蒸饅頭面粉的選擇很重要，面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，一般都用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏松軟，所以用什么面粉看自己喜好來定。

蒸饅頭用什么面粉好

做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏松軟。如果沒用中筋粉，但又喜歡松軟的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例。

面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來劃分的，其中所含的蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉面粉也可以用來做饅頭，只不過高筋面粉做饅頭不好控制，技術(shù)不好的話，發(fā)不好，會使得饅頭很難吃。高筋面粉一般是用來做面條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉。

蒸饅頭為什么要醒兩次?

蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的干粉就夠了。

但是也有人認(rèn)為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。

兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長時間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來。

加了南瓜泥的饅頭不容易發(fā)起來

因為南瓜泥和紫薯泥本身含有一定的水分，而且沒有筋度，如果為了讓顏色更深而加大它們的分量，出鍋后很容易回縮。

南瓜最好挑顏色比較深的，切小塊放微波爐打熟或在飯快煮好的時候放進燜熟，這兩種方法加熱南瓜，所含的水分都比蒸的要少。

另外是先把南瓜泥和面粉充分混合后，再酌情慢慢加水。

饅頭要蒸多長時間才熟

各家的火力和饅頭坯的大小不一樣，一般用中火蒸20-25分鐘就可以了。如果從冒汽開始算通常蒸15-20分鐘左右即可。

饅頭出現(xiàn)裂口

1、接口沒合好，蒸的時候就容易開裂。搓成棍狀的時候，應(yīng)該把接口朝下再切成面坯。下圖1

2、揉面的時候放了豬油也容易出現(xiàn)裂口的現(xiàn)象。下圖2

3、頂上爆開幾道口子。這可能是泡打粉的分量放太多的原故。

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