饃饃的情況下需要醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間依據(jù)冬季和夏季天氣溫度的不一樣，醒發(fā)的時(shí)間也會(huì)各有不同，例如夏季的情況下，醒一個(gè)小時(shí)上下就可以，冬季氣溫也較為冷，所以說(shuō)醒發(fā)的時(shí)間應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)，能夠做到兩個(gè)小時(shí)上下，自然，假如氣溫較為熱的狀況下，醒發(fā)30分鐘就可以了。

做饅頭醒發(fā)要多久

醒面：冬季需過(guò)夜發(fā)醇，約12～14鐘頭，春秋季節(jié)需6～8鐘頭，夏天要是2～3鐘頭。發(fā)過(guò)頭的面酸氣重，無(wú)拉勁；未徹底發(fā)好的面手按不綿軟，平行面無(wú)裂縫；而一切正常發(fā)好的面手拉有彈性，用刀割開(kāi)由此可見(jiàn)很多小裂縫。

餳面：和好的面在常溫狀態(tài)餳30分鐘，假如加了酵母粉制做醒面餳的時(shí)間更長(zhǎng)：夏季1鐘頭，冬季2鐘頭。

饅頭做法

醒面1、小麥面粉中添加酵母菌（商場(chǎng)有賣）或是老面，放水和勻蓋上靜放。2、加饅頭改良劑（如發(fā)酵粉）。歷經(jīng)混和蓋嚴(yán)靜置一段時(shí)間之后，小麥面粉膨漲，內(nèi)有大小不一的出氣孔，第一種也有怪味，稱之為“醒面”。例如饃饃、花卷饅頭、小籠包等第一種醒面需要揣堿，揉勻揉透，第二種不用堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，蓋上靜放10—30分鐘，這段時(shí)間叫“醒發(fā)”歷經(jīng)醒發(fā)之后，使好堿，揉勻揉透的醒面，出氣孔勻稱，表層光潔，總體覺(jué)得軟嫩、有延展性。能夠下劑、成形。有時(shí)，成形之后的生食品，還需要靜放5—10分鐘，還叫“醒發(fā)”隨后才入鍋弄熟。

與醒面相對(duì)性的有：一、河面團(tuán)1、涼水面糊，如鮮面條；2、溫開(kāi)水面糊，如攤煎餅；3、開(kāi)水面糊，如蒸燙面餃。二、油酥面團(tuán)，如油酥燒餅。這種面糊制作過(guò)程中揉好面之后需要“醒發(fā)”，成形之后，烙制以前也需要“醒發(fā)”。點(diǎn)心制作立即不簡(jiǎn)單的技術(shù)活，也是十分趣味的一件事，不管做的優(yōu)劣，吃起來(lái)都比外買的可以信賴。         

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