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“無添加”的食品就一定安全健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 07:09

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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）

作者介紹

鄭麗華

四川省宜賓市第二人民醫(yī)院·四川大學(xué)華西醫(yī)院宜賓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任

副主任醫(yī)師

專業(yè)擅長(zhǎng)：神經(jīng)病學(xué)、臨床營養(yǎng)

中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員/中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)委員/《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師/四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)副主任委員/四川省醫(yī)師協(xié)會(huì)臨床營養(yǎng)醫(yī)師分會(huì)常務(wù)委員/四川省臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心專家/宜賓市臨床營養(yǎng)質(zhì)控分中心業(yè)務(wù)主任等。

“好吃嘴的世界，硬是啥子稀奇古怪都吃得到！”

“那是，沒有吃不到，只有想不到！”

“哎，問題是，盡是些食品添加劑，身體遭得住??？？怕是有口吃，無命享哦！”

......

（圖片來源：www.pexels.com）

對(duì)于食品添加劑，大家伙都會(huì)有這樣的擔(dān)憂，認(rèn)為大自然中本來沒有的東西，經(jīng)過人為加工、添加后成為了非純天然、非綠色食物，吃多、吃久了，肯定對(duì)健康有影響！尤其是陸續(xù)報(bào)出的“三聚氰胺事件”、“蘇丹紅鴨蛋事件”等，對(duì)大家的沖擊相當(dāng)大，也很令人震驚。

于是乎，一大棒槌就砸向了食品添加劑，讓原本可以提升食物營養(yǎng)價(jià)值、改善食物口感、防止食物腐敗、增加食品穩(wěn)定性等有很多益處的各類食品添加劑紛紛背負(fù)了壞名聲，讓大眾談之色變，唯恐受累。今天，借著“3.15”，小編來說說關(guān)于食品添加劑的那些事兒，為食品添加劑“伸伸”多年的“冤屈”。

為了保證大眾食品安全，我們國家對(duì)于食品添加劑的使用有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，如相關(guān)國標(biāo)13條，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)100條，地方標(biāo)準(zhǔn)7條等。其中《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）》對(duì)食品添加劑的使用給出了官方規(guī)定。

首先搞清楚啥是食品添加劑：即為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包含在內(nèi)。

其次看看對(duì)食品添加劑使用的基本要求（看到這里就放心了，這是食品安全的保障，不達(dá)要求者，監(jiān)管部門絕不輕饒它）：

1. 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

2. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4. 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；

5. 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

食品添加劑都有哪些常見用途呢（列舉部分）：

1. 著色劑：又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。常見的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、姜黃、胡蘿卜素等，合成著色劑日落黃、檸檬黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。如：姜黃素，用于熟制的堅(jiān)果籽類、巧克力、糖果。

2. 甜味劑：賦予食物甜味的物質(zhì)，可調(diào)節(jié)食物的口感，增強(qiáng)食物風(fēng)味。常見天然甜味劑有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等，人工合成的甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。如：紐甜，用于風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制乳、淡奶油、水果干類、水果罐頭、蜜餞、果醬、焙烤食品、碳酸飲料等食物增加甜度。

3. 防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。如：苯甲酸及其鈉鹽用于防止風(fēng)味冰、冰棍類、腌漬的蔬菜、果醬、醬油、復(fù)合調(diào)味料、蛋白飲料、碳酸飲料、茶、咖啡、果酒等食物防腐。

4. 酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。如：富馬酸，可加入面包、糕點(diǎn)、餅干、碳酸飲料、果蔬汁飲料、焙烤食品餡料等中調(diào)節(jié)酸度。

5. 膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。如：酒石酸氫鉀，小麥粉及其制品、焙烤食品中可加入。

6. 增稠劑：可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。如：黃原膠，用于稀奶油、黃油、果蔬汁、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品的增稠。

7. 增味劑：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。如：氨基乙酸（又名甘氨酸），用于增加熟肉制品、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料的風(fēng)味。

8. 被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。如，白油（又名液體石蠟），可用于鮮蛋、部分糖果加膜。

（圖片來源：www.pexels.com）

既然我國對(duì)食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量都有嚴(yán)格規(guī)定，為什么還是會(huì)有前面說的那些因添加劑導(dǎo)致的惡性事件呢？這都是“非法添加物”惹得禍。

非法添加物：顧名思義，未遵照法律法規(guī)要求添加的有害物質(zhì)。比如：三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠、硼砂等，食用后都會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害，都是國家明確禁止向食品中添加的。一些不法商家因利益驅(qū)使，非法向食品中加入類似的添加物，造成了嚴(yán)重后果，導(dǎo)致公眾誤認(rèn)為食品添加劑都不是好東西，談食品添加劑色變。

食品添加劑 ≠ 違法添加物！

“無添加”的食品就一定安全健康嗎？不一定哦！

比如：食用油如未添加抗氧化劑，會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生腐敗變質(zhì)，不能久存；紅棗、枸杞如不加入苯甲酸、山梨酸等防腐劑也不能長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸；嬰兒配方奶粉若不含食品添加劑，其營養(yǎng)價(jià)值不能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

總而言之，我國目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的，大眾不用刻意回避，也無需擔(dān)心哦！

參考文獻(xiàn)：

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）》

原標(biāo)題：《【鄭麗華】“無添加”的食品就一定安全健康？——食品添加劑的那些“冤”》

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網(wǎng)址: “無添加”的食品就一定安全健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview229692.html