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不少人都聽過，“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。

這個(gè)說法最早其實(shí)是來自國外的一項(xiàng)研究，調(diào)查了8000多名志愿者（其中700多人每天吃一個(gè)蘋果），調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃蘋果和不吃蘋果的人看醫(yī)生的次數(shù)、住院次數(shù)確實(shí)不同，于是就有了上述說法。

最近一項(xiàng)超10萬人的研究發(fā)現(xiàn)：每天吃點(diǎn)西紅柿也非常好，可以降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)！

每天吃點(diǎn)西紅柿，降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)

2022年11月，中山大學(xué)的研究人員在國際著名營養(yǎng)學(xué)期刊《營養(yǎng)》（Nutrients）上發(fā)表了一篇研究顯示，西紅柿攝入量與患高血壓之間存在一定關(guān)系，每天攝入10-13克西紅柿，高血壓風(fēng)險(xiǎn)最低。①

研究人員分析了中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)庫中11460名非高血壓的成年人，平均年齡為42歲，調(diào)查了參與者日常飲食中的西紅柿攝入量，包括生番茄、罐裝番茄和番茄醬，分析了西紅柿攝入與高血壓之間的關(guān)系。

研究發(fā)現(xiàn)，與不吃西紅柿的參與者相比，西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓之間存在“J形”關(guān)系。隨著西紅柿攝入量的增加，新發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)分別降低 58%、49%、18%。

西紅柿攝入量與新發(fā)高血壓J形關(guān)系 圖

曲線圖顯示，高血壓最低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)應(yīng)的西紅柿攝入量為每天10-13克。換句話說，每天吃10-13 克的西紅柿，高血壓風(fēng)險(xiǎn)最低。

研究人員表示，這種有益效果可能歸因于番茄中的健康成分，例如番茄紅素、特定類黃酮化合物和抗壞血酸（維生素C）。①

西紅柿中有三種非常重要的營養(yǎng)

北京市營養(yǎng)源研究所副研究員岳宏2022年6月在接受CCTV生活圈采訪時(shí)介紹，西紅柿中有三種非常重要的營養(yǎng)素：維生素C、β胡蘿卜素、番茄紅素。

1. 維生素C——抗氧化

維生素C又叫抗壞血酸，具有很強(qiáng)的抗氧化功能。

2. β胡蘿卜素——防口腔癌、對(duì)視力有好處

β胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用。同時(shí)β胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)視力也有一定好處。

3. 番茄紅素——抗氧化、提高身體抗炎能力

番茄紅素屬于體內(nèi)非常重要的一種抗氧化物質(zhì)，可以提高身體的抗炎能力，讓身體免疫力達(dá)到更好的狀態(tài)。

番茄紅素可以保護(hù)心血管健康，預(yù)防心臟病、動(dòng)脈硬化；可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，對(duì)防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等癌癥有一定的好處。②

健康時(shí)報(bào) 曹子豪 攝

西紅柿到底是生吃好還是熟吃？

西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點(diǎn)，不同的吃法可以獲取不同的營養(yǎng)。北京市營養(yǎng)源研究所副研究員岳宏介紹，

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時(shí)間控制在2分鐘。

充分釋放番茄紅素有三個(gè)要點(diǎn)：

（1）切碎

（2）高溫

（3）和油接觸

此外，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的西紅柿。

注意！這兩種西紅柿不能吃

1. 長黑斑的西紅柿不能吃

西紅柿在污染了交鏈孢菌后，因?yàn)檎婢诠麑?shí)中會(huì)代謝產(chǎn)生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃曲霉毒素強(qiáng)，但還是存在致癌風(fēng)險(xiǎn)和其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅(jiān)決不吃。

這種真菌毒素不只是存在于腐爛部位，也會(huì)擴(kuò)散在2cm之內(nèi)的健康組織中。雖然2cm之外部位相對(duì)比較安全，但還是建議較小個(gè)的西紅柿最好整顆舍棄不吃。

2. 不成熟的西紅柿不能吃

未成熟的西紅柿含有龍葵堿，當(dāng)我們攝入過量或誤食龍葵堿時(shí)，會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。

此外，以下8類人應(yīng)少吃：西紅柿過敏的人、腎功能障礙的人、腸易激綜合征患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔(dān)心皮膚變色的人。

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①J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults：A Nationwide Prospective Cohort Study https://doi.org/10.3390/nu14224813

②2022-06-26 CCTV生活圈《這種毒素存在致癌風(fēng)險(xiǎn)！竟和你常吃的西紅柿有關(guān)》

原標(biāo)題：《“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我？”10萬人研究發(fā)現(xiàn)：吃西紅柿才對(duì)！》

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