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竹筍老鴨湯的做法步驟

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月21日 02:35

篇一：冬筍老鴨湯

多吃冬筍營養(yǎng)又健康-老鴨冬筍湯

原料：

老鴨半只、冬筍、金華火腿、老姜、鹽、料酒。

做法：

1、老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開后，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈；

2、金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝?nèi)スS衣；

3、將剝好的冬筍切成滾刀塊；

、將鴨肉、冬筍、火腿片、姜片一起放入鍋里，一次性加入足夠的溫水；

5、蓋上蓋子，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉至湯汁濃稠發(fā)白即可，大概需時3-4小時，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。

小牛貼心提示：

1、最好選用現(xiàn)宰的老鴨肉，味香湯濃；

2、冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無霉點，底部老根少的；

3、有金華火腿最好，沒有可意用質(zhì)量上乘的咸肉臘肉代替，金華火腿較咸，最后加入的鹽要少，以免過咸；

4、肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加干凈清爽；

5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；

6、單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。

篇二：湯鮮味美冬筍老鴨湯

湯鮮味美冬筍老鴨湯

說起冬筍的搭配，那可是多種多樣了。這道冬筍老鴨湯也算是一種非常家常的做法了，步驟非常簡單，做出來后湯鮮肉美，適合全家人一起享用。大家快來試試哦！

主料

老鴨 400克冬筍 400克

輔料

雞精 1小匙胡椒粉 1小匙清水適量姜片適量蔥末適量鹽 1小匙

制作步驟：

1、老鴨洗凈剁成小塊，冬筍去皮切成塊。

2、鍋內(nèi)倒入熱水,水開后把鴨塊放入焯10分鐘左右撈出待用。

3、將鴨塊、冬筍塊、姜片放入煲鍋中，倒入清水，大火煮開后改小火煲2小時左右。

4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥末即可。

篇三：老鴨湯的8種做法

千方老鴨湯的8種做法

鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。老鴨湯在各地都屬名菜，杭州的老鴨湯、?？诘睦哮啘??口味不一樣，喜好都相同。

一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待機會、等待愛情、等待結(jié)果、等待成功... 等待是無奈，等待也是享受。等待帶給人充足的閑暇；等待讓歲月放慢腳步，身心得以休憩；等待使幸運多一份喜悅；等待讓不幸少一分悲哀。

生活需要等待，做菜也需要等待。老鴨湯做法很簡單，只需要一點耐心。在等待的過程中，一杯茶，一本書或一張影碟都會讓你享受一個悠閑的周末午后。

白果枝竹冬瓜老鴨湯

中醫(yī)認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用于肺結(jié)核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫(yī)也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養(yǎng)陰氣。

白果燉老鴨傳統(tǒng)滋補菜, 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個。

烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽即可。此量為3~4人用。

蓮子冬瓜老鴨湯

廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養(yǎng)潤顏。材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生姜3片。

烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調(diào)入適量鹽、油便可。

芡實淮山蠔豉老鴨湯

今日為廿四節(jié)氣的“秋分”，它是秋季的第四個節(jié)氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現(xiàn)時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養(yǎng)生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。

材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。

烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。

陳皮燉老鴨湯

陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫(yī)認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。

材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。

烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調(diào)入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。

木瓜煲老鴨湯

木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰?！崩哮喰詼匚陡?，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補血?！妒澄锉静輦淇肌氛f它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。

材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。

烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。

酸蘿卜老鴨湯

主料：老鴨

輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參

調(diào)料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜

烹制方法：

將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。

特點：營養(yǎng)豐富、湯味鮮美。

鮮筍老鴨湯

原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水?；鹜惹衅?。

將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲

2.5小時。

起鍋前加鹽，中間不要加水。

這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。

（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）

沙參玉竹老鴨湯

所屬菜系粵菜

所屬類型親親靚湯

基本特點滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。注意

（1）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。

（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

《竹筍老鴨湯的做法步驟》出自：百味書屋
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