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饅頭面粉還需要醒發(fā)嗎 蒸饅頭需要二次醒發(fā)嗎

2021-03-26 16:43:51

饅頭面粉還需要醒發(fā)嗎

從嚴(yán)格意義上來(lái)講，不管是蒸包子還是饅頭都需要二次發(fā)酵。第一次發(fā)酵是面粉和水混合后面筋的形成及酵母的新成代謝，第一次發(fā)酵的面團(tuán)里面氣孔很大很密集，如果不經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵可能蒸出來(lái)的包子體型很小也可能容易塌陷。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后的包子體型更加飽滿，經(jīng)過(guò)揉搓排氣再次發(fā)酵的包子，里面的氣孔分布更均勻，口感也變的更加暄軟細(xì)膩。

那到底怎么才能把包子做好呢？做包子的面粉該怎么處理，餡料怎么調(diào)制，等等這些問(wèn)題出現(xiàn)在我們的腦海里，特別是發(fā)酵面粉怎么做？這些一連串的問(wèn)題出現(xiàn)在我們的腦海中，其實(shí)要做好這些非常的簡(jiǎn)單，今天我們就給大家分享一下抱住的做法，大家可以按照這種步驟試著在家做一下。

我們家庭蒸包子饅頭發(fā)面很少用到泡打粉，不是用老面肥就是酵母，發(fā)酵的過(guò)程要長(zhǎng)一些，很多朋友白天沒(méi)有這么多時(shí)間等待的，其實(shí)可以在夜里揉好面團(tuán)放入冰箱里直接冷藏發(fā)酵，第二天早上起來(lái)蒸，這樣就省去了等待第一次發(fā)酵的時(shí)間。也可以將第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵都放進(jìn)有溫水的大鍋里進(jìn)行，這樣能加快發(fā)酵的速度，大鍋里的水溫和和面的水溫差不多即可，溫度過(guò)高會(huì)燙死酵母，過(guò)低則起不到作用。

蒸饅頭需要二次醒發(fā)嗎

之前發(fā)過(guò)很多次饅頭的教程，很多人不明白為什么要醒發(fā)兩次，醒發(fā)一次蒸出來(lái)的饅頭和醒發(fā)兩次蒸出來(lái)的饅頭有哪些區(qū)別呢？今天就帶大家做個(gè)試驗(yàn)，同樣的比例，一份做一發(fā)饅頭，也就是只醒發(fā)一次，另一份做二發(fā)饅頭，醒發(fā)兩次，看看兩種饅頭有哪些區(qū)別，哪種做法比較好。

首先我們來(lái)和面，準(zhǔn)備500g的面粉、5g酵母粉，酵母粉和面粉的比例一般為1:100，酵母不要直接放到面粉里，先用280g左右的溫水化開(kāi)，水的溫度一定不能太高，不要超過(guò)40度，不然會(huì)把酵母菌燙死，水溫摸起來(lái)不燙手就可以了。將酵母徹底攪拌融化，還可以加上一勺白糖，白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，之后再把酵母水分次加入到面粉中，這樣比把酵母粉直接放到面粉里發(fā)酵效果要好。

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