導語：蒸饅頭時，要學會“2次醒發(fā)”，否則出鍋后回縮發(fā)硬，口感還差

蒸饅頭是一門技術活，想要蒸的饅頭香軟白凈有筋道，便需要將其中技巧牢牢掌握到位，對于新手來說，因為沒有經驗，所以蒸的饅頭容易出現(xiàn)干癟、回縮，口感還不好的情況，其實蒸饅頭從和面、發(fā)酵，再到揉面、上鍋蒸制，不管是哪一步都需要做好，否則蒸的饅頭便不會成功，其實在蒸饅頭的時候，2次醒發(fā)是非常重要的，如果醒發(fā)的時間不夠，或者是條件沒有準備好，蒸的饅頭也不會成功，下面我便將蒸饅頭的方法詳細分享給大家，作為一個地地道道的北方人，蒸饅頭可以說是很經常的事情，所以對于其中的技巧以及妙招也都掌握了不少，接下來我們一起學習。

蒸饅頭的方法：

備用食材：面粉500克，水250克，酵母粉5克；

制作過程：第一步，面粉準備出適量，將其放入在和面盆中，同時準備一個小碗，放入250克的30度溫水，也就是用手摸著不會燙手的狀態(tài)，然后將酵母粉放入在溫水中用筷子攪拌均勻；

第二步，化成酵母水之后，靜置2分鐘，然后將酵母水分次少許倒入在面粉中，將其揉成一個光滑的面團，然后再面團的表面抹上點水，用一張厚被子蓋著，然后置于電熱毯上開始一次醒發(fā)；

第三步，具體的發(fā)酵時間根據(jù)實際的情況來定，待看到發(fā)酵至原來的2倍大，用手撕開一塊面團，可以發(fā)現(xiàn)里面如同蜂窩狀一般，就說明發(fā)酵成功了，可以開始揉面了，在案板上撒上干面粉；

第四步，面團移至在案板上，多揉搓一會，然后將其整理成一個長條狀，分成大小適中且均勻的面劑子，將面劑子整理成饅頭生胚，依次做好所有的，揉好的饅頭擺放在蒸屜中；

第五步，蓋上一張保鮮膜，開始二次醒發(fā)，差不多20分鐘的時間，即可冷水上鍋開始蒸饅頭，待鍋開后，計時25分鐘的時間，饅頭就蒸好了，關火燜5分鐘，即可將蒸好的饅頭出鍋。

小編總結：我蒸饅頭是跟著媽媽學的，因為有了媽媽的經驗，所以蒸饅頭更加方便了許多，每次用上技巧蒸的饅頭又香軟又筋道，口感特別好，不輸于饅頭鋪的，其實對于將饅頭作為日常主食的家庭來說，與其總是在外面買著吃饅頭，還不如自己親手做，最起碼可以保證制作過程干凈衛(wèi)生，還不會有添加劑，吃著會更加的放心，蒸饅頭的2次醒發(fā)都是非常重要的。第一次醒發(fā)需要創(chuàng)造條件，便是溫暖要高，暖和的地方發(fā)酵會更加快；第二次醒發(fā)則是在饅頭揉好之后，再進行一個發(fā)酵的空間，蒸的饅頭更加松軟好吃。

烹飪小技巧：

1、融化酵母粉的水溫不能太高，差不多30度左右就可以了，這個溫度下酵母的活性會更強，用來醒發(fā)面也會非常成功，所以酵母水化好了，第一次醒發(fā)也就能做好，發(fā)酵好的面團內部是呈現(xiàn)蜂窩狀，或者是用手指在面團的表面戳一下，不回縮就使用發(fā)酵成功了；

2、饅頭做好胚子后，需要進行第二次的醒發(fā)，注意這次需要蓋章一張保鮮膜，防止饅頭的表面風干，這一步做好了，饅頭會更加松軟，蒸饅頭的時候用冷水上鍋，注意關火后別急著打開鍋蓋，燜一會，防止饅頭表面回縮。

學會2次醒發(fā)，饅頭香軟不回縮，口感特別好，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！

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