中醫(yī)書友會(huì)第3026期

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I導(dǎo)讀：補(bǔ)血、抗凝，抗癌，清理腸道，堅(jiān)持食用黑木耳，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌、延緩衰老都有良好的效果。（編輯/王超）

木耳

作者/王緒前

【功用】

1.涼血止血 用于血淋，血痢，崩漏，痔瘡。治血痢腹痛，可以黑木耳燉服。崩漏可以與紅棗、紅糖適量，燉爛食用。大便下血，可以加糖和柿餅一起燉服。

2.滋養(yǎng)潤(rùn)燥 用于肺燥肺癆、腸燥及體質(zhì)虛弱。

【趣話別說】

1.關(guān)于名稱 木耳有黑木耳和白木耳之分，通常所說的木耳指的是黑木耳。

黑木耳是寄生在腐朽、陰濕樹上的木耳的子實(shí)體，外形似人耳，故名。特點(diǎn)是色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，脆嫩滑潤(rùn)，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，可素可葷。

我國(guó)栽培黑木耳的歷史已有上千年，根據(jù)其寄生的樹木不同，又有桑耳、槐耳、榆耳等，所以對(duì)木耳的認(rèn)識(shí)也不一樣，現(xiàn)普遍認(rèn)為其干燥、肉厚、朵大、無雜質(zhì)者為好。用米湯泡發(fā)的黑木耳最佳，個(gè)大，鮮嫩，味美，風(fēng)味獨(dú)特。一般在小暑前采下的為春耳，質(zhì)量最佳。

2.關(guān)于食用 新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，圓盤形，側(cè)生在樹木上，耳形不規(guī)則，干燥后硬而脆，入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，表面附有滑潤(rùn)的黏液。優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn)，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味（一般用糖或鹽水浸泡過）。黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，祛病延年，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。

3.關(guān)于藥用 黑木耳為優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品，含鐵量多，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。李時(shí)珍《本草綱目·卷二十八·木耳》引汪穎《食性本草》云：“一人患痔，諸藥不效，用木耳煮羹食之而愈，極驗(yàn)?！?/p>

黑木耳具有較強(qiáng)的吸附作用，可把人體中滯留在消化道的雜質(zhì)吸附起來排出體外，從而起到清腸的效果，稱為人體的清道夫。對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。

黑木耳能防止肥胖，其含有豐富的纖維素，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出。特別是有便秘性習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌、延緩衰老都有良好的效果。

黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。能顯著降低血黏度與膽固醇含量，血液得到稀釋，有助于預(yù)防血栓形成、老年癡呆、冠心病、動(dòng)脈硬化。

黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。能促進(jìn)消化道和泌尿道各種腺體分泌，從而潤(rùn)滑管道，剝脫分化，侵蝕結(jié)石，使結(jié)石易碎變小，易于排出。

【用法】炒食。

【食用注意】

1.不宜與野雞肉、田螺同食，《食療本草》認(rèn)為不宜與野雞肉同食，可能會(huì)誘發(fā)痔瘡。須提示的是，古代本草書中又記載單用木耳可以治療痔瘡，見《本草綱目·卷二十八·木耳》。

2.腹瀉病人、性功能低下者不宜。

3.不宜鮮食，因?yàn)轷r木耳中含有卟啉（bǔ lín）類光感物質(zhì)，食后經(jīng)日光照射會(huì)引起日旋光性皮炎，出現(xiàn)瘙癢、疼痛、水腫，甚至發(fā)生感染。若經(jīng)過加工干制后，所含卟啉便會(huì)被破壞而消失。

4.不宜用熱水發(fā)后食用，因?yàn)槟径诓烧獣r(shí)含有大量的水分，用涼水浸泡可使水分緩慢的浸入，量多，脆嫩，吃起來爽口；如用熱水泡發(fā)，口感綿軟發(fā)黏也不適于保存。

5.未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜。

【現(xiàn)代研究】

1.黑木耳能抑制血小板聚集，有減低人體血液凝塊的作用，降血脂，抗動(dòng)脈硬化，故可防治腦血管病和冠心病，是天然的抗凝劑。

2.黑木耳中的維生素含量較高，含鐵和鈣亦較高，是防治貧血的優(yōu)良食品，是補(bǔ)血妙品。

3.本品中鐵的含量極為豐富，可防治缺鐵性貧血。能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。

4.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

5.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

6.黑木耳具有抗輻射的作用，對(duì)放射性損傷有保護(hù)作用。

7.黑木耳屬黑色食品，能益腎強(qiáng)健，增強(qiáng)人的免疫功能，延緩衰老。

【食療方】

1.肺癆咯血、衄血 黑木耳15g，煮湯，調(diào)以作料食用?；蚝谀径?、白木耳各30g，將其泡軟，加冰糖煨化食用。

2.虛勞咯血、便血 黑木耳10g，溫開水浸軟，加粳米60g，大棗20g，冰糖適量，同煮成粥，經(jīng)常食用。

3.胃出血 黑木耳60g，洗凈，以文火煮爛，加白糖調(diào)味食用。

4.脾虛泄瀉 黑木耳10g，白糖10g，水煎濃湯服之。

5.腸燥便秘 黑木耳50g，海參30g，豬大腸20g，加水適量，同煲熟，入調(diào)味品食用。

6.大便下血、痔瘡出血 黑木耳燉豬大腸，加調(diào)味品食用。

7.冠心病、高脂血癥 黑木耳20g，黃花菜100g，共炒食。

8.血管硬化、虛勞咳嗽、痰中帶血 黑木耳、銀耳各15g，溫水浸軟，加水適量，放碗內(nèi)蒸1小時(shí)，分2次食用。

9.預(yù)防中風(fēng) 黑木耳以清水浸泡6小時(shí)，上籠蒸半小時(shí)，趁熱加冰糖適量，睡前服。

10.糖尿病 黑木耳、扁豆各等份，研細(xì)末，每次10g，早晚各1次。

11.尿多 黑木耳30g，溫水泡開，與豬肚1個(gè)，文火燉熟，食用，連食3～5天。

12.防治腎結(jié)石 堅(jiān)持食用黑木耳，可使結(jié)石變小，變碎，易于排出。

13.崩中下血 將黑木耳炒至冒煙，研末，每次6g，酒調(diào)服。

14.白帶過多 黑木耳20g，紅糖適量，大棗30個(gè)，煮爛熟，加紅糖調(diào)味食。

15.骨質(zhì)疏松癥、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、肢體酸疲 黑木耳、黑豆腐燉豬蹄食用。

16.痔瘡出血、便秘者 黑木耳燉柿餅食用。

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