黃蘿卜別名叫胡蘿卜、紅蘿卜，以肥大肉質(zhì)根提供食用，原產(chǎn)亞洲西部，是廣泛栽培的世界性蔬菜。由于它營養(yǎng)豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。

營養(yǎng)價值

1.黃蘿卜中含有豐富的黃蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。

2.黃蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的磷質(zhì)，每500克黃蘿卜中含磷140克，鈣305毫克，糖35克。

功效分析

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃蘿卜性平味甘，具有“下氣、定喘、去痰、消食、除脹、止氣痛”等功效。

1.黃蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)肌體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。

2.黃蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。

3.黃蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

4.黃蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚、抗衰老的作用。

5.黃蘿卜對促進(jìn)兒童生長發(fā)育、增強肌體抗病能力有顯著作用。

6.婦女進(jìn)食黃蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

7.黃蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

選購方法

黃蘿卜有兩大生態(tài)類型：一種是亞洲生態(tài)型。我國栽培的多屬于這一生態(tài)型的品種群。肉質(zhì)根呈圓柱形，解剖結(jié)構(gòu)是中心柱（即木質(zhì)部）細(xì)，肉質(zhì)嫩，呈橘紅色；另一種是歐洲生態(tài)型。10世紀(jì)自亞洲傳入歐洲后演化而成。肉質(zhì)根呈圓錐形，中心柱粗，肉質(zhì)較老，橘黃色，從德國傳入我國的“煙臺黃蘿卜”就是屬于這一生態(tài)型。

就營養(yǎng)價值而言，優(yōu)質(zhì)黃蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”?！叭t”是指表皮、肉質(zhì)（韌皮部）和心柱（木質(zhì)部）均呈橘紅色，因為黃蘿卜中黃蘿卜素含量高低與顏色有關(guān)；“一細(xì)”是指心柱要細(xì)。

黃蘿卜素含量高的呈深橘紅色，黃蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱粗的黃蘿卜素含量則明顯低于肉質(zhì)部，顏色也淡些，所以心柱細(xì)的黃蘿卜，營養(yǎng)價值相對高些。

食用宜忌

1.黃蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆荊為了防止這種影響，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。黃蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。

2.黃蘿卜和白蘿卜不能同吃。因為白蘿卜的維生素C含量極高，而黃蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會使白蘿卜中的維生素C喪失殆盡。

3.黃蘿卜不要過量食用，大量攝人黃蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

4.吃黃蘿卜不要去皮。黃蘿卜的營養(yǎng)精華就在黃蘿卜表皮，專家提示，洗黃蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

5.不宜切碎后水洗，或長時間浸泡于水中。

6.食用時若加醋，不宜大多。

7.酒與黃蘿卜同食，會造成大量黃蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。

適宜人群

老少皆宜，每餐1根(約70克)。

禁忌人群

女性過量食用則易引起月經(jīng)異常甚至不孕。

食用方法

黃蘿卜的食用方法很多，生吃或與肉一起燉，或者榨汁都可以。

適用量

每餐1根（約70克）。

家庭保健食譜

1.黃蘿卜炒豬肝

黃蘿卜切片，豬肝切片，調(diào)味炒食。用于夜盲癥、角膜干燥癥。

2.黃蘿卜蜂蜜湯

黃蘿卜煮湯，調(diào)以蜂蜜進(jìn)食。用于腸燥便秘。

3.黃蘿卜粥

黃蘿卜100克，粳米適量，調(diào)以香菜、食鹽，煮粥食。用于消化不良、腸胃積滯。

家庭營養(yǎng)食譜

1.拔絲紅玉

黃蘿卜500克，雞蛋25克，淀粉100克，植物油1250克(實耗約60克)，白糖125克，青、紅絲各少許。

將黃蘿卜去皮洗凈后切成滾刀塊，用雞蛋、淀粉和適量的水調(diào)成糊。將黃蘿卜塊放入糊內(nèi)抓勻，逐塊投入燒至七八成熱的油鍋內(nèi)炸呈金黃色，炸透時撈出，瀝凈油。

鍋中留少許油置火上燒熱，放入糖和少量的水，用慢火熬成糖漿后投入炸好的黃蘿卜塊，顛翻上漿，掛滿漿，放入盤內(nèi)，點綴上青、紅絲即成。

此菜品色澤金黃，甜脆味美。

2.泡黃蘿卜

黃蘿卜2000克，新鹽水和老鹽水各1000克，精鹽40克，干紅辣椒和白酒各20克，醪糟汁10克，紅糖30克，香料包1個。

將新鮮的黃蘿卜洗凈后晾曬至稍蔫。將新鹽水、老鹽水、精鹽、干紅椒、白酒、醪糟汁和紅糖調(diào)勻后裝入壇內(nèi)，放入黃蘿卜及香料包，用篾卡緊，蓋上壇蓋，加足水。泡2～3天即成。

此品色紅脆嫩，咸酸微辣。

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