前幾天剛好有位營養(yǎng)師在營養(yǎng)師社團中分享一張雜志照片，說她在便利商店看到一本講斷糖飲食的雜志，封面放著一碗白飯，上面用大大的字寫著“一碗飯=15顆方糖”的聳動字眼，擔(dān)心又會有很多民眾被誤導(dǎo)…

今天我們要來聊一個大家蠻?？吹降氖澄锉扔鳌衬呈澄锖琗顆方糖。

之所以會想要聊這個話題，主要是前幾天剛好有位營養(yǎng)師在營養(yǎng)師社團中分享一張雜志照片，說她在便利商店看到一本講斷糖飲食的雜志，封面放著一碗白飯，上面用大大的字寫著“一碗飯=15顆方糖”的聳動字眼，擔(dān)心又會有很多民眾被誤導(dǎo)…

不知為什么Stella的腦中突然浮現(xiàn)“曾參殺人”這句成語。其實不僅是這本雜志，在很多新聞、報章雜志，甚至?xí)夏銘?yīng)該都看過用方糖來比喻含醣類食物，碳水化合物幾乎已被媒體塑造成現(xiàn)代版的曾參了。

最夯的吸睛手法….用方糖來比喻(換算)食物!

Stella在網(wǎng)路上找了現(xiàn)在很夯的“無糖生活”、“三天斷糖實踐”、“斷糖飲食”等以無糖飲食為訴求的資料，發(fā)現(xiàn)這些書會以癌細(xì)胞愛吃糖為論點，指出吃醣不好;并會列舉某某食物等于多少方糖，告訴你就是因為我們吃了一大堆糖才導(dǎo)致癌癥或不健康的。附圖就是網(wǎng)路書店上對此類書籍介紹中以方糖比喻食物的描述。

來源：營養(yǎng)師Stella

它們的做法大致是這樣的：

1.以方糖為單位，一顆方糖等于4公克或5公克糖

2.再列舉常見食物等于多少方糖，暗示當(dāng)你吃了這些食物，就相當(dāng)于吃了多少顆方糖。例如它可能會告訴你：

100g白飯=9顆方糖

100g土司=11顆方糖

100g烏龍面=5顆方糖

100g洋芋片=12.5顆方糖

100g柳橙=2顆方糖

100g香蕉=5顆方糖…等。

營造“食物A=9顆方糖，故吃食物A=吃糖”或“糖有害健康，故吃食物A=有害健康”這樣的感覺。

用方“糖”來類比食物，問題出在哪里?

簡單來說，票票不等值，糖醣也不相同。為什么這么說呢?因為精制糖和非精制糖本來就是不相同的東西。我們平日所吃的食物除了提供熱量外，還提供蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(或稱碳水化合物)、維生素、礦物質(zhì)、纖維、植化素等維持生命與健康的重要營養(yǎng)素。方糖僅含(精制)糖而幾乎不含其他營養(yǎng)，而水果等非精制醣卻含有上述多種有助健康的營養(yǎng)素。

方糖，是由精制糖所構(gòu)成，它的水分含量很少，所以熱量很高。每100公克方糖熱量高達385.5大卡，而等重的香蕉卻只有86大卡左右，約方糖22%左右。另外，方糖是由純度很高的蔗糖精制而成，蔗糖為雙糖(由兩個單糖分子所構(gòu)成)，進入體內(nèi)后很快就會被分解為單糖，故血糖會快速飆高;也因為它的純度很高，所以除了糖外，幾乎不含其他營養(yǎng)。

但一般的碳水化合物，特別是非精制碳水化合物中含高比例的水(一般植物性食物水分含量都有七八成之多)，故熱量較低;且多少都含有蛋白質(zhì)(有的還會有少量脂肪)、維生素、礦物質(zhì)、纖維與植化素等營養(yǎng)素，所以和方糖營養(yǎng)相差很大。這也是為什么糖醣不相同的原因。

