煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，是用面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。那么煎餅怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

做法一

制作過程

1.在粉里加水、使之粘稠。

2.在里面放入打碎的蛋(對過水的)一起和。

3.放入些蔥花、再壓成圓形。

4.鍋里放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。

5.放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。

6.一面差不多、在另一邊，結(jié)束。

做法二

主料

小麥面粉300克、雞蛋2個、韭菜1小把、綠豆芽300克、色拉油適量、鹽1小勺、水1杯、胡椒粉1小勺。

做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。

3、韭菜切成段，最后加入拌勻。

4、熱鍋涂薄薄的一層油，加入面糊，用勺子整理成圓形。

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5、中小火，2分鐘后翻一面。

6、2分鐘后在翻一面，兩面金黃就可以了。

做法三

原料

面粉500克， 礬12.5克， 面堿14.5—15克 ，精鹽10—12克 ，溫水370克 。

制作方法

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。

2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸 制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥松。

注意事項

1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。

2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。

3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。

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