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　　很多人家里炒菜的時(shí)候，喜歡用鐵鍋，

　　因?yàn)橛幸环N說法是“吃鐵補(bǔ)鐵”，

　　據(jù)說是可以補(bǔ)充鐵元素，對人體健康有保障。

　　鐵鍋炒菜究竟能不能補(bǔ)鐵？

　　這種說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？

　　請聽東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉的詳細(xì)介紹：

　　Q

　　用鐵鍋炒菜到底能不能補(bǔ)鐵？

　　其實(shí)鐵元素的來源有很多，當(dāng)然鐵鍋中富含一定的鐵，通過烹飪食物，可能有極少部分的鐵能夠吸收。

　　但是我們?nèi)梭w對鐵的需求量，光靠鐵鍋是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，遠(yuǎn)不如我們食物當(dāng)中攝取的鐵。

　　所以要靠鐵鍋炒菜來供給人體所需要的鐵，確實(shí)是有限的。

　　Q

　　我們該如何判斷自己有沒有缺鐵？

　　血紅蛋白低于正常值的時(shí)候，我們大部分會想到有可能是缺鐵。但是也要注意一下，比如說缺維生素B12，缺葉酸也會造成貧血。

　　當(dāng)然比如月經(jīng)量比較多，或者消化道出血的狀態(tài)下，也會引起缺鐵性貧血的癥狀。

　　如果說，你的臉色是蒼白的，眼結(jié)膜是蒼白的，或者食欲是下降的、沒有力氣的。這種情況下，到醫(yī)院簡單的做一個(gè)血紅素或者血紅蛋白的檢查，就能夠明確是否存在貧血或者缺鐵性貧血的情況。

　　Q

　　生活中，如何科學(xué)有效地補(bǔ)鐵呢？

　　要從食物當(dāng)中補(bǔ)鐵的話，來自豬牛羊這些動物的食品，包括動物的血以及內(nèi)臟，其中血色素當(dāng)中的鐵還是比較高的，可以適當(dāng)?shù)娜z取一些。

　　但是要注意，動物內(nèi)臟吃太多的情況下，可能膽固醇相應(yīng)也會升高。

　　所以關(guān)于鐵的補(bǔ)給，最簡單的就是食物的均衡和豐富，這樣，對于補(bǔ)血來說才是最關(guān)鍵的一個(gè)因素。

　　劃個(gè)重點(diǎn)

　　使用鐵鍋烹調(diào)的食物，即便有鐵質(zhì)滲透其中，人體能否有效吸收這些鐵元素則是另一回事。對于缺鐵性人群而言，依賴鐵鍋炒菜以達(dá)到補(bǔ)鐵目的做法并不具備科學(xué)依據(jù)。

[責(zé)任編輯：李丁丁]

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