來源：營養(yǎng)師Stella

從圖中我們可以看到糖(方糖)、醣(香蕉中的醣)真的大不同。香蕉不僅熱量較方糖低得多，它還含有纖維、維生素、礦物質(zhì)、植化素等多種有益健康的營養(yǎng)素。另外，香蕉除上述營養(yǎng)素外，還有一些日常生活中相當(dāng)實用的健康效益，如香蕉具軟便作用，對排便差的人來說是相當(dāng)好的水果選擇;香蕉也富含助眠的色胺酸，很適合用來幫助睡眠….上述這些吃香蕉的益處是吃方糖無法獲得的，所以用方糖來比喻香蕉是錯誤的類比，也是不適當(dāng)?shù)谋扔鳌?/p>

那么，不該用方糖來比喻食物嗎?

不一定，這要看用方糖來比喻什么食物。用方糖來類比食物的本意或許是好的，因為“類比法”可更容易讓人們了解兩個食物的好壞，但因為方糖為精制糖，所以僅適合用來比喻精制糖制品，而不適合用來比喻非精制的含醣類食物。另外，也不適合把熱量轉(zhuǎn)換成方糖來比喻。

例如方糖就很適合用來比喻可樂、汽水等碳酸飲料，或大部分含糖飲料、果汁含量低于10%的果汁、一般糖果、一般果凍或以面粉和糖制成的餅干。因為這類食物跟方糖一樣僅有熱量、幾乎不含什么營養(yǎng)，且熱量主要是來自糖或精制面粉。但方糖就不適合用來比喻一般未精制加工的五谷根莖類食物(如燕麥、大麥，紅豆、綠豆、地瓜、南瓜等)，也不適合用來比喻新鮮水果。

如果你要比較的是兩個食物的熱量高低的話，建議直接用熱量來比較即可，不需要、也不適合將熱量轉(zhuǎn)換為方糖，再用方糖來比喻。因為可能會出現(xiàn)比喻錯誤的問題。舉例，網(wǎng)路上有人用“每100公克黑巧克力熱量等于27顆方糖”的錯誤比喻。盡管黑巧克力含糖，但它的熱量主要來自可可豆中的可可脂(脂肪約占55%)，故不適合用方糖來比喻。另外，由于黑巧克力是用可可豆所制成的，所以富含很多有益健康的成分，如具抗氧化作用的可可多酚、具抗抑郁效果的可可鹼，有助睡眠的色胺酸…等多種健康效益。

所以用方糖比喻黑巧克力會導(dǎo)致“吃黑巧克力跟吃方糖一樣，只有熱量沒有營養(yǎng)”的誤解。如果你要強調(diào)的是黑巧克力的熱量很高的話，直接說黑巧克力每100公克含多少大卡熱量即可;若想強調(diào)黑巧克力有額外添加糖的問題，而想用方糖來比喻的話，應(yīng)該扣掉黑巧克力中來自脂肪和蛋白質(zhì)的熱量，只將黑巧克力額外加的砂糖換算成方糖來比喻，所以絕對不該是27顆糖。

那么米飯用方糖來比喻適合嗎?當(dāng)然也不適合。原因有三：

首先，白米飯的熱量還是比方糖低。

其次，白米飯的精制度沒方糖高，所以還是含有一些維生素礦物質(zhì)的(之前的營養(yǎng)調(diào)查研究顯示國人的維生素B1有10~14%是來自米類及其制品的貢獻)。

最后，白米含的是淀粉(數(shù)千個單糖分子所構(gòu)成的多糖)，所以它引起血糖上升的速度沒有方糖快。

在實際食用時，米飯一般會和其他肉類、脂肪或蔬菜一起吃的，并因混合食物的搭配而大幅降低血糖上升的速度，減弱白米飯GI偏高的缺點。因此，白米飯和方糖也是不同的，同樣不適合用方糖來比喻白米飯喔!

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網(wǎng)址: 一碗飯=9顆方糖、香蕉=5顆方糖是否正確 http://www.u1s5d6.cn/newsview157984.html