酸奶：健康神話還是營養(yǎng)陷阱？

酸奶，這一被譽為健康食品的代表，近年來備受追捧。然而，隨著其普及程度的不斷提高，關(guān)于酸奶的爭議也日益增多。有人將其奉為營養(yǎng)寶典，有人則對其效果表示質(zhì)疑，甚至有人稱其為“騙局”。究竟酸奶是健康的神話還是營養(yǎng)的陷阱？讓我們一起揭開這層神秘的面紗。面對“酸奶：健康神話還是營養(yǎng)陷阱？”這樣的標(biāo)題，不少人心中難免產(chǎn)生疑慮，甚至感到不安。那么，在這樣的背景下，我們是否還應(yīng)該繼續(xù)飲用酸奶呢？

01酸奶的營養(yǎng)價值與健康影響

> 酸奶的營養(yǎng)成分

酸奶不僅繼承了牛奶所富含的營養(yǎng)成分，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1和維生素B2，還擁有其獨特的健康益處。調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量達到3.0克/100克，且這種蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時，酸奶中的脂肪含量平均為3.2克/100克，屬于低脂肪食品。由于酸奶中的乳糖被發(fā)酵成乳酸，使得蛋白質(zhì)和脂肪得到了一定程度的水解，進而產(chǎn)生了許多游離的氨基酸和肽。這些特性讓酸奶更易于被人體消化吸收，對于緩解乳糖不耐受癥狀尤為有效。

盡管在酸奶的生產(chǎn)過程中，如滅菌和發(fā)酵等環(huán)節(jié)會導(dǎo)致部分維生素的損失，但酸奶中依然富含其他有益菌群，它們能夠合成包括煙酸、維生素B2、B6和B12在內(nèi)的多種B族維生素。因此，酸奶堪稱B族維生素的寶庫，為我們的健康提供全面的營養(yǎng)支持。

> 對腸道健康的作用

酸奶中富含的益生菌，能有效抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長與繁殖，減少腐敗胺類的產(chǎn)生，進而維護腸道健康。研究結(jié)果顯示，酸奶的攝入對腸道健康具有顯著促進作用。具體而言，酸奶能有效改善乳糖不耐癥、緩解便秘癥狀，并提高幽門螺桿菌的根除率。此外，酸奶還能降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險。盡管某些研究探討了酸奶與感冒、過敏性疾病、肝疾病以及高脂血癥之間的潛在聯(lián)系，但目前尚缺乏有力的證據(jù)支持這些觀點。值得注意的是，至今尚未發(fā)現(xiàn)酸奶對健康產(chǎn)生任何不利影響。

> 1.改善乳糖不耐癥

項2007年在中人群中進行的隨機對照試驗揭示，每日攝入250毫升酸奶后，呼出氫的濃度（這一指標(biāo)用于評估乳糖吸收狀況，濃度越高代表吸收不良越顯著）的上升幅度以及乳糖不耐受的發(fā)生率均低于等量的普通牛奶。這一研究結(jié)果在美國、法國以及亞洲其他國家也得到了類似的證實。項研究的綜合評價等級為B級，意味著在大多數(shù)情況下，其結(jié)論對實踐具有較高的可信度。

> 2.緩解便秘

研究顯示，每日攝入酸奶有助于改善便秘狀況。這一結(jié)論在中國、歐美以及馬來西亞等國家的研究中均得到驗證。例如，Hongisto等人在2006年對芬蘭女性進行的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)21天每天攝入兩次、每次125克的酸奶后，排便次數(shù)、排便狀況以及糞便性狀都得到了顯著改善。同年，何梅等在中國人群的一項隨機臨床對照試驗中也得出類似結(jié)論，每天攝入100克酸奶即可明顯改善排便情況。這些研究的綜合評價等級為B級。

> 3.緩解便秘的原理

酸奶中富含的益生菌和有機酸等成分，是緩解便秘的關(guān)鍵。這些成分能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，增強腸道蠕動，從而改善便秘癥狀。此外，酸奶中的水分和纖維素也有助于軟化糞便，促進排便。

> 4.改善幽門螺桿菌的根除率

多項研究顯示，結(jié)合酸奶攝入的三聯(lián)療法能提升幽門螺桿菌的根除率。例如，2011年Deguchi等在日本的隨機臨床對照試驗中，發(fā)現(xiàn)每天飲食兩次、每次112克酸奶的三聯(lián)療法顯著提高了幽門螺桿菌的根除率。2014年，裴曉健等在中國人群的研究中也得出類似結(jié)論，即每天攝入200克酸奶配合三聯(lián)療法，能有效提升根除率。這些研究在歐美國家也得到了相似的結(jié)果，綜合評價等級為B級。

> 降低糖尿病風(fēng)險

Anue等對7項隊列研究的綜合分析顯示，相較于低酸奶攝入量，高酸奶攝入量的人群其2型糖尿病風(fēng)險降低了14%。此外，2014年O’Connor等對4000名英國人的巢式病例對照研究也發(fā)現(xiàn)，每日攝入80克酸奶可顯著降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險，其HR值為0.72。這些研究結(jié)果的綜合評價等級為B級。

> 喝酸奶的指南

《中國居民膳食指南（2016）》推薦人們每天食用各種奶制品，液態(tài)奶的攝入量應(yīng)達到300克。然而，我國不同城市兒童的乳糖酶缺乏率及乳糖不耐受率均較高，這在一定程度上限制了奶類的消費。對于這些有乳糖不耐受癥狀的人，酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品如低乳糖牛奶、酸奶和奶酪等是更好的選擇。

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