山藥曬干需通過(guò)清洗去皮、切分處理、殺青護(hù)色、控溫干燥、密封保存五個(gè)關(guān)鍵步驟完成。

1、清洗去皮：

新鮮山藥表面黏液含植物堿易致皮膚過(guò)敏，需戴手套用流動(dòng)水沖洗泥土。去皮可采用竹刀刮除或沸水燙漂30秒后撕除外皮，避免鐵器接觸防止氧化發(fā)黑。處理后立即浸泡于1%鹽水中10分鐘中和堿性物質(zhì)。

2、切分處理：

根據(jù)用途選擇切法，藥用宜切0.5cm斜片增大表面積，食用可切1cm厚條保持口感。對(duì)直徑超3cm的山藥需縱向剖開(kāi)確保干燥均勻，切后迅速攤放于竹篩避免堆疊產(chǎn)生霉變。

3、殺青護(hù)色：

將山藥片置于93℃熱蒸汽中蒸2分鐘滅活氧化酶，或采用0.5%檸檬酸溶液浸泡20秒。處理后用冷水快速降溫終止余熱，瀝干水分后平鋪于透氣棉布吸收表面水分。

4、控溫干燥：

自然晾曬需選連續(xù)晴天，竹篩離地50cm架空通風(fēng)，每日翻動(dòng)3次。烘干機(jī)初始溫度設(shè)為55℃排濕4小時(shí)，后調(diào)至65℃維持8小時(shí)，最終含水量控制在12%以下折斷有清脆聲即為合格。

5、密封保存：

干燥后山藥片需冷卻至室溫，裝入食品級(jí)鋁箔袋加入食品干燥劑。真空包裝后存于陰涼避光處，環(huán)境濕度需低于60%，定期檢查有無(wú)吸潮變軟。藥用山藥建議6個(gè)月內(nèi)使用完畢。

日常食用可搭配薏仁紅棗煮粥健脾，運(yùn)動(dòng)后適合與百合燉湯補(bǔ)氣。儲(chǔ)存期間每月取出晾曬1小時(shí)防潮，發(fā)現(xiàn)蟲蛀需用花椒紗布包驅(qū)蟲。陽(yáng)虛體質(zhì)者建議每日取10克干片泡水代茶飲，配合八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式增強(qiáng)運(yùn)化功能。雨季來(lái)臨前可將干山藥放入冷凍室48小時(shí)殺滅蟲卵，確保長(zhǎng)期保存品質(zhì)。

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