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導(dǎo)讀：和面時，按照這些方法，饅頭蓬松潔白，松軟香甜！蒸一鍋都不夠吃

隨著時代的進步，面食在中國各地都火了起來！面食的種類也不像之前那么單調(diào)，只有一些面條、大餅、饅頭等食物。它不斷地被人們“創(chuàng)新”，又有很多的食物“突出重圍”！但是說一句很公道的話，再多再好吃的食物，還是會有吃膩的一天！在被大家吃膩的時候，最簡單的食物反倒留下的時間最長。大家看到過其他風(fēng)靡一時的食物“消失蹤跡”，但是卻沒有看到過包子、饅頭、面條消失在我們生活中吧！這些都是用最簡單的方法做出來的食物，它已經(jīng)滲入到我們的生活了，是大家無法割舍的一部分！

我家最常自己制作的面食就饅頭！這是我從小到大，吃得最多的面食。還記得小時候，我媽每年這個時候，每周末都在家自己做饅頭吃。做好之后，每天晚上吃一點饅頭，再加上熱騰騰的粥，吃起來非常舒服！這個習(xí)慣也一直延續(xù)到現(xiàn)在！不但沒有吃膩，我媽還做出了很多的花樣！比如說做一些南瓜饅頭、不同口味的包子等，不管怎做，味道都特別好吃！其實我媽做面食的手藝，還是一輩輩傳下來的！所以我媽懂很多關(guān)于制作面食的“技巧”！今天我把我媽告訴我的小技巧分享給你們，希望能夠幫助到你們！

一：面粉和溫水的比例

1、面條

在面粉中加入的水，占面粉重量的34%—40%；比如說：100克面粉，需要的水的重量在34克—40克之間。還需要一點鹽，面粉和鹽的比例為50:1；然后再加一點食用堿；按照這些食材和比例，把面團揉好之后，醒面半個小時。這樣做出來的面條很筋道！

2、饅頭包子

水的重量占面粉重量的50%左右；100克面粉，我們需要加入50克的溫水；然后面粉和酵母的比例為100:1；再加少量的白糖。把所有食材都攪拌好以后，醒成之前的兩倍大；這樣做出來的包子香甜松軟，特別好吃！

3、餅

100克面粉中加入60%—80%的溫水，所以可以看出水的重量占面粉重量的60%—80%。加完水之后，攪拌均勻，醒面15-20分鐘；這樣做出來的餅，特別香軟。

4、餃子

100克面粉中需要加入50%—60%的溫水，可以看出水的重量占面粉重量的50%—60%。然后再加入和面粉比例為50:1的鹽，也就是2克鹽，把它們攪拌均勻，醒面半個小時。

二：發(fā)酵

1、在做這種饅頭、包子之類的面食時，是需要發(fā)酵兩次的。第一次是把面團體積發(fā)酵至兩倍大，然后拿出來揉搓，給面團排氣；第二次是放在鍋上面，不開火，直接把鍋蓋蓋上進行二次發(fā)酵，這次醒發(fā)到之前的一倍大就可以了。

2、在發(fā)面的時候，可以用蜂蜜來代替酵母，一般情況下，面粉和蜂蜜的比例為50：1，100克面粉里面加入2克左右的蜂蜜就可以了。加入蜂蜜和地面，蒸出來有一點清香，吃的時候還會有一點甜甜的味道。

3、如果是天氣比較冷的時候，發(fā)面過程會比較長。為了縮短發(fā)面時間，大家可以先把面盆放進鍋中，然后再鍋中加入70度左右的熱水，水不要太多了，淹到面盆的一半就可以了，然后把鍋蓋蓋上，讓面團在溫暖的地方發(fā)酵，就能很快的發(fā)酵起來了。

4、除了蜂蜜和酵母，我們在和面的時候，還可以加入適量的白糖、鹽和酸奶，這樣可以縮短發(fā)酵的時間；大家在做饅頭的時候，還可以在里面加一點豬油，這樣做出來的饅頭，不僅潔白，還很松軟鮮香，特別好吃！

和面時，按照這些方法，饅頭蓬松潔白，松軟香甜！蒸一鍋都不夠吃！除了饅頭，我還提及了很多面食的制作，這些都是“最佳方法”，對大家做面食有很大的幫助哦！

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