黑木耳是生活中吃得比較多的食材，作為一種菌類蔬菜，它有著普通蔬菜不可比的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如說(shuō)豐富的膠質(zhì)、多糖和礦物質(zhì)鐵等，這些都是對(duì)人體健康非常有益的物質(zhì)。大多數(shù)人喜歡吃黑木耳，看重的不僅是它的口感，更重要的是營(yíng)養(yǎng)。

木耳雖然好吃，但是烹飪前都需要泡發(fā)，別看這一步很簡(jiǎn)單，但是不少人弄錯(cuò)。有些人用熱水泡，時(shí)間短，但是泡出來(lái)木耳沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，這種方法顯然不對(duì)；有些人用溫水或涼水泡，速度慢，但是不容易掌握好泡發(fā)的時(shí)間。因此，如何在短時(shí)間內(nèi)將木耳完全泡發(fā)，快速、干凈、飽滿而不損失營(yíng)養(yǎng)，我覺(jué)得這個(gè)才是重點(diǎn)。

我們知道，木耳的表層有較多褶皺，而且質(zhì)地比較柔軟、嫩滑、片薄，特別是干制品的木耳褶皺多，容易"藏污納垢"。如果在泡發(fā)的時(shí)候做到快而干凈，那么就能為烹飪節(jié)省不少時(shí)間。借助今天的話題"木耳怎么泡發(fā)"為大家分享簡(jiǎn)單的泡發(fā)木耳的技巧，只要在泡發(fā)的時(shí)候多加2種東西，3分鐘內(nèi)就能做到木耳泡發(fā)飽滿而干凈，一起來(lái)看看吧。

今日主題：木耳怎么泡發(fā)

準(zhǔn)備食材：黑木耳，白糖，面粉（或小蘇打），清水。

輔助器具：保鮮盒一個(gè)。

---泡發(fā)步驟---

⒈準(zhǔn)備5朵黑木耳，剪去根部，小心摘成小朵，不要弄得太碎了，放于事先準(zhǔn)備好的保鮮盒內(nèi)，加淹過(guò)木耳的清水。

⒉由于黑木耳的量不是很多，這里我們準(zhǔn)備少量白糖，一淺勺即可，還有一滿勺面粉（沒(méi)有拍圖）。

⒊將白糖和面粉一起倒入黑木耳中，蓋好蓋子。來(lái)回?fù)u晃盒子2分鐘，不要太用力，保證木耳與水的充分接觸即可。搖過(guò)后，靜置1分鐘。

4.時(shí)間到，用時(shí)3分鐘，將木耳簡(jiǎn)單涮洗下就能干凈。如圖，這是泡發(fā)后和泡發(fā)前木耳的對(duì)比，泡發(fā)效果還是不錯(cuò)的，干凈又飽滿。

技巧總結(jié)

⒈由于木耳質(zhì)地薄，肉質(zhì)嫩，不適宜用開(kāi)水泡，只會(huì)將木耳燙壞，而且泡發(fā)不飽滿，營(yíng)養(yǎng)也損失過(guò)多。建議用涼水或比較溫和的水，這樣能減少木耳營(yíng)養(yǎng)的流失。

⒉泡發(fā)木耳的時(shí)候，建議加點(diǎn)白糖和面粉。白糖水解后導(dǎo)致水密度增大，水就會(huì)滲入木耳中，加速木耳吸水泡發(fā)。面粉有較強(qiáng)的吸附性，可以將木耳褶皺中的臟東西吸出來(lái)。

⒊木耳放入保鮮盒中搖晃，可以借助外力作用加大木耳和水的接觸面，這樣木耳泡發(fā)就比較快。

⒋泡發(fā)后的木耳不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，這樣容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，木耳變質(zhì)變壞，就不適宜食用。因此，泡發(fā)后的木耳應(yīng)盡快烹飪，食用完。

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