這些習(xí)慣為肝癌的發(fā)生創(chuàng)造了條件。

對(duì)此，不少人表示，中國(guó)每年癌癥發(fā)病率居全球第一，有一部分原因都是因?yàn)槭澄镏械奶砑觿┨嘁l(fā)的……比如味精、色素等等，但事實(shí)上真的是這樣嗎？

一、食品添加劑并非“洪水猛獸”

對(duì)于食品添加劑，不少人的認(rèn)知仍停留在“人工生產(chǎn)出來(lái)的”、“吃了對(duì)身體有害”、“不如天然的好”等等，其實(shí)這些認(rèn)知太過(guò)于片面了。

我們先來(lái)了解下什么是食品添加劑：

很多食物在存放一定時(shí)間后，就會(huì)滋生微生物，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，從而危及健康。而食品添加劑就是為了改善食物色、香、味等品質(zhì)，以及防腐等目的，而加入的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，食品添加劑當(dāng)中其實(shí)也有一大部分是天然物質(zhì)。所以，別急著否定它，它的作用是很多的，它的存在對(duì)于食品工業(yè)有特殊的積極意義：

比如防止食物變質(zhì)，延長(zhǎng)食物的保存期限，以及預(yù)防因食用被微生物感染而誘發(fā)的食物中毒；

還能改善食品的感官性狀，滿(mǎn)足大眾的不同需求；

尤其是如果在符合規(guī)定內(nèi)，適當(dāng)添加一些食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，對(duì)提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有幫助的。

可見(jiàn)，食品添加劑并不是大家認(rèn)為的那么“壞”。另外，國(guó)家對(duì)于食品添加劑的的使用要求是很?chē)?yán)格的，充分考慮了大眾的身體健康以及生命安全，所以，只要是合法合規(guī)的使用，對(duì)人體的健康是沒(méi)有什么威脅的。

二、零添加不一定更安全、健康

很多人都喜歡追求“零添加”、“純天然”的產(chǎn)品，認(rèn)為這樣才是對(duì)人體無(wú)害的，但事實(shí)上，有時(shí)候零添加不一定就更安全、健康。

對(duì)此，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩解釋?zhuān)?/p>

“零添加不一定就是好，就以食品防腐劑來(lái)說(shuō)，一些高蛋白食物必須用到它，不然很容易變質(zhì)，而它可幫助我們延長(zhǎng)食品保鮮期、儲(chǔ)存期，防止食物腐敗變質(zhì)。所以，合理添加，對(duì)人們來(lái)說(shuō)，反而是有好處的，它的存在大力促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，所以，也被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂?！?/p>

王浩提到，那些標(biāo)了“零添加”的食品，事實(shí)上不一定真的就沒(méi)加，很多時(shí)候都只是商家的一種宣傳手段，因?yàn)楝F(xiàn)代食品基本離不開(kāi)食品添加劑，而這樣掩耳盜鈴的行為，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán)，也一定程度上擾亂了食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)秩序。

所以，大家不要盲目追求零添加食品，它不一定就如你想象中的那么好。

三、4種添加劑需警惕，尤其是家長(zhǎng)

而對(duì)于食品添加劑的使用，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)(AAP)提醒：要警惕其對(duì)孩童健康的影響，尤其是這4種添加劑：

1、高氯酸鹽

一般在干燥食品塑料包裝中會(huì)添加這種添加劑，主要目的是為了控制靜電。

但有研究證實(shí)，它可干擾甲狀腺素的產(chǎn)生，影響認(rèn)知功能，尤其是對(duì)發(fā)育中的胎兒影響最深，因?yàn)榇藭r(shí)胚胎基本需要依賴(lài)母體的甲狀腺素，接觸這種物質(zhì)可提升新生兒甲狀腺功能減退的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2、人造食用色素

像果汁、飲品當(dāng)中會(huì)比較經(jīng)常用到，可提升對(duì)大眾，尤其是青少年的吸引力?？扇绻L(zhǎng)期接觸這種物質(zhì)，可提升注意力缺陷、多動(dòng)障礙的風(fēng)險(xiǎn)，具體機(jī)制暫不明了。

3、硝酸鹽和亞硝酸鹽

一般在加工肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)當(dāng)中很用到，但長(zhǎng)期大量攝入這類(lèi)物質(zhì)，可提升胃腸癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，早在2006年，其就被IARC列為“可能致癌物”。

4、全氟烷基化合物

在制造食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的防油紙和包裝會(huì)用到這種物質(zhì)，而長(zhǎng)期接觸這種物質(zhì)，可能引起甲狀腺功能受損。

總的來(lái)說(shuō)，食品添加劑本身“無(wú)害”，但非法添加食品添加劑就不一樣了，而這樣的事件在生活中確實(shí)不少，所以平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)食品、選擇餐廳就餐時(shí)多加注意，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

盡量選擇大型正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，拒絕三無(wú)食品，以及最好選擇衛(wèi)生條件比較好的餐廳用餐，增加安全系數(shù)，為自己的身體健康把關(guān)。

參考資料：

[1]《才五歲，就肝癌晚期！醫(yī)生忠告6種高添加劑食品，千萬(wàn)別吃！丨健康》.瀟湘晨報(bào) .2015-07-04

[2]《食品添加劑 你真的了解嗎》.?？谌?qǐng)?bào)海報(bào)傳媒.2021-10-15

[3]《健康每一天 | 食品添加劑到底是什么？它真的不健康嗎？》.西安科普.2021-11-09

[4]《食品添加劑不是洪水猛獸 別被食品包裝上的“零添加”忽悠了》.新華網(wǎng).2020-08-13

[5]《美國(guó)兒科學(xué)會(huì)|這六種食品添加劑需警惕！》.醫(yī)學(xué)界兒科頻道 .2018-07-31

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