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黑木耳使用手冊

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月24日 21:47

黑木耳使用手冊

閱讀572 2021-02-10

許以琳

許以琳原創(chuàng)

營養(yǎng)科公共營養(yǎng)師春雨公眾營養(yǎng)專家團

黑木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，具有較高的營養(yǎng)價值。黑木耳的鐵元素含量也很高，具有很好的補血功能，經(jīng)常吃黑木耳可以有效預(yù)防貧血等癥狀。除此之外，黑木耳中還含有膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，增加人體的消化吸收能力，從而起到預(yù)防便秘的作用，還能有效排除體內(nèi)毒素，降低直腸癌的風(fēng)險。而且黑木耳含有維生素E，具有強抗氧化性，有助于延緩衰*r>黑木耳不僅美味，還具有很高的營養(yǎng)價值。今天就和大家一起聊聊黑木耳這個話題，看看它的好處，和食用的一些禁忌吧。
一、黑木耳的好處
1.養(yǎng)顏美容
黑木耳當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此具有“素中之葷”的美譽，再加上其豐富的維生素E成分，常吃能夠起到美白肌膚的效果，當(dāng)屬植物界中的口服“化妝品”。
而且，黑木耳當(dāng)中還含有豐富的鐵元素，是菠菜的20倍、豬肝的7倍之多，是預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物來源之一，常吃能夠幫助人們養(yǎng)顏補血，吃出紅潤好氣*r>2.潤腸通便、防結(jié)石
黑木耳中具有豐富的纖維素和植物膠原，兩種物質(zhì)結(jié)合在一起能夠有效促進腸胃蠕動，以及幫助大便中的有毒物質(zhì)即使排除，防止便秘。重點是，它對膽結(jié)石和腎結(jié)石有一定的化解功能，結(jié)石初發(fā)者常吃能夠緩解不良癥狀。
3.預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳當(dāng)中的鈣、維生素K、鎂等物質(zhì)，能夠減少血液凝塊，對血管堵塞起到疏通的作用，因此能有預(yù)防血栓、冠心病、動脈粥應(yīng)該的作用。
4.防止白頭發(fā)
防止白頭發(fā)除了調(diào)節(jié)情緒、注意休息外，還要注意微量元素的補充。而黑木耳含有鐵和銅元素，常吃能夠促進頭發(fā)正常生長，防止白發(fā)的出現(xiàn)。
二、吃黑木耳的禁忌
1.出血性患者不宜服用
黑木耳具含有抑制血小板凝聚的腺嘌呤核苷，對于高血壓、冠心病人群來說是寶，但對于出血性患者來說就是“毒藥”，因為出血性病人凝血功能較差，吃黑木耳會阻礙其自身的血液凝固，加重病情。
2.不宜過久浸泡
黑木耳本身是干制的，如果不經(jīng)過浸泡，就無法食用。然而，黑木耳本身的營養(yǎng)成分豐富，過久的浸泡就會導(dǎo)致黑木耳中的微生物大量繁殖，通過高溫的烹煮也無法完全的消滅，從而食用后會給人體健康帶來一定的傷害。因此，黑木耳用冷水浸泡的時間盡量控制在1-2小時，或者將黑木耳放在陰涼干燥的地方，例如冰箱，這樣就能有效的抑制微生物的繁殖，降低危害。

許多菌類都含有豐富的營養(yǎng)成分，可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。干的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養(yǎng)基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能將它分解而破壞其毒性。就算是泡過的黑木耳認(rèn)真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風(fēng)險。
3.黑木耳要煮熟才能食用
黑木耳當(dāng)中的膳食纖維成分以及多糖的溶解，都要依賴高溫烹煮才能利于人體的吸收，因此為了獲得黑木耳最大的營養(yǎng)價值，食用黑木耳時應(yīng)煮熟，不宜泡水發(fā)起后就直接食用。