冬天太冷如何二次醒面？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

冬天氣溫低，想要做包子、饅頭、發(fā)面餡餅、面包等需要發(fā)酵的食物，就有些難度，因為面食發(fā)酵的溫度在28度到35度之間比較好，所以，夏季特別適合面食的發(fā)酵和二次醒發(fā)，不用特別的工具箱或者采取什么措施，面團在室溫就可以很好地發(fā)酵，但是冬天氣溫通常只有幾度，有的地方甚至零下幾度，這種低氣溫下，酵母的活性大大降低，發(fā)酵速度會變得很慢。

但是我們總不能只夏天吃包子饅頭，冬天就不吃了吧，其實在氣溫低的情況下，有很多方法可以加快面團的發(fā)酵速度的，面食的發(fā)酵除了受到溫度的影響，還跟濕度、白糖含量等因素有關(guān)，想要發(fā)酵和二次醒發(fā)到位，可以從這些影響因素進行改進。

冬天天氣太冷，想要發(fā)酵和二次醒面的速度加快，可以這樣做：

（1）酵母粉和面粉的比例：1:100，也就是說100克面粉用1克酵母，為什么要特別提到酵母和面粉的比例，因為在夏天，酵母的比例是可以減少的，冬天就不要減少酵母比例了。

（2）建議酵母粉最好用溫水先化開，不要直接加到面粉中，先用37度左右的溫水（跟人體體溫差不多）化開，這樣可以提高酵母的活性，可以提高發(fā)酵的速度。（--還可以100克面粉加1克白糖，適量的比例的白糖也能促進發(fā)酵。）

（3）揉面一定要均勻，揉面要做到著名的“三光”，就是面團光滑、揉面的手光滑，揉面的盆也光滑，這樣揉到位，才能讓酵母能夠混合到面粉的每一個角落，這樣面粉才能很好地發(fā)酵和二次醒發(fā)到位。

（4）接下來就發(fā)酵和二次醒發(fā)都可以用到的方法：改變溫度和濕度。

①發(fā)酵工具：冬天氣溫低，家里有發(fā)酵工具的當(dāng)然可以放發(fā)酵的工具中發(fā)酵，發(fā)酵的工具有很多，面包機、廚師機、烤箱等等。

②溫水：如果沒有這些工具，可以把裝面團的小盆放在一個大盆里面，大盆中裝45度左右的溫水，然后大盆蓋上蓋，進行發(fā)酵，這樣既可以增加發(fā)酵的溫度，又可以增加發(fā)酵的濕度，可以讓面團快速發(fā)酵，二次醒發(fā)也可以用到，但是要注意，用了這個方法，二次醒發(fā)時間不要太長了，發(fā)太過了就不好了，二次醒發(fā)只要包子摸上去像果凍一樣有著微微的彈力就可以了。（--期間水溫變冷，需要更換或者把水加熱，但是溫度不能太高，保持在37度到45度之間。）

③取暖工具：家里的暖氣片、電熱毯、棉被等都可以拿來用，但是要保證熱度傳到面團時不要超過面團適宜的發(fā)酵溫度，這樣都是可以的。

④冷水上鍋蒸：冬天如果擔(dān)心二次醒發(fā)不到位，用冷水上鍋蒸包子或者饅頭等面食，這樣冷水加熱的過程中，還可以利用這個過程的溫度和濕度起到二次發(fā)酵的作用。

以上就是我關(guān)于冬天天氣太冷如何二次醒面的回答，總結(jié)起來就是在酵母和面團比例合適又揉好面的基礎(chǔ)上，從外部改變面團的發(fā)酵溫度和濕度來加快發(fā)酵和二次醒發(fā)的速度，讓面團發(fā)酵到位，希望我的回答對您有幫助，如果您有更好的方法，也可以在下方留言，感謝您的觀看。