饅頭是發(fā)面食品，面團(tuán)在第一次發(fā)酵整形之后需要對生坯進(jìn)行二次醒發(fā)，蒸出來的饅頭才會(huì)又松又軟。二次醒發(fā)非常重要，其決定了最后蒸出來的饅頭大小及松軟程度，那么，二次醒發(fā)多長時(shí)間？如何判斷二次醒發(fā)是否成功？下面玉米將詳細(xì)解說醒發(fā)的目的、條件、方法、時(shí)間及判斷醒發(fā)是否完成，一起來看看吧。

做饅頭時(shí)二次醒發(fā)，可以使面團(tuán)發(fā)酵更充分，面筋也得到了更好的拓展和延伸，從而增加面團(tuán)的柔軟度，使蒸出來的饅頭松軟可口。

二次醒發(fā)蒸出來的饅頭不易坍陷回縮，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更柔軟細(xì)膩、外表潔白光滑，整體看起來更圓潤飽滿。

二次醒發(fā)的溫度也很重要，酵母需要在一定溫度下酵母菌才會(huì)活躍，最適合酵母菌生存的溫度在35度左右。為了防止醒發(fā)時(shí)間過長而導(dǎo)致整型后的饅頭生坯軟榻不挺立（如下圖右邊），二次發(fā)酵的溫度也應(yīng)該控制在35度左右。

在家里做饅頭時(shí)，沒有專門的發(fā)酵箱，要想控制好二次醒發(fā)，根據(jù)玉米多年的經(jīng)驗(yàn)，可以在蒸鍋里燒一些溫水，水不要太燙，用手觸摸有一點(diǎn)燙手為宜，然后把蒸籠放在上面醒發(fā)。二次醒發(fā)時(shí)間非常快，夏天大概是8分鐘，冬天大概10到15分鐘就可以了。

如果同時(shí)蒸幾籠，最下面離熱水近的發(fā)酵會(huì)更快，需要在醒發(fā)三四分鐘后把蒸籠上下交替，換位置醒發(fā)。

注意醒發(fā)的過程為了防止生坯表皮變干，需要蓋上蓋子進(jìn)行醒發(fā)。

如何判斷二次醒發(fā)是否完成呢，只需記住這3點(diǎn)，二次醒發(fā)就完成了。

3、用手指輕輕按壓，能看到按壓處快速回彈。為了讓大家看到效果，玉米按壓的比較用力，實(shí)際輕按再觀察即可。

做饅頭時(shí)判斷二次醒發(fā)是否完成，只要做到以上四點(diǎn)，蒸出來的饅頭松軟可口、麥香十足。

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